Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hotza, elikagaien aliatu handia

Kontserbazio-sistema ona da, mikroorganismoen jarduera blokeatzeko eta elikagaien degradazioa atzeratzeko gaitasuna duelako.
Egilea: Maite Pelayo 2008-ko ekainak 5
Img congelador
Imagen: Edgar H

Tenperatura baxuak elikagaien mikroorganismoen garapena kontrolatzeko ditugun tresnarik ahaltsuenetako bat dira. Hotzak, elikagaiak hondatzen dituzten erreakzio kimiko asko moteldu edo geldiarazteaz gain, haien osasun-kalitatea zaintzen du eta nutrizio- eta zentzumen-ezaugarriak mantentzen ditu. Neurri handi batean, hozkailuaren kalitatearen eta kontserbazio arau egokiei eustearen araberakoa izango da eraginkortasuna.

Gakoa

Nahiz eta hotza onuragarria izan elikagaiak kontserbatzeko orduan, kontuan hartu behar dugu ez dela aktiboa mikroorganismo-mota desberdinen aurrean, beroaren aurrean, hau da, ez ditu suntsitzen, baizik eta kasu gehienetan haien hazkundea eta garapena geldiarazten edo moteltzen du. Izozteak ere ez ditu mikrobioak ezabatzen (hilkortasuna gerta daiteke, baina ez modu adierazgarrian), baizik eta haren hazkundea geldiarazten du; tarteko tenperatura epelagoak lortzen direnean, garapena berriro hasten da eta mikroorganismoak modu arriskutsuan ugaltzen dira.

Zer kontserbatu

Elikagai gordin gehienek, hala nola haragiek, arrainek eta itsaskiek, esne freskoek edo fianbek, usain edo zaporea aldatzen duten mikroorganismoek eraso egin diezaiekete. Elikagai galkorrak dira. Mikroorganismoak ez garatzeko eta, are gehiago, elikagaia aldatu gabe kontsumitzean toxi-infekzioa eragin dezaketenak saihesteko, beharrezkoa da produktu horiek tenperatura baxuetan kontserbatzea, bai hoztean, bai izoztean.

Produktu galkorrei bereziki erasotzen diete mikroorganismoek

Zuzenean kontsumitu behar ez diren elikagai prestatuak ere galkorrak dira; beraz, azkar hoztu behar dira, eta ondo kontserbatu behar dira hoztean edo izoztean.

Arrautzak ere hoztu egin behar dira: horien kontserbazioa nabarmen hobetzeaz gain, balio-bizitza luzatuz, saihestu egiten da, neurri handi batean, nahi ez diren mikroorganismoak garatzea. Arrautzak ez dira beren saltokian hozten, bat-bateko tenperatura-aldaketak saihesteko, eta, ondorioz, oskolean kondentsazioak sortuko lirateke, kanpotik kutsadura sor dezaten.

Erdi-kontserbek, hala nola antxoek eta hutsean ontziratutako batzuek (fianbreak edo izokin ketua) ere tenperatura baxuak behar dituzte kontserbatzeko. Produktu pasteurizatuek oso balio-bizitza laburra dute, eta hoztu egin behar dira. Aldiz, esterilizatutako elikagaiak giro-tenperaturan gorde daitezke, baina ontzia ireki ondoren hoztu egin behar dira.

Nola kontserbatu

Ganberen barruan elikagaiak banatzea ere faktore garrantzitsua da: fabrikatzaileak berak proposatuko ditu konpartimentuen eta tenperaturen arabera eta elikagaiak kontserbatzeko biltegiratze-eremu egokienak. Produktuak zuzenean ukituz edo tantaka kutsatzea saihesteko moduan biltegiratuko dira. Elikagaiak kutsaduretatik babestu behar dira, ontzi itxien bidez edo film gardenean edo aluminiozko paperean bilduta. Horrela, aldi berean, hobeto gordeko ditugu haien propietateak.

Hobe da arrisku sanitario txikiena duten elikagaiak goiko aldean kokatzea, eta arrisku handiena dutenak beheko apaletan, tantakako kutsadura arriskua murriztuz. Aldez aurretik kendu behar dira kutsadura-gune izan daitezkeen elikagaien zatiak, adibidez, barazkietan, hala nola porruen sustraietan dagoen lurra edo arrainaren edo oilaskoaren zati jangaitzak. Arriskuak gutxitzeaz gain, lekua aurreztuko dugu.

Baldintza normaletan, hoztailea 1 – 4 °C (+/- 1 °C) eta izozkailua beti 18 °C (hotzagoa) baino beherago egongo da zero azpitik, produktu izoztuak mantentzeko.

Aukera seguruena

Elikagaiak ingurune hotzean kontserbatzea guztiz eraginkorra izan dadin, funtsezkoa da tresna egokiak izatea. Hala, hozkailu on bat aukeratzeko, kontuan hartu behar dira, besteak beste, honako alderdi hauek: tamaina (sukaldean edo kokalekuan dagoen lekua), familia-beharrak, egin ohi diren janari-kopurua eta erosketen maiztasuna (eguneko, asteko…). Faktore hauek ere baloratuko dira: etxetik merkataritzarako edo supermerkatura dagoen distantzia, erosketak egiten dituen pertsonaren eskuragarritasuna eta erabilitako garraiobidea. Bere ahalmenaz gain, izar-kopuruaren arabera (izar bakoitzak -6 °C adierazten du) izendatuta dagoen izozkailuaren potentzia hautatuko dugu:

  • * (-6º C): Eduki izoztuak ordu batzuetan.
  • ** (-12º C): Izoztuak 2-3 egunez kontserbatzen dira.
  • *** (-18º C): Aurrez janari izoztuak mantentzen ditu hilabeteetan, baina ez da egokia izozteko.
  • **** (-24º C): Iraungitze-datara arte izoztuta edukitzeaz gain, elikagai freskoak edo ondo prestatuak izoztu daitezke.

Hozkailua bero-iturrietatik (sukaldeak edo erradiadoreak) urrun jarri behar da, eta eguzkiaren zuzeneko izpietatik babestuta. Bestela, funtzionamendua behartu eta elektrizitate-kontsumoa handituko dugu. Hozkailua horman sartuta egon arren, aparatuaren atzeko aldetik airea ibiltzeko moduan jarriko da, hau da, zentimetro batzuk utziko dira hondoaren eta hormaren artean. Hobe da, halaber, beheko zokaloaren eta lurzoruaren arteko espazioa ez ixtea, ezta hozkailuaren sabaia estaltzea ere.

Ez da komeni euste-aparatuak jartzea, esaterako, kutxa-izozkailuak, elikagaiak gordetzeko leku desegokietan, hala nola sotoetan edo garajeetan.

Mantentze-lanak

Hozkailuko sistemak eta osagarriak (junturak edo gomak, esaterako) ongi mantentzeko programa on batek funtzionamendu egokia eta tenperatura egokien garapena bermatzen ditu. Gainera, garrantzitsua da kakalardoaren metaketa saihestea; bestela, haren funtzionamendua ahuldu egingo da eta sistema ez da gai izango segurtasun-tenperaturei eusteko. Normalean, hozkailuaren esparruan izotz zuria kentzeko sistemak egoten dira, automatikoki funtzionatzen dutenak. Kasu horretan, ez dugu berariazko eragiketarik egin behar ezabatzeko. Baina, denborarekin, izotza edo jorra-geruzak eratuko dira izozkailuaren hormen gainean, eta, horren ondorioz, gehiago kontsumituko da eta errendimendu txikiagoa izango du. Hori dela eta, gutxienez urtean bitan kendu beharko dira.

Barneko eta kanpoko garbiketa

Urrats zehatz hauei jarraituz gero, hozkailuaren barnealdea garbitzen lagunduko digu:

  • Elikagai gutxi dagoen eguna aukeratu, izozkailuaren kasuan bereziki.
  • Hustu aparatua, gorde izoztutako elikagaiak poltsa isotermoetan, hotz-metagailuekin, eta jarri leku fresko batean.
  • Aparatua deskonektatzea.
  • Izozkailuaren kasuan, itxaron izotza urtu arte. Prozesu hori azkartzeko, plastikozko espatula erabil daiteke, baina inoiz ez punta labana edo sardexka duen metalezko tresna.
  • Garbitu barrualdea, betiere fabrikatzailearen jarraibideei jarraikiz, normalean urez eta bikarbonatoz bustitako baieta edo belakiarekin. Barruko osagarriak ere garbitzea, urak biltzea eta hozkailuaren barruko hustubideak, azken horiek ur epelez eta lixiba-tanta batzuez. Ez erabili lurrunetan garbitzeko gailurik, ez eta disolbatzaile edo garbigarri oldarkorrik ere.
  • Ongi garbitu eta lehortu ondoren, konektatu aparatua eta itxaron tenperatura egokia lortu arte. Sartu berriro elikagaiak. Une hau aprobetxatu nahi dugu zure egoera eta kontsumo-datak berrikusteko.
  • Elikagairen bat desizoztu bada, partzialki bada ere, ez da berriro izoztu behar, erabat desizoztu eta kontsumitu beharko dugu.
  • Ez ahaztu, behar bezain maiz, kanpoko aldea, gomazko junturak eta aparatuko ateen heldulekuak garbitzea, azken horiek arrisku handia baitira sukaldean kutsadura iturri gisa.
  • Istripuz likido bat hozkailuaren barruan isurtzen bada, une berean garbitu beharko da. Gauza bera egingo dugu aparatuak zikinkeriaren bat duela ikusten dugunean.
  • Komeni da, halaber, aparatuaren atzeko sareta urtean behin xurgagailu batekin garbitzea, haren errendimendua optimizatzeko.

Tresna batzuk mikrobioen aurkako materialez estalita daude, hala nola zilar-ioiz. Material horiei esker, errazago mantentzen dira eta kutsadura ez da ugaritzen.