Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hobekien kontserbatutako mahatsak eta osasungarriagoak

Erleek egiten duten substantzia naturala den propolioko filmaren estalki bati esker, mahatsak egun gehiagotan eduki daitezke kontsumitzeko moduan.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2011ko urtarrilaren 05a

Mahats-barietate berri bat, kontsumo-egoera ezin hobean luzaroago irauten duena, nutrizioaren ikuspegitik interesgarriagoa izateaz gain. Hori da Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Garapenerako Elikagaien Ingeniaritza Institutuko (IUIAD) ikertzaile-talde baten lorpena. Sekretua propolioko film batean dago, erleek sintetizatutako jatorri naturaleko substantzia batean, eta propietate osasungarriak egozten zaizkio. Kasu horretan, ohiko moduan erabiltzen diren produktuen ordezko kontserbatzaile gisa erabiltzen da, fruta horren balio-bizitza luzatzeko. Azterketaren arduradunek aldezten dute mahats berria tratatu gabea baino hobeto kontserbatzen dela, ur-galerak murrizten direlako eta, beraz, pisua murrizten delako, eta denbora gehiago behar duelako hondatzeko.

ImgImagen: Fabio Ingrosso

Azterketa-prozesuan, Valentziako Unibertsitate Politeknikoko ikertzaileek propolioz egindako hainbat prestakin eta film jangarri formulatu eta aztertu dituzte. Hori izan da, hain zuzen ere, elikagaien sektorean gerora aplikatzeko abiapuntua, mahatsaren proposamena, esaterako. Egindako proben artean, analisi sentsoriala egin zen, hainbat produktu dastatuz: estali gabeko mahatsak eta propoli-kontzentrazio desberdinez estalitako mahatsak, kontsumitzailearen onarpenerako zein dosi izango zen egokiena zehazteko.

Ikerketa organoleptiko horien ondorioen artean, ikertzaileek ikusi zuten ezen, irtenbideei propolia gehitu ondoren, nabarmen hobetzen zuela produktu horren zentzumenezko hautematea. Aditu horiek diotenez, propolia jateko arazo nagusietako bat zaporea da, oso desatsegina. Hala ere, zaporerik gabeko soluzio jangarriei erantsiz gero, efektu hori murriztu egiten da eta zentzumenen bidez hautematea hobetu egiten da, eta horrek onura dakar.

Film gardenak, usainik eta zaporerik gabeak
Propolioa eta HPMC izeneko substantzia konbinatzen dituen film berri batek jarduera antifungikoa du

Propolioaz gain, estalki babesle eta kontserbatzaile horrek beste substantzia bat ere badu, bere helburua lortzeko funtsezkoa: hidroxipropilmetilzelulosa edo HPMC (hipromelosa ere esaten zaio). Zelulosatik eratorritako polimero bat da, eta, kaltegarria ez denez eta biskositate handia duenez, begi-lubrifikatzaile, gehigarri eta prestakin farmazeutikoen estaldura gisa erabiltzen da. Elikagaien sektorean, lodigarri gisa erabiltzen da (E 464). Elikagaiak babesteko filmetan aplikatzea, batez ere frutetan, hala nola laranjetan, mandarinetan eta aranetan, oso dokumentatuta dago, eta ikerketa-lerro oparoa da.

HPMC filmak malguak eta gardenak dira, usainik eta zaporerik gabeak, eta gasekiko iragazkortasun selektiboa dute. Frutei aplikatzen zaizkienean, heldutasuna atzeratzen dute, O2-aren barne-kontzentrazioa murriztean, gehiegizko co2metaketarik eragin gabe. Hala ere, urarekiko iragazkortasun handia duenez, beste konposatu batzuk behar dira prestaketa-matrizean, batez ere lipidoak (gantz-azidoak, argizariak, erretxinak), propietate hori hobetzeko. Aurreko azterketetan, HPMC eta propoliaren filmak beste batzuk baino zurrunagoak eta distiratsuagoak dira, eta, aldi berean, jarduera antifungiko nabarmena izan dute Penicillium italicum eta Aspergillus nigerren aurka.

Prozesu sinplea

Mahatsa estaltzeko prozesua oso sinplea da, eta txokolate-estaldura duten mahatsak egiteko sukaldaritzako teknikarekin aldera daiteke. Horiek mahatsaren gainazalari itsatsita geratzen den propoli-disoluzioan murgiltzen dira, eta horrek propoliaren iraunkortasuna bermatzen du. Hala ere, azterlanaren egileek adierazten dutenez, produktua “landan ere aplika liteke, propoliaren bidez lortutako emaitza frutaren gainean zuzenean lainoztatzeko”. Adituek ondorioztatu dutenez, film babeslea aplikatzeko modua eta unea interesaren arabera egokitu daitezke, bai landan, bai biltegian edo ontzi batean.

Frutaren kalitatea eta kontserbazio-aldia zehazten duten ezaugarri sentsorial, nutrizional eta mikrobiologikoak aldatu egiten dira uzta ondoko etapan. Gainazalean film motako estaldurak aplikatuz gero, murriztu egiten da haien kalitate-galera, eta kontsumo-baldintza ezin hobeetan luzatzen da haien balio-bizitza. Kontserbatzeko metodo hori tradizioz erabili izan da frutetan. Hala ere, merkatuak sistema kaltegarriagoak eta ingurumena gehiago errespetatzen dutenak bilatzeko duen interesak osagai naturalak eta biodegradagarriak babesteko film berriak garatzera zuzentzen ditu ikerketak.

Polimero horiek frutetan eta bestelako elikagaietan beste substantzia eta kontserbazio-sistema batzuen ordezko gisa erabiltzea goranzko joera da. Elikagai natural eta osasungarriagoak gero eta gehiago eskatzen dira, baita luzaroago kontsumitzeko egokiak diren produktuak ere. Hori da, hain zuzen, Valentziako Unibertsitate Politeknikoan arrakastaz egindako ikerketen eragilea.

Beste film jangarri batzuk
Duela gutxi egindako ikerketa estatubatuar batek frogatu zuen sagarrez egindako film inguratzaile jangarriek, landare-jatorriko antimikrobianoak dituztenek, haragi gorria eta eskortako hegaztiak babestu ditzaketela zenbait bakterio kaltegarriren aurrean, hala nola E.coli eta Listeria. Egindako probek erakutsi zutenez, bi landare-antimikrobiano agregatuek, karvacrolak (oreganoko olio esentzialaren osagai nagusia) eta zinamaldehidoak (kanelatik datorrenak), aipatutako sagar-film jangarri horretan zeudenak, bakterio patogenoak inaktibatu egiten zituzten, bai oilasko-bularkietan, bai urdaiazpiko egosi kutsatuetan.

MAHAIKO MAHATSEN KALITATEA ETA KONTSERBAZIOA

Mahaiko mahatsa oso fruitu galkorra da, kalitate galera handiak baititu, hala nola bilketatik salmentaraino, hala nola pisu-galerak, kolore-aldaketak, heltze azeleratua eta biguntzea, ontziratzean eta garraioan zapaltzea edo beste batzuk. Gainera, oso sentikorra da ustelekiko, batez ere “Botrytis cinerea” agentearen eraginez. Fungizida klasiko gisa sufre dioxidoa (SO2) erabili da, baina sulfito-hondakinen iraunkortasunari eta kontsumitzaileek errefusatzeari esker, alternatiba eraginkorragoak eta naturalagoak garatu behar dira, kontsumitzailearentzat kaltegarriak ez direnak eta ingurumenarentzat ez direnak. Ontziei kontserbatzaile gisa aplikatzen zaizkien landare-jatorriko olio esentzialak edo mahuka-mahatsak babesteko sistema bat erabiltzea mahatsak kontserbatzeko sistema berritzaileenetako batzuk dira, azken belaunaldiko babes-filmekin batera, mahats-mordoa 100 egunera arte elikatzen duena.

PROPOLIA

Propolia erleek modu naturalean egiten duten substantzia da, zuhaitzen eta landareen beste zati batzuen ernamuinen erretxinarekin, abaraskak estali eta zigilatzeko. Horrela, kanpoko agenteetatik babesten du, batez ere bakterioetatik, birusetatik eta onddoetatik. Oso osaera konplexua du, eta aldatu egiten da eremu geografiko eta klimatikoen arabera. Erretxinak, argizariak, olio esentzialak, polena, flavonoideak eta beste konposatu fenoliko batzuk ditu, bai eta substantzia organikoak eta ez-organikoak ere, oso kantitate txikitan, baina beharrezkoak bere jarduerarako, hala nola aminoazidoak, zenbait bitamina (A probitamina eta B konplexua) eta elementu mineralak (aluminioa edo zilarra).

Medikuntza naturalean erabiltzen da, antiseptiko eta antibiotiko gisa, bereziki goiko arnasbideetako infekzioak, katarroak esaterako, eta azalekoak, orbaintzaileak baitira. Antiinflamatorioa eta analgesikoa da, eta, osagarri dietetiko gisa, organismoak infekzioen aurrean erresistentzia handiagoa duelako propietate immunoestimulatzaileak ematen zaizkio. Batzuetan, horiek kontsumitzeak alergiak sor ditzake. Egiptoarrek ezagutzen zituzten propoliaren dohainak, eta faraoiak paketatzeko erabiltzen zuten.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak