Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hutseko sukaldea, hobeto kontserbatzeko

Hutseko sukaldaritzan elikagaiak hutseko baldintzetan prestatzen dira, hau da, oxigenorik gabe.

img_huevo vacio

Hutseko sukaldeak tenperatura leunak eta egosketa-aldi geldoak ditu oinarri. Elikagaiak gordinik, erdiprozesatuta edo prestatuta egon daitezke. Hutsaren aplikazioa da guztiaren oinarria, produktuen balio-bizitza luzatzeko. Elikadura Segurtasunerako Agentzia Katalanak (ACSA) gida praktiko bat argitaratu du sukaldea hutsean, haren arriskuak eta teknika hori modu egokian nola gauzatu behar den jakiteko, zerbitzu-motaren eta tenperatura egokiaren arabera.

Img huevo
Irudia: oskay

Hutseko sukaldaritzan, elikagaiak poltsa edo erretilu termorresistenteak izaten dira, barruko airea erauzi, hermetikoki itxi, eta elikagai gordinak edo erdiprozesatuak egosten dira. Teknika honek sukaldaritza kolektiboan prestatzen laguntzen du, kantitate handiak prestatu eta elikagai guztiak kontsumitu arte eta kontsumitu arte mantenduta. Gainera, azken produktuak ezaugarri organoleptiko nabarmenak eta osasungarriagoak ditu organismoarentzat. Elikagaiak elikagaiaren inguruko beroaren bidez egosten dira, tenperatura elikagaian modu uniformean sartzen da eta horrela testura eta lurrina mantentzea lortzen da.

Mota horretako egosketak ugariagoak dira: ezaugarri organoleptikoak, dietetikoak eta konposatu lurrunkorrak hobeto zaintzen dira; elikagaien pisu-galerak murrizten dira, lurrunketa eta lehorketa saihesten baitira eta elikagaiaren bizitza baliagarria hobetzen baita. Zaharberritze kolektiboko zerbitzuei dagokienez, zerbitzua bizkortzen du eta menuak arrazionalizatzen eta planifikatzen laguntzen du. Elikagaiak prestatu ondoren, unean bertan jan daitezke, edo berehala hoztu daitezke, eta hozkailuan gorde, gero jateko.

Zerbitzu-motaren araberako berariazko egostea

Tenperatura eta denbora berariaz aplikatzen dira prestatutako elikagaien azken erabileraren eta produktuaren hasierako ezaugarrien arabera. Bi mota bereizten dira:

  • Berehalako zerbitzua: elikagaiak berehala jateko prestatzen badira, aplikatzen den tenperaturak leuna izan behar du, denbora aldakorrarekin, elikagaien barruko tenperaturak 65 ºc-ra iritsi behar du. Azken testura gordina eta kozinatua da, dentea.

  • Ondorengo zerbitzua: 80 ºc-ra iristen den produktuaren barnean ere aplikatzen dira, denbora-tarte aldakorrean ere. Testura gogorragoak eta bigunagoak dituzten produktuei aplikatzen zaizkie.

Egoste-tenperatura 65ºc-tik 100ºc-ra bitartekoa izaten da, eta ez da inoiz 100 ºc-tik gorakoa izaten; izan ere, irakiten has liteke, elikagaien ura lurruntzen du eta elikagaiek ukitu lehorra izan dezakete. Giro hezea behar da, adibidez, poltsan ura gehituz itxi aurretik. Txahalkia, idia, azpizuna, arkumea, eperra, ehizakiak edo xerrak dira egoste-denbora gehien behar dutenak; aitzitik, haragi zuria, txahalkia, oilasko hegaztiak, oilaskoa, untxia, arraina edo moluskuak egosten dira azkar. Egosketa-tenperaturak gutxi gorabeherakoak dira, zatien tamainaren eta lodieraren araberakoa baita.

  • Barazkiak, frutak eta barazkiak: 100 °C
  • Arraina eta itsaskiak: 90 °C
  • Haragi zuria eta eskortako hegaztiak: 80 °C
  • Haragi gorria eta erreta: 70 °C

Tenperatura kontrolatzea, gakoa

Hutseko sukaldea tenperatura baxuan aplikatzen den teknika da, eta inoiz ez 100 ºc-tik gora. Pasteurizazio-sistema erabiltzen da. Teknika horrek, ordea, ez du bermatzen patogenoak erabat desagertzea, eta are gutxiago esporak. Patogenoak erabat ezabatzeko modu bakarra esterilizazioarena da, 120 ºc baino tenperatura altuagoetan lortzen baita, eta hutseko sukaldean ez da lortzen. Pasteurizazioaren ondoren hasierako mikrobio-kopurua gutxitu egiten den arren, patogenoak geratzen dira oraindik, eta, neurri higieniko egokiak betetzen ez badira, oso azkar ugaltzen dira.

Horretarako, ezinbestekoa da elikagaiak hoztean azkar hoztea, eta elikagaiak hoztean biltegiratzea, patogenoaren ugalketa eta arrisku nagusia saihesteko. Prestatuta dauden elikagaiak azkar hoztea funtsezkoa da patogenoen hazkuntza saihesteko, eta helburua da elikagaia tenperatura batean nola mantentzen den, patogenoak ugaltzen hasi ahal izateko. Izotza ur-bainuekin egin daiteke.

HUTSEAN DAUDEN ELIKAGAIAK ETIKETATZEA ETA KONTSERBATZEA

Hutsean prestatutako elikagaien etiketak ezinbestekoak dira. Horietan beti agertu behar dira ontziratutako elikagai-mota, ontziratze-data eta iraungitze-data. Etiketek ontziei itsatsita egon behar dute, eta ez dira erabili behar ontziratze- edo iraungitze-data markatzeko errotuladoreak. Era berean, kontserbatze-tenperaturak oso zorrotza izan behar du, berriz ere patogenorik ager ez dadin. Elikagai hauetan ager daitezkeen patogeno ohikoenak Listeria monocytogenes eta Clostridium botulinum dira, hozte-tenperatura baxuetan ere ugaritu daitezkeenak. Prestatutako elikagaiak gehienez ere 10 egun gorde behar dira hoztean, 4 ºC-ko tenperaturan. Tarte hori igarota, patogenoak ager daitezke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak