Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hozkailuen garrantzia elikagaien segurtasunean

Instalazio horiek elikagaien kontserbazioa hobetzen dute, baldin eta jarduteko protokolo egokiak mantentzen badira.

Img camara frigorifica Irudia: Mattoon, IL

Hozkailuak erabiltzea ezinbestekoa da produktu galkorrak kontserbatzeko, hala nola haragia, arraina, arrautzak edo frutak. Ematen duten hotza funtsezkoa da elikagaietan patogenoak agertzearekin lotutako arazo askori aurrea hartzeko. Hala ere, inplizituak diren arazoak ez dira gutxietsi behar. Germenak denbora batez geldiarazten diren arren, ganberan behar baino gehiago irauten badute, tenperaturara “ohitzen” dira eta berriro ekiten diote. Ganbera horiek garbi eta desinfektatuta eduki, eta horretarako metodorik egokienak erabili, biltegiratutako elikagaien bakterioak neutraliza ditzakezu.


Hotza da elikagaiak kontserbatzeko sistema unibertsalenetako bat, bai etxean bai industrian. Haren abantaila nagusia da elikagaietako mikroorganismo patogenoen jarduera mantsotzen duela eta, ondorioz, haien bizitza erabilgarria luzatzen duela. Baina kontuan hartu behar da, beroa aplikatzean ez bezala, hozteak ez dituela patogenoak suntsitzen, haien hazkundea inhibitzera mugatzen dela. Industria- eta merkataritza-arloan, produktu galkorrak behar den denboran ahalik eta tenperatura egokienean edukitzeko, hainbat neurri eta gaitasunetako hotz-ganberak erabiltzen dira, era guztietako elikagaiak gordetzeko. Tamaina guztietakoak daude: hozkailu txikiak, ahalmen handiko ganberak haragikiak, barazkiak, arraina edo esnekiak.

Helburua, edozein dela ere edukiera eta elikagaia, kontserbazio egokia lortzea da, izozte-puntua baino tenperatura handixeagoa mantenduz. Gradu horien bidez, elikagai likidoak eratzeko ura mantentzen da, eta, horri esker, degradazioa mantsotzen da eta propietate aldaezinak epe luze samarrean mantentzen dira. Kontserbazio industrial horren erabilera eraginkorra izan dadin, ezinbestekoa da zenbait faktore kontuan hartzea, hala nola kontserbatuko den elikagai-mota, kantitatea, denbora eta nola garbituko den. Azken finean, produktuaren beharrak eta instalazioaren ezaugarriak ebaluatu behar dira, produktuaren segurtasun handiagoa lortzeko.
Baldintza seguruetan
Hozkailuak elika-katearen maila nagusietako bat dira. Produktu galkor oro sartzen da urrats horretan merkaturatu aurretik; izan ere, elikagaiak dira, eta, etengabe, hotzaren beharra dute, bai uzta ostetik, bai sakrifiziotik, bai kontsumoraino edo industrian erabiltzeko. Horregatik da garrantzitsua biltegi-instalazio egokiak izatea, bai ekoizpen-eremuetan, bai hornidura-guneetan eta elikagaiak prozesatzeko industrietan.

Sistema hori duten ibilgailuak, industriako hotz-biltegiak, supermerkatu eta jatetxeetako kamerak eta, azkenik, etxeko hozkailua. Horiek guztiak hozte premia horren parte dira, lehengaitik hasi eta kontsumitzailearengana iritsi arte.

Hotz-ganberetan ozonoa erabiltzeak elikagaien mikroorganismoak ezabatzen ditu eta usain txarrak minimizatzen ditu.
Hoztefasean patogenoak haztea galarazteko orduan, bi faktore nagusi hartu behar dira kontuan: tenperatura eta denbora. Hotz-tenperatura 2 °C eta 5 °C bitartean mantendu behar da, 8 °C-tik behera, orduan has baitaitezke handitzen mikroorganismoak. Elikagaia behar den denboran kontserbatu beharko da eta ez luzatu, hezetasunak onddoak eta bakterioak ugaltzen laguntzen baitu. Kontserbazioa eraginkorra eta segurua da soilik ingurumen-baldintza egokiak mantentzen badira; hala ez bada, eta mikroorganismoek “klima egokia” aurkitzen badute, usainak askatzea areagotzen da, adibidez. Hori dela eta, instalazio mota horietako desodorizazioa eta desinfekzioa batera joaten dira gehienetan.

Duela urte batzuk arte, bakterioak neutralizatzeko erabiltzen ziren sistemek eragina izan zezaketen hozkailuaren giroan. 2007. urtearen hasieran, Andaluziako aditu-talde batek ozonoaren erabileran oinarritutako sistema bat zuen, elikagai freskoak denbora luzeagoan hozteko biltegietan mantentzeko egokia, beste faktore batzuk aldatu gabe. Sistema hori gai da etilenoaren gainean jarduteko. Etilenoa gas naturala da, eta frutak azkarrago heltzen dira eta beste produktu batzuk deskonposatzen ditu, hala nola haragia eta arraina. Eta bere ekintza-mekanismoa bikoitza da: alde batetik, elikagaietan aurki daitezkeen mikroorganismoak ezabatzen ditu, gehienetan giro-tenperaturan sartzen baitira, ganberara eraman aurretik; bestetik, usainak suntsitzen ditu.

Erabiliko den metodoa edozein dela ere, desinfekzioa produktuak biltegiratzeak uzten duen guztietan egin beharko da, hau da, hozkailuak hutsik geratzen diren guztietan, eta kameren barruko azaleren irregulartasunari erreparatu beharko zaio, eta, ondorioz, arreta berezia jarri beharko da mikroorganismoak errazago koka daitezkeen eremuetan.
Elikagai mota
Instalazioak garbitzeko eta desinfektatzeko egoera egokian izateaz gain, elikagaiak egoera onean egon daitezen, ezinbestekoa da zer elikagai mota hoztu behar den kontuan hartzea. Hala, ez dira nahastu behar, adibidez, lehengaiak landutako produktuekin, ez eta landare-jatorriko produktuak animalia-jatorrikoekin ere, ontziratuta daudenean izan ezik. Esnekiak, arrautzak, hegaztiak, ehizakiak edo arrainak eta itsaskiak dira bakarka biltegiratu behar diren animalia-jatorriko produktuetako batzuk. Landareei dagokienez, bereiz gorde behar dira, behar dituzten behar teknologikoak kontuan hartuta.

Haragiaren kasuan, hegaztiarena kasu, ez da ahaztu behar oso galkorra dela; beraz, oso garrantzitsua da hotz-kateari eustea, hiltzen den unetik kontsumitzailearengana iristen den arte. Produktuak jarraitu behar duen hotzaren ibilbidean, garraiolariengandik banatzaileetaraino sartzen da; banatzaile horiek zeregin garrantzitsua dute elikagaien segurtasunean. Edozein puntutan tenperatura mantentzeko kontrolei jarraitzen ez bazaie, elikagaiaren kaltegabetasunari eragin diezaioke.

FUNTZIONAMENDU EGOKIRAKO GAKOAK

Industriako hotz-ganberetan biltegiratzen diren produktuen kontrola alderdi hauetan oinarritu behar da:

  • Elikagaiak kanpoko tenperaturetan ahalik eta gutxien egotea.
  • Sarrerak eta irteerak ahalik eta azkarren egitea.
  • Elikagaiak barruan manipulatu.
  • Elikagai bat sartzen den tenperatura egokia dela zaindu.
  • Hozte sistema matxuratuz gero, zaintza plana izatea.
  • Sartzen eta ateratzen diren elikagaien partiden erregistroa izatea.
  • Elikagaien egoera aldizka egiaztatu eta hondatuta edo hondatuta egon daitezkeenak baztertu.
  • Produktuak biltegiratu, airea libreki ibil dadin, haien artean eta elikagaiaren eta hormen eta lurzoruaren artean tarte bat utzita.
  • Ez erre eta ez jan hozkailu-biltegiaren barruan.
  • Ez nahastu izoztutako produktuak hozkailuetan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak