Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hotza, elikagaien aliatu handia

Kontserbazio-sistema ona da, mikroorganismoen jarduera blokeatzeko eta elikagaien degradazioa atzeratzeko gaitasuna duelako.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko ekainaren 05a
Img congelador Irudia: Edgar H

Tenperatura baxuak elikagaien mikroorganismoen garapena kontrolatzeko ditugun tresnarik ahaltsuenetako bat dira. Hotzak, elikagaiak hondatzen dituzten erreakzio kimiko asko moteldu edo geldiarazteaz gain, haien osasun-kalitatea zaintzen du eta nutrizio- eta zentzumen-ezaugarriak mantentzen ditu. Neurri handi batean, hozkailuaren kalitatearen eta kontserbazio arau egokiei eustearen araberakoa izango da eraginkortasuna.

Gakoa

/imgs/2003/04/nevera.jpgNahiz eta hotza onuragarria izan elikagaiak kontserbatzeko orduan, kontuan hartu behar dugu ez dela aktiboa mikroorganismo-mota desberdinen aurrean, beroaren aurrean, hau da, ez ditu suntsitzen, baizik eta kasu gehienetan haien hazkundea eta garapena geldiarazten edo moteltzen du. Izozteak ere ez ditu mikrobioak ezabatzen (hilkortasuna gerta daiteke, baina ez modu adierazgarrian), baizik eta haren hazkundea geldiarazten du; tarteko tenperatura epelagoak lortzen direnean, garapena berriro hasten da eta mikroorganismoak modu arriskutsuan ugaltzen dira.Zer kontserbatuElikagai gordin gehienek, hala nola haragiek, arrainek eta itsaskiek, esne freskoek edo fianbek, usain edo zaporea aldatzen duten mikroorganismoek eraso egin diezaiekete. Elikagai galkorrak dira. Mikroorganismoak ez garatzeko eta, are gehiago, elikagaia aldatu gabe kontsumitzean toxi-infekzioa eragin dezaketenak saihesteko, beharrezkoa da produktu horiek tenperatura baxuetan kontserbatzea, bai hoztean, bai izoztean.

Produktu galkorrei bereziki erasotzen diete mikroorganismoekZuzenean kontsumitu behar ez diren elikagai prestatuak ere galkorrak dira; beraz, azkar hoztu behar dira, eta ondo kontserbatu behar dira hoztean edo izoztean.

Arrautzak ere hoztu egin behar dira: horien kontserbazioa nabarmen hobetzeaz gain, balio-bizitza luzatuz, saihestu egiten da, neurri handi batean, nahi ez diren mikroorganismoak garatzea. Arrautzak ez dira beren saltokian hozten, bat-bateko tenperatura-aldaketak saihesteko, eta, ondorioz, oskolean kondentsazioak sortuko lirateke, kanpotik kutsadura sor dezaten.

Erdi-kontserbek, hala nola antxoek eta hutsean ontziratutako batzuek (fianbreak edo izokin ketua) ere tenperatura baxuak behar dituzte kontserbatzeko. Produktu pasteurizatuek oso balio-bizitza laburra dute, eta hoztu egin behar dira. Aldiz, esterilizatutako elikagaiak giro-tenperaturan gorde daitezke, baina ontzia ireki ondoren hoztu egin behar dira.

Nola kontserbatuGanberen barruan elikagaiak banatzea ere faktore garrantzitsua da: fabrikatzaileak berak proposatuko ditu konpartimentuen eta tenperaturen arabera eta elikagaiak kontserbatzeko biltegiratze-eremu egokienak. Produktuak zuzenean ukituz edo tantaka kutsatzea saihesteko moduan biltegiratuko dira. Elikagaiak kutsaduretatik babestu behar dira, ontzi itxien bidez edo film gardenean edo aluminiozko paperean bilduta. Horrela, aldi berean, hobeto gordeko ditugu haien propietateak.

Hobe da arrisku sanitario txikiena duten elikagaiak goiko aldean kokatzea, eta arrisku handiena dutenak beheko apaletan, tantakako kutsadura arriskua murriztuz. Aldez aurretik kendu behar dira kutsadura-gune izan daitezkeen elikagaien zatiak, adibidez, barazkietan, hala nola porruen sustraietan dagoen lurra edo arrainaren edo oilaskoaren zati jangaitzak. Arriskuak gutxitzeaz gain, lekua aurreztuko dugu.

Baldintza normaletan, hoztailea 1 – 4 °C (+/- 1 °C) eta izozkailua beti 18 °C (hotzagoa) baino beherago egongo da zero azpitik, produktu izoztuak mantentzeko.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

  •  Ez dago aurreko orririk
  • Orri honetan zaude: [Pág. 1 de 2]
  • Joan hurrengo orrira: Aukera seguruena »

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak