Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hotzaren segurtasuna

Tenperatura baxuek mikroorganismoen jarduera oztopatzen dute eta elikagaien berezko osagaien degradazioa atzeratzen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko maiatzaren 30a

Oro har, segurtasun-arazo handienak sortzen dituzten produktuak freskoak, hoztuak edo ez, eta izoztuak dira. Horietan guztietan, hotz-katea eta kontserbazio-tenperatura ahalik eta zorrotzenak mantentzeak bizitza erabilgarria luzatuko du, eta arazo ugari saihestuko ditugu.

Hotzak, salbuespenak salbuespen, ez ditu suntsitzen elikagai batean egon daitezkeen mikroorganismo patogenoak, eta ez du bere osagaien jarduera metabolikoa ezabatzen. Abiadura murrizten du, besterik gabe. Batzuetan, hain txikiak izanik ere, edozein elikadura-produkturen aldaketa blokeatutzat har daiteke kontsumoa segurua izateko adinako denbora luzez.

Blokeo horren gakoak nahiko errazak dira. Hotzak mikroorganismoen metabolismoan eragiten du, eta sortzen dituzten entzimen (proteina aktiboen) jarduera inhibitzen du. Era berean, elikagaien proteinen degradazio metabolikoaren prozesua inhibitzen du, eta horrek atzeratu egiten du elikagaien osagaien degradazioa.

«Blokeoaren» lehen ondorioa elikagaien iraupen luzeagoa da, edo, bestela esanda, haien bizitza erabilgarria segurtasun-baldintzetan luzatzea. Faktore horrek mikroorganismo patogenoen hazkundea mugatzen du. Nolanahi ere, komeni da gogoratzea hotzak ez dituela aldatzen ez diren elikagaiak, baizik eta degradazioa atzeratzen duela.

Elikagai hoztuak

Hotzak ez ditu aldatzen ez diren elikagaiak, degradazioa atzeratzen du

Elikagai hoztu baten iraunkortasuna haren ezaugarri espezifikoen araberakoa da. Arrain freskoa da, printzipioz, denbora gutxien irauten duen elikagaia. Zentzuzkoa da, berez ur hotzetan bizi dela uste badugu. Produktu honek tenperatura baxuetara egokitutako mikroorganismoak eta entzimak ditu, eta, beraz, hozketak ez du bere bizitza komertziala nabarmen handituko.

Beste elikagai gordin batzuei dagokienez, haien bizitza komertziala produktuaren poluzioaren araberakoa izango da egun batzuetan. Hori txikia bada eta elikagaia kalitate onekoa bada, emaitza ezin hobeak lortuko dira. Hori ez da horrela izango lehengaia kalitate txarrekoa denean eta kutsadura handia dagoenean, hozketak eragindako atzerapena ez baita nabarmena izango.

Produktu egosiei dagokienez, egosteak nabarmen murrizten du bakterio-karga, eta, beraz, hozte horri esker, bizitza komertziala nabarmen handituko da.

Zer gertatzen da patogenoekin?
Patogenoak mikroorganismo partikularrak dira. Zorionez, ez daude gehienbat elikagaietan. Alderantziz. Horietako gehienak ez dira gai 8 °C-tik behera biderkatzeko, baina, ugaltzen ez direla ziurtatzeko, egokiagoa litzateke elikagaiak beti 4 °C-tik behera izatea.

Hala, patogenoak ugaldu ezin badira, baina alterazio-mikroorganismoak nabarmen hazten direla ikusten bada (kontsumitzaileen osasunerako arazorik sortzen ez duten mikroorganismoak elikagaiaz elikatzeko gai dira), espazioa eta mantenugaiak lehiatzen dira.

Mikroorganismo alteratzaile nagusiak, patogenoak, egoeraz arduratzean, hotz-katea hautsi arren, ezin dira ugaldu, eta elikagaia seguruagoa izango da denbora gehiagoz. Eta hona paradoxa interesgarri bat: alterazioaren zeinuek, pentsa zitekeenaren kontra, segurtasuna ematen diote produktuari. Patogeno-familia lehia-faktore batek inhibituta dagoenez, degradazioa bultzatzen da. Produktua aldatzen dela egiaztatzean, elikagaia nekez kontsumituko da.

Elikagai izoztuak
Tenperatura 18 °C-tik beherakoa denean, elikagaiak ez dira aldatzen mikroorganismoak daudelako, baizik eta produktu bakoitzaren osagaiak aldatu direlako. Hala ere, arriskuak oso txikiak dira, tenperaturak nabarmen aldatu ez badira behintzat.

Elikagai motaren arabera, aldatu egiten da izoztutako elikagai batek iraungo duen denbora. Printzipioz, zenbat eta handiagoa izan erabilitako lehengaiaren kutsadura, orduan eta txikiagoa izango da produktu izoztuaren iraupena. Bizitza komertzial maximoa bermatzeko, produktu freskoa, gordina, kalitate onenekoa izan behar da.

Bitxia bada ere, kontsumitzaile gehienek uste dute produktu izoztuak hoztuak edo freskoak baino okerragoak direla, eta prezio merkeagoak ere eskatzen dituzte. Hala ere, kasu askotan, bereziki arrain izoztuan, izoztutako freskotasun-mailak arrain fresko askoan lor daitezkeenak baino handiagoak izan daitezke. Kontrakoa pentsa badaiteke ere, izoztutako elikagaiek lehengai gisa erabiltzen diren elikagai freskoen ezaugarriak itzuliko dizkigute desizoztu ondoren.

ETXEAN IZOZTU

Izozkailuaren irud.

Etxeko izozkailuaren ahalmena hozte- edo izozte-ekipoko izar-kopuruak adierazten du. Izar bakoitzak -6 °C adierazten du. Esan bezala, izoztea -18 °C-tik beherako tenperaturan egin behar da; beraz, ekipoak gutxienez 3 izar izan behar ditu.

  • 2 izarreko (-12ºC) ekipo batek izoztu egin dezake, eta guk ikusiko dugu ura solidotu egin dela, baina tenperaturaren fluktuazio handiagoa du, eta ondorioz, kalitatea galdu eta elikagaien arriskuak areagotu egin daitezke.
  • Ekipoak 3 izar baditu, edozein establezimendutan erositako elikagai izoztuak kontserbatzeko baldintza egokiak eskaintzen ditu. Gainera, etxean elikagaiak izozteko aukera ematen du, baina erreserba-denbora ez da luzea, eta, ezinbestean, elikagaiaren kalitatea galtzea eragiten du, produktua gordinik bezain atsegina ez delako. Hala ere, ez du arrisku sanitario handirik, 4 °C-tik beherako mantentze-lana ziurtatu bada.
  • 4 izarreko (-24ºC) izozkailuak ziurtatzen du elikagai izoztuak mantentzea egokia dela, eta etxean elikagaiak izoztea ahalbidetzen du, industrian baino mantsoago, baina azken emaitza onak ematen ditu eta osasun-arriskurik gabe.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak