Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ikerketa berri batek murriztu egin du zenbait elikagaitan akrilamida-maila

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko urriaren 10a

Aurkikuntza horren helburua da akrilamida kantitate maximoa baimendutako gehieneko mailetan berdintzea. Elikagaien eta teknologiaren Europako Ikerketako azken saioan argitaratu dira ikerketaren ondorioak, eta, horri esker, patatetan egindako akrilamida baino bost aldiz txikiagoa da (40g-tik 70g-ra). Azukre gutxiko patata gordinak eta 10 °C-tik beherako tenperaturan biltegiratutakoak hazteari esker murriztu da.

Adituek 15 bat minutuz murgildu dituzte patatak ur hotz edo beroan, asparagina (patata eta zerealetan ugari dagoen aminoazidoa) eta azaleko azukreak ateratzeko. Asparaginak akrilamida-kantitate handiak eratzen ditu glukosa ukitzean eta 185 °C-an jartzean; horregatik, oso tenperatura altuan prestatutako elikagaiek dute substantzia hori.

Adituen arabera, punturik kritikoena patata frijituei dagokiena da. Izan ere, urrats horretan, elikagaiari 170 °C inguruko tenperatura eman behar zaio. Aurreko ikerketen arabera, asparagina aminoazidoa akrilamida bihurtzen du 180 °C-an edo gehiagotan egosteak. Orain arte egindako azterketen arabera, konposatu horrek minbizia eragin dezake, Foodnavigator-en arabera.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak