Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ia betiereko kontserba-lata bat

II. Mundu Gerrako txerri-gantza lata bat aurkitu dute, kontsumitzeko egokia, eta elikagaien mugaeguna adierazteari edo ez adierazteari buruzko eztabaida piztu da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko otsailaren 16a
img_lata conserva

Berri harrigarria duela egun batzuk jakin zen: II. Mundu Gerrako txerri-gantza lata bat egoera onean zegoen ontziratu eta 64 urtera (1948). Haren jabeak, aztertu zuen erretiratu alemaniar batek, esan zuen, emaitzen arabera, usain-murrizketa txiki bat besterik ez zuela, eta horrek ez zuela inola ere galarazten haren kontsumoa. Europako Batasunean elikagaiak xahutzen direla erakusten duen azterketari buruzko zurrunbilo betean, horren arabera urtean 89 milioi tona elikagai inguru galtzen direla kalkulatzen baita (179 kilo inguru Europan), albisteak kolokan jartzen zuen elikagaien iraungitze-data ezartzeko beharra, eta zalantzan jartzen zuen etiketan sartzea. Gogoan izan behar da janari-xahutze horren zati handi bat kontsumitzailearen kudeaketa txar bati egozten zaiola, kontsumitze-datetatik kanpo egoteagatik desegiten baita.

Irudia: Petre Birlea

Txerri-gantza Estatu Batuetan ontziratu zen duela 60 urte baino gehiago, eta Alemanian banatu zen, laguntza-kargamentu batean. Bere jabeak, prestakuntza farmazeutikoa duen oktogenario batek eta jakien iraungitze-data ezartzeari edo ez ezartzeari buruzko eztabaidaren jakitun, eta, amaitutakoan jatea komeni den ala ez, erabaki zuen bere etxean nostalgia handiz gordetzen zuen potoaren edukia aztertzera eramatea. Nekazaritza, Elikadura Segurtasun eta Eskualdeko Arrantza Bulegoko arduradunek ziurtatu ahal izan zuten, oro har, produktuaren egoera ona zela 64 urteren ondoren, freskotasun- eta konposizio-maila materialari dagokionez. Hala ere, gantzaren azterketak aukera eman zuen aroma eta zaporea pixka bat murrizteko, produktuaren kalitatea ez zen asko urruntzen kontsumitzeko nahitaezko arauetatik. Denborak aurrera egin arren, gantzaren egoera ona azaltzeko, osasun-arduradunek lataren ezaugarriak aipatu zituzten, airearen eta kanpoko argiaren eraginetik babestuta, bai eta kontserbatzaileak ere, hala nola azido zitrikoa eta guayako-erretxina, zuhaitz tropikal horretatik ateratako gehigarria, biak ere eragin antioxidatzaileekin.

Oso elikagai berezia kontserban

Txerri-gantza errantzian jar daiteke airean luzaro egoteagatik, erraz oxidatzen baita

Baina, agian, aurkikuntza ez da hain harrigarria, eta ez da beste elikagai batzuen adierazgarri, kontuan hartzen badugu txerri-gantza oso elikagai berezia dela, eta haren osaera ia koipe purua dela. Nahiz eta jatorrian gantz-gorputza izan, toraxeko ehunetan eta txerriaren sabelean metatutako gantz-ehuna berotuz lortzen dena, industria-arloan, askotan, txerriaren gorputzeko koipe guztietatik lortzen da, eta horiei ura gehitzen zaie bigunagoak izan daitezen eta koipekeria irabaz dezaten. Zapore ahula eta usain ahula du, sukaldeetatik pixkanaka desagertu da eta landare-olio osasungarriagoekin ordezkatu da.

Batzuetan, txerri-gantzak zenbait alterazio izan ditzake, batez ere, airean luzaroan egoteagatik errantzia jar daiteke, erraz oxidatzen baita, nahiz eta azido zitrikoa gehitzen den hori saihesteko. Bere izaera kimikoagatik, zaila da beste alterazio batzuk izatea, baita mikroorganismoen garapena ere, beste elikagai batzuk ez bezala substratu desegokia baita. Izan ere, gantza beste elikagai batzuen agente kontserbatzaile gisa erabili da. Ezaugarri horiek guztiak eta biltegiratze-baldintza egokiak direla medio, txerri-gantza luzaroan kontserbatzen da, baita, kasu honetan bezala, urteetan zehar ere.

Elikagaiak iraungi egiten dira

Hala ere, elikagaiak galkorrak dira eta iraungi egiten dira, hau da, berandu edo goiz kontsumitzeari uzten diote. Elikagaien izaeran pentsatu besterik ez dago: materia organikoa. Konposizio kimikoaren arabera, gutxi-asko azkar hondatzen den materia, ur kantitatea eta kanpoko beste faktore batzuk barne, hala nola hezetasuna, tenperatura eta baita azidotasun maila ere. Mikroorganismoak agertzeak eta garatzeak ere areagotu egin dezake haien hondamena. Lehenengo kasuan, asaldura kimikoak konposizioan aldaketak eragingo lituzke, eta aldaketa horiek, batez ere, zentzumen-ezaugarriak galtzea eragingo lukete: zaporea, kolorea eta usaina aldatu egingo lirateke, baina baita nutrizio-galerak ere, eta oso garrantzitsua.

Bestalde, aldi berean, osasunari kalte egin diezaioketen mikroorganismoak garatuko lirateke, batzuetan patogenoak. Era berean, mikrobioen garapenak, kutsaduraz gain, elikagaian ere aldaketak eragingo lituzke, hala nola hartzidura ez-desiratuak, substantzia batzuk beste batzuk bihurtzen dituztenak. Prozesu horien guztien azkartasuna eta bilakaera elikagai-motaren eta ingurumen-baldintzen (higienea barne) araberakoa izango da, eta, jakina, kontserbazio-sistemaren bat aplikatu den.

Argitu behar da elikagai bat kutsatuta egon daitekeela (kimikoki edo biologikoki), eta alderantziz, hau da, iraungitako elikagai bat kutsaduratik salbuetsita egon daitekeela. Hala ere, denbora gehiegi hartuz gero, eta baldintza desegokietan gehiago, kutsatzeko arriskua handitu egingo litzateke, osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen mailetaraino.

Deskribatutako bi kontzeptuak, oro har, kontsumo-data lehenetsiari eta iraungitze-datari dagozkie. Lehenbizikoa, ireki gabeko produktuak zentzumen- eta nutrizio-propietateak kontserbazio baldintza egokietan mantentzen dituen denborari dagokio, eta, kontsumo-data hori igaro ondoren, produktuaren kalitatea murriztu egin daiteke, baina ez du inola ere osasunarentzat arazorik sortzen. Iraungitze-datari dagokionez, data horretatik aurrera produktua ez da irentsi behar, ez baita kontsumorako egokia eta osasun-arazoak sor baititzake.

Oreka iraunkorra ezarri beharko litzateke kontsumitzailea babestearen eta haren segurtasuna bermatzearen artean, baita elikagaiaren zentzumen-baldintza onak bermatzearen eta baliabideak optimizatzearen artean ere. Elikagaien segurtasunarrazoizko marjina, xahubidean erori gabe. Ekoizleak edo elikagaiaren arduradunak estimatzen du zenbat denboratan berma dezakeen, lehenik, kontsumitzailearen segurtasuna, eta, gero, produktuaren zentzumen- eta nutrizio-baldintza ezin hobeak. Ezarritako aldia kontuan hartu beharreko faktore askoren araberakoa izango da, noski. Muga hori ez ezartzea akats bat litzateke, eta kontsumitzailearen babesgabetasuna, informazio faltagatik.

Albiste hau jakin-mina besterik ez da, nahiz eta esan beharko litzatekeen “ez saiatu hau etxean egiten”. Iraungitako kontserba-lata bat edo anomalia batzuk, hala nola oxidoa edo hantura, kontsumitzeak osasun-arazo larria ekar dezake.

ETENGABEKO BILAKETA

“Harri filosofal” gisa, betiko elikagaiaren bilaketa edo ia, gaur egun, kimera bat da. Elikagaiak hozkailu naturaletan hotzetik babestetik hasi eta teknologia sofistikatuetan oinarritutako kontserbazio-sistema berritzaileenetaraino, gizakiak elikagaiak denboran zehar kontserbatzen eta haien narriadura geldiarazten saiatu da, zentzumen- eta nutrizio-propietateak bere horretan mantentzeko. Kontserba-latak dira ezagunenetako eta hedatuenetako bat. “Appertizazioa” izeneko prozesua, asmatzailearen omenez, elikagaiak hermetikoki itxitako ontzietan gordetzea da, eta ontzi horiei tratamendu termikoa aplikatzen zaie, alterazioak saihesteko sistema gisa.

Nicolas Appert sukaldari frantziarra izan zen. XIX. mendearen hasieran ikerketa osoa egin zuen beroz tratatutako beirazko poteetan elikagaiak kontserbatzeari buruz. Indar Armatuentzat egindako lanak, Napoleon Bonaparte bera buru zuela, sari ekonomiko garrantzitsu bat eman zion, eta mugarria izan zen kontserbazio-tekniken ezagutzan eta garapenean. Kontuan hartu behar da garai hartan ez zela ia ezer ezagutzen mikroorganismoen eta elikagaien aldaketen arteko erlazioari buruz. Ondoren, latorriak beira ordezkatu zuen eta kontserba-lata tradizionala sortu zen, eta hori ez zen nabaritu hasieran. Hainbat hamarkada igaro ziren abrelatak asmatu ziren arte, eta, ordura arte, lata bat irekitzea eragiketa zaila izan zen, askotan baionetarekin borrokatzen zen eremuan egiten zena.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak