Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hobekuntzak akuikulturako produkzioan

Patogenoen kontrako txerto berriak garatzeak (bagreak, adibidez) eta pentsu berriak egiteak osasun-segurtasuna hobetzen dute

Akuikulturaren arloko ikerketak helburu argia du, batez ere: arrainaren segurtasun sanitarioa bermatzea. Patogenoen aurkako borroka eta elikadura segurua funtsezko bi faktore dira esparru horretan. Patogenoen erasoa jasateko arrisku handiena duen espezieetako bat bagrea da, 30 familiak eta 2.000 espezie baino gehiagok osatua. Arrain hori bagre-espezieen funtsezko gaixotasunei aurre egiten eta gainerako itsas espezieei aplikatzen lagunduko duten ikerketak egiteko aukeratu da. Azken aurrerapenetako bat Streptococcus iniae eta S. agalactiae bakterioen aurkako txertoak garatzea izan da, bai eta horiek elikatzeko pentsu berriak sortzea ere, ekoizpen jasangarria erraztuko dutenak eta pentsu tradizionalen arrain-irinaren eduki handiak ezabatuko dituztenak.

ImgImagen: Javier Habladorcito

Bagreari eraso egiten dioten patogenoekin egindako txerto eraginkorrak garatzeko, aldatu egin da bakterioen osaera genetikoa. Horrekin, zenbait ondorio lortzen dira: lehenik, haien eragina eta birulentzia ezabatzen dira, eta, bigarrenik, patogenoen forma aldatuen, hau da, txerto aldatuen eta bizien, dosi txikitan azaltzen dituzten txertoak gara daitezke.
Genetika kontua
Txertoa jartzeko, patogeno eraldatuak dituen ura erabiltzen da arrainetan.
Horietako lehena, S. iniae-ren aurka eraginkorra, “bizia” da, bakterio-dosi txikiak dituelako eta orain arte erabili eta aktibatu gabe geratu diren horiek baino eraginkorragoa delako. Aurre egiten zaion patogenoaren antz nahikoa du, ebaluatutako arrainekiko immunitate-jarduera iraunkorra sustatzeko gai baita. Txertatze-prozesuan, aldatutako patogenoa duen urarekin sartzen dira arrainak, nahiz eta hori egiteko modu berriak aztertu.

Teknika bagre-sektorean gauzatu da; horregatik, txertoak espezie horri eragiten dioten patogenoentzat berariazkoak dira. Adibidez, Edwardsiella ictaluri patogenoaren aurkako borroka, septizemia enterikoa eragiten duena. Txerto hori hainbat bagre-espezierekin probatu da. Emaitzen arabera, txertoa hartu zuten arrainen biziraupen-tasa %12 igo da, jaso ez zutenen aldean, eta, gainera, onura nabarmenak ekarri dizkie beren uretan erabiltzeko eskaini zituzten ekoizleei.

Pentsu orekatuagoak

Arrainentzat egokitutako pentsuak, kasu askotan, arrain-irin edo -olio ugarirekin eginak daude. Kontuan hartzen badugu gaur egun akuikulturak arrainaren erdia giza kontsumorako ematen duela, adituek kontsumo osasungarria, segurua eta orekatua lortu nahi dute. Horretarako, landare-proteina kontzentratuz egindako pentsu-barietate berri bat garatzen da.

Pentsu berri hori sukaldeko estrusio-makina baten bidez egiten da, eta ikertzaileek dagoeneko formulatzen dute izokina, kornea zuria edo amuarraina bezalako espezieak elikatzeko. Proteina alternatiboen konbinazio desberdinak dituzten sei dieta ebaluatzen dira, horiek alderatu ahal izateko ohiko pentsuekin batera. Lehen emaitzen arabera, dieta berriak hobeto funtzionatzen du aztertutako arrainentzat, eta kontsumitzeko prest dagoen arrainaren azken konposizioaren emaitza hobeak lortzen dira. Elikagai berriaren oinarria artoa, gluten-irina eta soja-proteina dira, arrain-irina kentzeko edo kopuru txikiagoa gehitzeko.

BAGRE

Bagrea oso arrain elikagarria eta proteikoa da, zapore gozokoa. Gehienak haztegi komertzialetan gertatzen dira. Oso alternatiba osasungarria da, askotarikoa eta koipe gutxikoa. Kaloria eta sodio gutxi eta kaltzio, burdina eta beste mineral batzuk ditu. Dendetan, hainbat eratara aurki daiteke: garbia, hau da, jadanik txikitua eta bururik eta hegatsik gabea; xerratan, saihetsetako haragia, hezurrik gabea; eta marinatua, espeziekin eta hainbat zaporerekin, prestatzeko denbora aurrezteko. Bagrea eskuratzeko beste modu bat izoztu egiten da. Kasu honetan, zapore eta osaera bikainak izan arren, hermetikoki bilduta egon behar du.

Era batera edo bestera, erosi aurretik, ziurtatu elikagai horrek baldintza hauek betetzen dituela:

  • Begiak argiak eta ez hondoratuak edo opakuak izan behar dute, haragiak tinko egon behar du eta usain gogorregirik gabe.
  • Piezek odolik gabe egon behar dute.

Pieza fresko edo izoztuak azken unean erosi behar dira, hotz-katea ahalik eta gehien hausteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak