Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Igurzteko fruta freskoa

Espainiako adituek, frutatik abiatuta, marmeladaren antzeko testura duen produktua garatzen dute, fruta freskoaren propietate guztiekin.

Propietate osasungarriak, freskotasuna, gozotasuna edo nutrizio-ezaugarri ugari dituelako, fruta elikagai egokia da, beharrezkoa izateaz gain, egunero kontsumitzeko. Hala ere, askotan, pereza da nahi den maiztasunarekin ez irensteko arrazoia. Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Garapenerako Elikagaien Ingeniaritzako Unibertsitate Institutuko (IU-IAD) ikertzaile-talde batek fruta fresko ugariko produktu berriak garatu ditu laborategian. Produktu berri honen bidez, frutaren kontsumoa erraztu eta igurtzi daitezkeen kremen kalitatea hobetu nahi da, oraindik merkaturatu ez den arren.

ImgImagen: Gaston THAUVIN

Produktu berriak marmeladen antzeko testura duten fruta freskoz eginak daude. Mota guztietako kontsumitzaileentzat da, hartzeko modu errazaren bidez, nagien daudenen eskura jartzen baititu. Nutrizioaren arloan, fruta freskoen eta marmeladen ezaugarri sentsorialak ditu, baina horien testura eta trinkotasuna marmeladaren antzeko elikagai zabalgarri batenak dira.
Fruta oraindik freskoa
Igurtzi daitezkeen produktu berriak lortzeko, prozesatzean, ez da frutarik egosi behar; izan ere, teknika hori da fruta freskoan aldaketa gehien eragiten dituena, zentzumenen, nutrizioaren eta funtzioen ikuspuntutik. Hala, IU-IADeko adituek garatutako produktuak fruta fresko asko dauka.

Azken emaitza, beraz, mantenugai ugari dituen elikagaia da, hala nola bitaminak, mineralak, aminoazidoak, antioxidatzaileak, fruta freskoen kolorea, zaporea eta usaina mantentzen dutenak. Gainera, elikagai berriak mantso ematen dio energia organismoari, gailur gluzemikoak saihesteko.
Osagai berri bat gehitzea
Igurtzi daitekeen elikagai berri horren ekoizpenean, sakarosaren ordez osagai natural bat erabiltzen da, isomaltulosa, erantzun glikemikoa eta insulinemikoa murrizten lagun dezakeena. Gainera, beste gozagarri artifizialek ez bezala, isomalutosak ez du ondorio laxanterik.

Isomalutosaren aplikazio nagusia osagai gisa erabiltzen da kirolarientzako edarietan, barra energetiko edo nutrizionaletan edo gosariko zerealetan. Gaur egun, ordea, gero eta gehiago ari dira zabaltzen gozogintzan, okintzan edo gozokietan.

Kontsumitzaileak bere osasun-itxaropenak betetzen dituzten produktuak eskatzen ditu, baina zaporea sakrifikatu gabe. Isomalutosak balantze hori lortzen du, eta behar hori elikagai industriaren sektoreko produktu natural iraultzaile gisa betetzen du.

Ana Andrés proiektuaren ikertzaile nagusiaren arabera, isomaltulosa sakarosaren isomero bat da, hau da, azukre natural bat, baina propietate osasungarriagoak dituena, “indize glizemiko txikiaren” ondorioz, eta, gainera, ez da kariogenikoa (ez du txantxarrik eragiten).

Andresen ustez, garatzen ari diren fruta-ogitartekoak “oraindik merkatuan ez dauden produktu berritzaileak dira”. Hori garatzeko, batetik, tenperatura baxuan egin daitekeen elaborazio-prozesu bat behar da, fruta freskoaren kalitateari eusteko, eta, bestetik, energia eman eta azukrea odol egonkorrean mantentzen duen osagai bat.
Azukrea odolean eduki
Munduko Osasun Erakundearen (OME) arabera, premiazkoa da azukre eta xurgapen azkarreko beste karbohidrato batzuen gehiegizko kontsumoa berehala gutxitzea, eta eguneroko jarduera fisikoa areagotzea, obesitaterako eta 2. motako diabeteserako joera geldiarazteko. Azukrea azkar xurgatuz gero, gluzemia-puntak sortzen dira, eta, ondorioz, azukre gehiegi berehala bihur daiteke gantz organismoan.

Isomalutosaz egindako fruta-igurtzigarrien bidez, gailur gluzemiko hori saihestu nahi da. Gainera, elikagai erakargarriak dira diabetikoentzat eta kirolarientzat, glukosa askatzea motelagoa baita.

Adituen iritziz, elikagai berriak “azukre arruntak adina energia ematen du glukosa gisa, baina denbora luzeagoan, eta ia ez du eraginik odoleko azukre-mailan eta giza gorputzeko intsulina-mailan”.

Produktu horien garapena Zientzia eta Berrikuntza Ministerioak finantzatutako ikerketa-proiektu baten barruan kokatzen da, eta 2011ra arte garatuko da. Oraingoz, produktua laborategian aztertzen ari dira eta fresa bezalako frutekin egiten da. Hurrengo pausoa hurrengo hilabeteetan kiwiarekin, laranjekin eta tomateekin lan egitea da.

AZUKREA MARMELADAN

Azukrea osagai nagusietako bat da marmeladak egiteko, eta funtsezkoa da gel bihurtzeko, frutaren pektinekin konbinatzean. Prozesu horren ondorioz, elikagaiaren testura tipikoa lortzen da. Hala ere, azukreak bere neurrian egon behar du, elikagaia prozesatzean kutsadurarik gerta ez dadin. Kontzentrazioak azukrea hartzitzea eta kristalizatzea eragotzi behar du. Hala ere, azukre gutxi duelako marmelada bat izateko probabilitatearen eta azukre gehiegi duelako kristaliza daitekeenaren arteko mugak estuak dira.

Oro har, kalitateari eusteko, zapore atsegina eta testura egokia lortzeko, marmeladaren azken pisuaren %60 azukre erantsitik dator. Hala ere, azken azukre-portzentajea handiagoa izango da frutaren azukre naturalen eraginez.

Azukre erantsia %60tik beherakoa bada, marmeladak hartzitu egin dezake eta onddo beldurgarriak ager daitezke. Aldiz, portzentajea %68tik gorakoa bada, baliteke azukrearen zati bat kristaltzea produktua biltegian dagoen bitartean.

Batez ere azukre zuria erabiltzen da, frutaren koloreari eta zaporeari dagozkien ezaugarriei eusteko aukera ematen baitu. Egosten denean, beti ingurune azidoan, sakarosa alderantzikatu egiten da, hau da, bi azukre (fruktosa eta glukosa) bikoizten dira, eta horiek atzeratu edo eragotzi egiten dute sakarosa marmeladan kristalizatzea. Produktua behar bezala kontserbatzeko funtsezko praktika da, eta, beraz, sakarosaren eta azukre inbertituaren arteko orekari eustea kontrolpean eduki beharreko baldintza garrantzitsua da.

Inbertsio txikiren batek azukrea kristalizatzea eragin dezake, eta dextrosaren pikortatzea, inbertsio handia edo erabatekoa. Beraz, azukre inbertituaren portzentaje optimoa marmeladako azukre totalaren %35 eta %40 artekoa da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak