Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Horrela funtzionatzen dute elikagaientzako ontzi adimendun eta aktibo berriek

Ontzi aktibo eta adimendun berriak iritsi dira elikagaien sektorea iraultzeko eta produktuen bizitza erabilgarria luzatzeko

envases inteligentes para alimentos Irudia: Getty Images

Gaur egungo elikaduraren mundua ezin da ulertu ontziak gabe: horiek gabe, gaur egun supermerkatuetan ditugun produktuetako asko ez lirateke existituko. Ontziek, elikagaiak garraiatzeari eta modu eraginkorragoan banatzeari laguntzeaz gain (imajina dezagun, oraingoz, ez zirela existitzen eta dena soltean saltzen dela), produktuaren kalitateari eta segurtasunari eusteko laguntza handia dira (patata frijituen poltsa baten ontziak lagundu egiten du patata horiek ez daitezen hausten eta gure etxeetara iristen direnean fresko manten). Gaur egun, merkatuan teknologiarik aurreratuena duten ontziak bi dira: ontzi aktiboak eta ontzi adimendunak. Hona hemen bakoitzaren ezaugarriak, motak eta nola funtzionatzen duten.

Azken urteotan asko aurreratu da elikagaien kontserbazioan laguntzen duten eta kontsumitzailearengana iritsi arte kalitatea bere horretan mantentzen duten ontzien diseinuan eta sorkuntzan. Produktu baten bizitza erabilgarria handitzeak esan nahi du industriak denbora gehiagoz kontserba ditzakeela eta, beraz, urrunagoko garraioak jasaten dituztela. Supermerkatuan, elikagaiek gehiago irauten dute apaletan, eta, beraz, erosteko eta ez galtzeko aukera gehiago egongo dira. Eta, kontsumitzailearentzat, produktuak denbora gehiago behar du hondatzeko; beraz, egun gehiago ditu kontsumitzeko, eta horrek xahutzea murrizten du.

Gaur egun, merkatuan aurki ditzakegun teknologia aurreratuagoko ontziak bi dira: ontzi aktiboak eta adimendunak. Lehenengoek bigarren mailako produktu bat dute, eta, horren bidez, produktuaren kontserbazio-baldintzak hobetzen dira. Adimendunek, berriz, kontsumitzaileari informazio osagarria ematen diote, produktua egoera onean dagoen ala ez jakiteko, eta, hala, elikagai-hondakinak murrizten laguntzen dute: zenbat eta gehiago iraun elikagaiak etxean, orduan eta denbora gehiago dute kontsumitzaileek haiek jateko. Begi hutsez, ontzi horiek ez dira tradizionalenetatik bereizten, baina nola funtzionatzen dute?

Ontzi aktiboak

Helburua elikagaien segurtasuna hobetzea, elikagaien kalitatea zaintzea eta haien bizitza erabilgarria luzatzea da. Ontzian sartzen den substantzia edo elementu aktibo batekin lortzen da hori. Elikagaiarekin duen elkarrekintzaren arabera, hiru mota daude:

Ontzi xurgatzaileak

Produktuaren heltzean eta bizitza erabilgarrian eragiten duten gasak xurgatzen ditu, batez ere. Oxigenoa, karbono dioxidoa, etilenoa edo hezetasuna/exudatuak jasotzen dituzten sistemak daude.

  • Zergatik mugatu behar da paketeetako oxigenoa? Oro har, elikagaia ez degradatzeko egiten da, bai bizirauteko oxigenoa behar duten mikroorganismoak haztea galaraztean, bai produktua oxida ez dadin, sagarra zuritu ondoren gertatzen zaion bezala, adibidez.
  • Karbono dioxidoaren kasuan, xurgatzaile mota hori kafe hartzituetan erabiltzen da, adibidez: ekoizle batzuek prozesu hori egiten dute beren aroma eta gustua indartzeko. Kafearen zapore bereizgarrietan aldaketak atzeratzeko (eta, hala, produktuak gehiago irauten du) edo paketeak estaltzea saihesteko, karbono dioxidozko xurgatzaile bat sartzen dute paketean.
  • Etilenoa, berriz, frutek eta barazkiek sortzen dute heltzean. Fruitu klimatikoek, hau da, uzta bildu ondoren heltzen jarraitzen dutenek, etilenoa sortzen jarraitzen dute, eta, beraz, taldean ontziratzean, gas horren kantitate handiagoa jasateko arriskua dute (espazio berean zenbait fruta “itxita” baitaude). Ontzian xurgatzaile bat sartzeak lagundu egiten du gehiegi heldu ez daitezen eta galtzen has daitezen.
  • Agian, kontsumitzailearentzat ezagunenak hezetasuna eta exudatuak saihesten dituztenak dira. Haragi- eta arrain-erretiluetan aurkitzen ditugun kuxinak elikagaiaren hezetasuna xurgatzen dute. Bi arrazoirengatik gertatzen da hori: lehena, likido horiek bizkortu egin dezaketelako elikagaiaren hondamena; eta bigarrena, arazo estetiko batengatik, exudatua (ontziratutako haragian metatzen den likido gorrixka hori) kontsumitzailearen begi-bistan gera ez dadin.

Nola dakigu ontzi aktibo xurgatzaile baten aurrean gaudela? Xurgatzaile horiek guztiak ontziaren barruan edo bilgarriaren plastikoan sartuta egon daitezke. Izan ere, pasta freskoko ontzi batzuek begi hutsez plastiko normalak diruditen oxigeno-xurgatzaile mota hori dute.

Ontzi igorleak

Gasak xurgatu ordez, kontrakoa lortzen da: substantziak ontzitik atera eta elikagaian metatzen dira. Hala, antioxidatzaileak, mikrobioen kontrakoak, gehigarriak eta lurrintzaileak edo aparra askatzen dituzten ontziak daude.

  • Horren adibide dira fruta eta barazki moztu eta zurituen ontziak, barnean landareetatik erauzitako konposatu antioxidatzaileak eta antimikrobianoak dituztenak. Konposatu horiek pixkanaka askatzen dira, produktuaren iraungitze-data luzatzeko.
  • Ontzi batek karbono-dioxidoa edo etanola isurtzen duen poltsatxo bat ere izan dezake mikrobioen aurkako agente gisa, hau da, patogenoen hazkuntza eragozten duten agente gisa.
  • Gehigarriak eta aromatizatzaileak igortzen dituzten ontziak ez daude hain zabalduta merkatuan, baina batzuek bai argia ikusi dutela azken urteetan, batez ere laugarren gamako produktuetan (ontziratutako landare freskoak). Horregatik, uretan zaporeak askatzen dituzten edalontziak, horiek irekitzean usainak askatzen dituzten ontziak eta produktu batzuen zapore mikatza murrizten duten plastikoak aurki ditzakegu.
  • Apar-sorgailuak, batez ere, garagardo-merkatuan aurkitzen ditugu. Guinness markak, adibidez, nitrogeno likidoz betetako kapsula bat du latetan. Potoa irekitzean eta kanpoaldearekiko presio-diferentzia dela eta, kapsulak gasa pixkanaka askatzen du zulo txiki batetik, eta horrek oso apar lodia sortzen du garagardoan. Irekiera baino handiagoa denez, kapsula latan geratzen da, eta kontsumitzaileari ez dio kalterik egiten.

Ontzi erregulatzaileak

Produktuen tenperatura kontrolatzen dute. Hala, ontzi autokalenteak eta autohozgarriak aurkituko ditugu, baina baita mikrouhin-laberako egokiak ere, tenperatura azkar berotzen eta mantentzen laguntzen dutenak. Horrelako ontzi aktiboak kontsumitzaileari begira daude, produktua kontserbatzeari baino gehiago, denbora aurrezten laguntzen baitute: erabiltzaileak bere ezaugarri guztiak dituen produktu batez goza dezake etxetresna elektrikorik erabili gabe.

Ontzi adimendunak

Ontziratu ondoren, elikagaien kalitatea galdu egin daiteke garraiatzean eta biltegiratzean, bai fabrikan, supermerkatuan edo hozkailuan. Kalitate-galera hori hainbat arrazoirengatik gerta daiteke: hotz-katea hausten bada, produktua erabat pasteurizatzea ekiditen duen prozesatzean akatsen bat gertatzen bada edo agente oxidatzaileen eraginpean, hala nola argiaren edo airearen eraginpean, egoteagatik.

Ontzi adimendun askok arriskuak kontrolatzen eta minimizatzen laguntzen digute: garraioan denbora eta tenperatura kontrolatuz, produktua zein lotetakoa den jakinez eta trazabilitatea ezagutuz (zer osagai erabili ziren, non erosi ziren, nork prozesatu zituen, zer ordutan…).

Ontzi adimendunak kalitate-galera hori monitorizatzen saiatzeko sortzen dira. Horrelako ontziak ez dira kontsumitzailearengana iristen, gehiago erabiltzen baitira fabrikan biltegiratzeko supermerkatuetako linealetara eraman aurretik, baina badira gure etxeetara iristen diren adibide batzuk, hala nola QR kodeak edo freskotasun-adierazleak.

  • Sentsoreak. Produktuaren degradazioaren ondorioz konposatu biokimiko mota bat detektatzen duten sistemak dira. Adibidez, oxigeno-sentsore batzuek gas hori detektatzen dute, eta horrek arriskuan jar dezake oxidazioarekiko oso sentikorrak diren produktuen bizitza erabilgarria, hala nola haurrentzako elikagaiena.
  • Adierazleak. Produktuan izan diren tenperatura- edo freskotasun-aldaketen berri emateko erabiltzen dira. Garraiatzean hotz-katea hautsi den edo linealean denbora asko daraman jakinarazten digute. Freskotasunaren adierazle gisa kontsumitzailearengana iristen den adibideren bat ere badago. Adibidez, ontziratutako frutetan erabiltzen da, eta, etilen kantitatea detektatuz, produktuaren heltze-maila adierazten du.
  • Identifikatzaileak. Barra-kodea edo QRak oinarrizko identifikatzaileak dira, baina beste batzuk aurreratuagoak daude, hala nola irrati-maiztasuneko plakak. Gailu horiei esker, produktuari buruzko berehalako informazioa lor daiteke, eta maiz erabiltzen dira edari alkoholdunetan eta balio handiko haragietan. Kasu horretan, ez dute zerikusirik produktuaren kalitatearekin edo bizitza erabilgarriarekin, baizik eta informazio gehigarria ematen dute, hala nola kokapena, ontziratze-data, prezioa, jatorria edo trazabilitatea. Batzuk aldi berean erabiltzen dira lapurreten aurkako sistema gisa.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

ontzi

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak