Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hotz-katea, elikagaien segurtasunerako funtsezko elementua

Edozein etapatan hozte- edo izozte-tenperatura optimoa galtzeak kalte egiten die elikagaien segurtasunari eta kalitateari.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko abenduaren 18a
Img guisantes congelados Irudia: Francis

Hotz-katea mantentzea funtsezkoa da elikagaien segurtasuna bermatzeko; beraz, parte hartzen duten maila guztiek, ekoizleek, banatzaileek eta xehekariek, arreta berezia jarri behar dute hura zaintzeko. Lan bateratu horrek ez luke ezertarako balioko azken kontsumitzailearen laguntzarik gabe, azken hori baita kateko elementu garrantzitsuena, eta hura babesten saiatu beharko da.

Sistema konplexua

/imgs/2008/12/guisantes-izoztuak1.jpgElikagai galkorrak edo izoztuak kontsumitzailearengana modu seguruan iristeko behar den hozte- edo izozte-prozesuaren urrats bakoitzak osatzen du hotz-katea. Elikagai baten kalitatea eta segurtasuna bermatzeko behar diren elementu eta jarduera guztiak biltzen ditu, jatorritik kontsumora arte. "Kate" deritzo etapa edo maila desberdinek osatzen dutelako. Hotz-kateko punturen bat arriskuan jarriko balitz, horrek guztiak produktuaren kalitatea eta segurtasuna kaltetuko lituzke. Alde batetik, mikrobioak garatzea errazten da, bai eritasunak sortzen dituzten mikroorganismo alteratzaileak, bai patogenoak, bai eta erreakzio entzimatiko degradatzaileek elikagaia aldatzea ere.

Aitzitik, ekoizpenean, garraioan, biltegiratzean eta salmentan bere horretan mantentzen den hotz-kate batek bermatzen dio kontsumitzaileari jasotzen duen produktua segurtasun-tenperaturan mantendu dela, eta mikroorganismoek, bereziki osasunerako kaltegarrienak baldin badaude, geldiarazi egin dutela haren jarduera. Gainera, kontserbatzeko tenperatura egokia izanez gero, elikagaiaren ezaugarri organoleptikoak eta nutrizionalak zainduko dira.Efektu kontserbatzaileaHotzak atzeratu egiten du elikagaiaren eta haren propietate sentsorialen degradazioaElikagaiak kontserbatzeko metodo zahar eta zabalduenetako bat hotza aplikatzea da. Hotzak prozesu aldatzaileak erabat edo partzialki inhibitzen ditu, hala nola elikagaien proteinen degradazio metabolikoa eta beste erreakzio entzimatiko batzuk, eta horrek atzerapena dakar elikagaiaren beraren degradazioan eta haren propietate sentsorialetan (usaina, zaporea, dastamena). Hotzaren bidezko bi kontserbazio mota daude: hoztea (epe labur edo ertainean, egunetatik asteetara) eta izoztea (epe luzera).

Elikagaietako ura izoztearen ondorioz izotz-kristalak sortzen badira, hondatu egin daitezke. Prozesu hori izozte-abiadurarekiko alderantziz proportzionala da: zenbat eta handiagoa izan izozte-abiadura (ultrakelazioa), orduan eta kristal gutxiago sortzen da. Hala ere, hotz-katea hautsi eta desizoztu egiten bada, neurri batean bada ere, eta ondoren berriz izozten bada, kristalak agertuko dira.

Eduki honen barruko orrialdekatzea


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak