Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hortxata: udako freskagarria

Hortxata, prozedura mekanikoen bidez, txufa osasuntsu, heldu, hautatu eta garbietatik lortzen da.

Horchata tradizio luzeko edari freskagarria da gure herrialdean. Araudiak, gainera, produktu elikagarritzat definitzen du, energia-eduki handia baitu, bai mineraletan, bai fosforoan eta potasioan, bai C eta E bitaminetan.

Hortxata: udako freskagarria

Txufa da hortxata egiteko erabiltzen den osagai nagusia. Txufa lantzeko baldintza klimatiko zorrotzak eta lurzoru egokia behar dira. Alde horretatik, Valentziako L´Horta Nord eskualdea da Espainian tuberkulu-mota hori lantzen duen bakarra. Valentziako Erkidegoko Conselleria d´Nekazaritza i Ingurumen erakundearen 1995eko irailaren 25eko Aginduaren bidez, Valentziako Chufa Jatorrizko Deituraren Erregelamendua eta haren Kontseilu Arautzailea onetsi ziren. Arau horrek ezartzen du zein kalitate baldintza bete behar dituzten txufek landatu, garbitu, lehortu eta hautatzeko faseetan, jatorrizko deitura horren babespean gera daitezen. «Valentziako txufa» izeneko hortxatek Kontseilu Arautzailearen logotipoa eraman dezakete etiketan, eta, hala, erabilitako lehengaiaren kalitatea bermatzen da.LehengaiaHortxata prozedura mekanikoen bidez lortzen da, eta txufa osasuntsu, heldu, hautatu eta garbiak erabiltzen dira. Produktu akastunak detektatzeko prozedura egokien bidez hautatu behar da –araudiak gatzunetan flotatzeko prozedura gomendatzen du–. Tuberkuluak, aldez aurretik errehidratatuta, 30 minutuz garbitzen dira, 100eko 1eko kloro aktiboko uraren soluzio desinfektatzaile batean edo antzeko desinfekzio-maila duen elikagaiekin erabiltzeko baimendutako beste produktu batean. Hurrengo fasea molturazioarena da, ura gehituz doan errota batean txufa xehatuz.

Ore birrindua beratzen uzten da, eta, prentsatze bidez, lehenengo estraktua lortzen da. Gero, zati mehe eta lodiak bahetu egiten dira. Bahearen eta lehenengo estraktuaren hondakinak urarekin nahastu eta lehortu egiten dira, eta bigarren estraktu bat osatzen dute. Bigarren estraktu horrekin batera, azken estraktua osatzen dute. Hortxata egiteko prozesua osatzeko, nahi den azukre edo azukre proportzioa, eragile aromatikoak eta, hala badagokio, gehigarri eta laguntzaile teknologikoak gehitu daitezke hortxata motaren arabera. Hotza dagoenean, zerbitzatzeko prest dago.Segurtasuna bermatzeaFabrikatzaileek, eskulangileek eta hortxata dendariek araudi tekniko-sanitarioa bete behar dute, txufazko hortxata egin eta saltzeko. Araudi horrek, txufa-hortxata eta haren motak zehazteaz gain, konposizioari, ezaugarriei eta industria-jarduerei buruzko betebehar guztiak ezartzen ditu, bai eta txufa-hortxata, materiala eta horiekin lotutako langileak prestatu eta saltzeko establezimenduen baldintzak ere.

Hala, nahitaezko industria-jarduerek eskatzen dute lehengaiak eta produktu bukatuak kontserbazio- eta higiene-baldintza egokietan biltegiratuta egotea; txufa berriz hidratatu, hautatu eta desinfektatzea, eta, elaborazio-prozesu bakoitzaren ondoren, erabilitako lokalak, instalazioak, makinak eta tresnak garbitu eta desinfektatzea.

Praktika debekatuak dira, besteak beste, fabrikan erabili edo biltegiratuta edukitzea prestatu nahi den produkturako baimendu gabeko gehigarriak; lehengai aizunduak edo konposiziorako arrotzak erabiltzea; edateko ez den ura erabiltzea txufa garbitzeko, hortxata egiteko edo makinak eta ontziak garbitzeko; txufa-hortxata eta bestelakoa ez den beste edozein gai nahastea; teratak eta limatak erabiltzea, kontaminazioa edo limatak ez direnak.

Praktika onartuen artean, gehigarriak erabiltzea nabarmentzen da, betiere “naturala” ez den txufa-hortxata egiteko baimena badute, eta homogeneizazio-tratamendu bat aplikatzea hortxatako osagaien banaketa uniformea lortzeko.

Hortxataren tenperatura funtsezkoa da produktuaren segurtasunerako, bai kontserbazio-prozesuetan, bai banaketa- eta merkaturatze-prozesuetan. Kontserbatzeko, banatzeko eta merkaturatzeko gehienezko tenperaturak hortxata motaren eta produktua elikadura-katearen barruan dagoen fasearen araberakoak dira. Adibidez, txufa naturalaren hortxata kontserbatu eta merkaturatu egin behar da, gehienez ere 2 °C-an, eta 6 °C-an banatu eta garraia daiteke.

Hala ere, UHT hortxata esterilizatua eta hortxata deritzenak giro-tenperaturan kontserbatu, banatu, garraiatu eta merkaturatu daitezke, baita 60ºC Brix pasteurizatua edo pasteurizatutako txufa-hortxata kontzentratua ere. Txufazko hortxata natural pasteurizatua eta txufazko hortxata pasteurizatua industrian gorde eta merkaturatu daitezke, gehienez ere 5 °C-an; banaketa edo garraioa, berriz, gehienez ere 6 °C-ko tenperaturan egin behar da. Txufa-hortxata kondentsatu izoztua edo txufa kontzentratu izoztuaren hortxata kontserbatu, banatu, garraiatu eta 18 °C-an merkaturatu behar dira.Segurtasun higienikoko baldintzakHortxata prestatu, banatu, garraiatu eta saltzerakoan azken produktuaren higienea eta osasungarritasuna ahalik eta gehien zaindu behar dira. Horretarako, lokalei, makinei, erabilitako tresnei, ontziei eta langileei eragiten dieten baldintza industrialak ezarri dira. Eskakizunak beste elikagai-industria mota batzuen antzekoak dira, eta higiene-baldintzei nahiz osasungarritasunaren kontrolari eragiten diete, elikagaiak garbitu, desinfektatu eta manipulatzeko prozesuen bidez.

Lokalek eta instalazioek desinfektatu, arratoi-garbiketa eta intsektu-garbiketa egokiak eta egokiak egin beharko dituzte; material, makina eta gailu eraginkorrak izan beharko dituzte prestatutako produktuak kontserbatzeko tenperaturari, hezetasun erlatiboari eta aire-zirkulazio egokiari eusteko, txufa-hortxata ez dadin aldatu edo ezaugarri organoleptikoak aldatu.

Produktua saltzen duten langileek ere elikagaien manipulatzaileek berezko dituzten betebehar guztiak bete beharko dituzte, hala nola, itxura garbi eta txukuna izatea; ez jatea, edatea, listu egitea, erretzea edo txiklea ez jatea; zauriak hesgailu edo apositu egokiekin estaltzea; eskuak garbitzea beharrezkoa den bakoitzean; eta hortxeletako propietateak era batera edo bestera kutsatu edo alda ditzaketen neurri guztiak.

Hortxata etiketatzeko, elikagaien etiketei buruzko araudi orokorra bete behar da, eta produktuaren izena legez aurreikusitako hortxata motei egokitu behar zaie. Azken produktuari eman zaion tratamendu berariazkoarekin batera joango da. Ezin dira erabili kontsumitzailea nahastera edo engainatzera bultzatzen duten kalifikatzaile edo adierazpenak, eta debekatuta daude «estra», «super», «goi» edo antzeko adierazpenak. Halaber, ez da zilegi marrazkirik, argazkirik, grafismorik edo txufa agertzen den beste teknikarik erabiltzea, txufa ez bada konposizioaren parte edo proportzioa oso txikia bada. Iraungitze-data produktuaren etiketan agertuko da hortxata naturala, hortxata natural pasteurizatua eta hortxata pasteurizatua badira, produktu galkorrak baitira.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

  •  Ez dago aurreko orririk
  • Orri honetan zaude: [Pág. 1 de 2]
  • Joan hurrengo orrira: Hortxata motak »

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak