Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hondakin organikoetatik datozen elikagaiak

Frutak eta barazkiak dira hondakin organiko gehien sortzen duten eta osagai berrietarako aprobetxa daitezkeen nekazaritzako elikagaien sektoreetako bi.

Img piel naranaja Irudia: fdecomite

Europako Batasunean urtean milioika tona hondakin organiko sortzen dira, hainbat produktu (hala nola landareak eta frutak) prozesatuta. Desegitea oso zaila da, eta, gainera, leku asko hartzen dute eta usainak eta gasak sortzen dituzte deskonposatzean. Hori dela eta, elikagai-teknologian aritzen den sektore batek hondakin horiei irtenbidea aurkitu behar izan die. Horietako batek koproduktu horien aprobetxamendua adierazten du, elikagaien industrian aplika daitezkeen osagaiak ateratzearen bidez. Hala, frutak eta barazkiak dira elikagaien ekoizpenean interesgarriak diren substantziak dituzten produktuetako batzuk, hala nola azido organikoak edo olio esentzialak.

Img pielImagen: fdecomite

EBn erregistratutako milioi bat tona hondakin organiko inguru landareetatik datoz (kanpoko hostoak edo zurtoinak), eta 3,4 milioi tona inguru garagardo-sektoretik datoz, EUROSTAT Europako estatistika-zerbitzuaren datuen arabera. Hondakin organiko horiek energia alternatiboa ekoizteko apustu garbia dira azken urteotan, eta, ondorioz, txerri-, behi- eta hegazti-haztegiak, besteak beste, biogas-lehengai garrantzitsu bihurtzen ari dira. Horrez gain, elikagaien industriarako aukera ere badira, balio handiko osagaiak direla ikus baitaiteke.

Hala, garagardoa egiteko erabiltzen den garagar-pikor agortuak edo landareetatik datozen hostoak biopolimerotan, fotokimikoetan eta elikagaietan aberatsak dira, eta elikagai berriak egiteko promesa handiak dira. Aplikazio horien onurak elkarrekikoak dira; izan ere, produktu berriak lortzeaz gain, ingurumenerako ondorioak murrizten dira, eta materia mota horren kudeaketa iraunkorra nabarmentzen da.
“Zaborraren” ahalmena
Elikagai-industriak ikusi du hondakin organiko horiek berrerabiltzeak balio handiko produktuak sortzen dituela
Hondakin organikoen elikagai-industriarako aprobetxamendu-jarduera horren barruan, Bove proiektua (Andaluziako adituek eta Innofood enpresak osatzen dute) lanean ari da inguru horretan sortzen diren nekazaritzako elikagaien azpiproduktuak erabiltzeko. Orain arte, eta Innofood-en arduradunen arabera, lortu da, adibidez, galletak edo ogia bezalako elikagaiak hobetzea, zuntza lortuz, edo fruta hori garbitzeko uretatik datorren aran-zuku kontzentratua egitea, eta propietate antioxidatzaileak dituen edari gisa baloratu da.

Testuinguru horretan sortu zen 2005ean, Europar Batasunean, REPRO (Reducing Food Processing Waste) proiektua, hiru urtez nekazaritzako elikagaien azpiproduktuei balio berri bat emateko metodoak garatu dituena. Britainia Handiko Institute of Food Research institutuarekin batera, Herbehereetako, Frantziako, Finlandiako, Suediako, Norvegiako, Turkiako, Letoniako eta Hego Afrikako beste 11 ikerketa-zentrorekin batera, REPROk azpimarratu egin du koproduktuen segurtasun mikrobiologikorako prozedurak garatzea eta prozesu berri horietatik etor daitezkeen arriskuak minimizatzea, esaterako, ardogintzarako elikagai kontzentratuen hobekuntza.

Lana ez da batere erraza, lehen erronka teknologiko hutsei egin behar baitiete aurre; izan ere, hondakin horiei irtenbidea emateko, berariazko tratamendua behar da, eta zehatz-mehatz ezagutu zer aplikazio izan ditzaketen. Gainera, kontuan hartu beharreko beste alderdi bat produktuaren ezaugarri organoleptikoak mantentzen direla bermatzea da.
Oliba, mahatsa eta tomatea aprobetxatu
Oliba, tomatea eta mahatsarekin batera, Europako hegoaldeko hiru labore nagusiak dira. Industriak sortzen dituen hondakinak ezabatzea du erronka. Bioactive-net izenarekin, EBk hondakin horien onurak lortu nahi ditu konposatu bioaktiboen (olioak, zuntza edo bitaminak) aberastasunagatik. Oliotan, onura nagusiak mamia eta ehotzetik lortzen diren hondakin-urak dira, polifenolak, hain zuzen (hidroxitirosola eta oleuropeina).

Ainiak ere parte hartzen du proiektuan, eta tomatearekin ere egiten du lan. Tomatearen hondakin solidoak 200.000 tonatik gorakoak izan ziren 2005ean, larruen eta hazien artean. Horietatik konposatu bioaktiboak lor daitezke, hala nola likopenoa, tomatearen zuntza, hazi-olioa eta entzimak. Mahatsaren prozesatzea beste nekazaritza-jarduera bat da, eta hondakin solido ugari sortzen ditu, uzta bildutako mahatsaren materia lehorraren %20, Mahatsaren eta Ardoaren Nazioarteko Erakundearen (IV) datuen arabera. Zehazki, eta iturri horien arabera, 100 kilo mahats prozesatzetik 25 kilo hondakin sortzen dira, horietatik %50 mahats-larruak dira, %25 zurtoinak eta gainerako %25 haziak.

Kasu gehienetan, hondakin horiek bazka gisa lurrean sakabanatzea izaten da hondakin horien kudeaketa; hala ere, zuntz, tanino, konposatu polifenoliko, lipido eta azukre asko dutenez, konposatu bioaktiboen lehengai interesgarria dira. Adibidez, mahats-hazien olioa entsaladetarako, frijituetarako edo adoboetarako erabiltzen da ongarri gisa, eta, kosmetikaren alorrean, masajeetarako olio gisa edo eguzki-erreduretarako lozio gisa.

ARRAUTZA-OSKOLAREKIN

Elikagai-hondarrak aprobetxatzeak fruituetako bat eman zuen 2004an, CSICeko Industria Hartziduren Institutuko ikertzaile talde batek arrautza-oskola erabiltzen zuenean laktulosa lortzeko; prebiotikoa animalia-elikadurako pentsuaren osagarri gisa erabil daiteke. Prozesua arrautza-oskola erabiltzean oinarritzen da. Hondakin organiko hori oso ohikoa da elikagaien industrian, gaztandegietako ultrairagazketekin batera. Gaztandegi horiek nahastean laktulosa- eta fosfato-esekidura sortzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak