Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Industria- eta etxe-higienizazioko prozesua

Edozein higienizazio-ekintzaren helburua izan behar luke kontsumitzaileak nahi eta/edo behar duena betetzeko gai den produktua ematea. Horretarako, produktuaren kalitate ona eta aplikazio egokiari buruzko informazio egokia behar dira.

Kontsumitzaileak bilatzen duen informazioa etiketan eta publizitatean eman behar da. Premisa horretatik abiatuta, merkatuan dauden eta gainazalak, bainugelak edo tresnak garbitzeko eta desinfektatzeko erabil daitezkeen produktuak bereizi behar dira. Desinfektatzaile bat edo bestea aukeratzeko, kontrolatu nahi den balizko arriskua hartu behar da kontuan.

Ekintzaren
helburu orokorrahigienizazioaona izan behar lukegarbiketaeta bermatzeadesinfekzioa. Espainia bezalako herrialde batean, helburu hori duten produktu ugari erabiltzen dira, eta, etxeetan, garbiketa horren lorpen-maila egiaztatzeko modu bakarra begi hutsez behatzea eta usainak, desiragarriak edo desatseginak, hautematea da. Hori da printzipio orokorra, produktu jakin bat aplikatu ondoren hondarrik edo hondakinik ez hautematea eta usain arrarorik ez hautematea.

Publizitateari
dagokionez, premisa hori oso argi dago, eta adibide askotan kontsumitzailea konbentzitu nahi da dena distiratsu geratzen dela ikusaraziz. Bistan da garbigarri bat gai bada hondakin organikoak disolbatzeko, ez dela ezer nabarituko begi hutsez.

Duela gutxi hasi dira kontsumitzaileen hizkeran ekintza desinfektatzailea duten produktuak erabiltzen. Horien bidez, hondakin makroskopikoak ezabatzeaz gain, mikroorganismoak edo, gauza bera esanda, ikusi ezin diren hondakin mikroskopikoak desagerrarazi nahi dira. Gure herrialdean, maiz erabiltzen den desinfektatzaile bat gehitzeko ohitura dago, hala nola lixiba edo sodio hipokloritoa. Hala ere, beste produktu batzuk garatzen ari dira eraginkortasun pixka bat izateko, baina usain eta itxura atseginagoarekin.

Joera
horren ondorioz, fabrikatzaileek neurri autokorrektoreak aplikatu behar dituzte, gainazaletan desinfektatzeko benetako gaitasuna duten produktuak ekoitzi eta merkaturatzeko. Kontsumitzaileen eskaria publizitatean adierazitakoarekin bat datorren neurria.

Etxeko eta industriako
garbiketa ezinbestekoa da?

Garbiketarekin zikinkeria kendu nahi da, hau da, hondakin makroskopikoak. Jennings-ek, 1965ean, lekuz kanpo dagoen materia gisa definitu zuen zikinkeria. Jatorri eta osaera desberdineko irakasgaia izan daiteke. Izan ere, ez dira gauza bera materia fekalaren konposizioa, uretatik edo aireak edo sukaldeak erabiltzen dituzten pertsonek ekarritako hondakin mineralena.


Zikinkeria horrek, gainera, bakterio-kutsadura handia izan dezake berez, hala nola materia fekalaren edo beste hondakin solido batzuen kasuan, edo, bestela, kutsadura txikia, beste hondakin makroskopiko batzuekin gerta daitekeen bezala. Bi kasuetan, mikroorganismoak, nahiz eta ikus daitezkeen hondarrak ezabatu, gainazaletara iritsiko dira eta itsaspen-sistema bat garatuko dute –biofilma– Ainguraketa eta biderketa bermatuko die.

Kontuan
izan behar da zikinkeria mota eta osaera desberdinetakoa izan daitekeela. Eta deuseztatzeko erraztasuna disolbatzeko erraztasunean oinarrituko da. Beti ura erabiltzen dugu garbitzeko, eta ur horretan zikinkeria disolbatu behar da. Eta, beraz, karbohidrato-hondarrak disolbatzea, mineral asko bezala, nahiko erraza da, oso hidrofiloa baita. Baina lan hori askoz zailagoa da koipeentzat -uretan disolbatzen ez direnak eta disolbatzaile anioniko edo ez-ioniko alkalinoak behar dituztenak- eta proteinentzat -disolbatzaile alkalinoak. Proteinak desnaturalizatu egiten dira garbitzeko beroa erabiltzen bada, eta horrek birdisoluzio oso konplexua dakar. Horregatik, ezinbestekoa da pH alkalinoko disolbatzaileak erabiltzea, bereizketa eta arrastea ziurtatzeko.

Kasu gehienetan, beharrezkoa da pH alkalinoan jarduten duten disolbatzaileak erabiltzea. pH azidoa duen produktu batek kaltzioaren eta beste mineral batzuen inkrustazioak disolbatzen lagun dezake. Normalean, urari lotuta egoten dira, eta gainazaletan metatzen dira, edateko ura lehortuta. Baina nekez arrastatu ahal izango du zikinkeriarik sendoena eta iraunkorrena.

Nabarmendu behar da mikroorganismo askok hobeto irauten dutela koipea dagoenean, eta hobeto onartzen dutela desinfektatzaileen ekintza. Tentsioaktibo bat gehitzeak garbiketa prozesua erraztuko du, batez ere lipidoak kentzeko aukera ematen duelako, produktua alkalinizatu beharrik gabe. Hala ere, proteina-metaketak zailagoak dira kanporatzeko, batez ere pH azidoan.

Ezin diogu produktu bakar bati funtzio guztiak batera betetzeko eskatu, eragilerik eraginkorrena desberdina izango baita zikinkeriaren arabera. Garbitzailea gaizki aukeratzeak nahi ez den emaitza eragin dezake, eta, ondorioz, bakterio-kutsadura dagoenez, mikroorganismoak ugaltzea baimenduko da, eta horrek arriskua dakar gainazalekin elkarreraginean dauden pertsonentzat.

Desinfekzioa
oinarrizko helburu

Higiene-baldintza onak izan nahi badira, bai industrian bai etxean, gainazal “gogorrak” desinfektatzea izan behar da funtsezko helburua. Desinfekzio eraginkorra gertatzeko, mikroorganismoak kentzeko sistemak erabili behar dira, eta, beraz, desinfektatzaileak ahalik eta hobekien jardun behar du. Prozesu horretan ezinbestekoa da tratatu beharreko gainazalak behar bezala garbitzea.


Desinfektatze-prozesuak eragin handia izango du, desinfektatzaile kimikoak aplikatzeko baldintzen (kontaktu-denbora, kontzentrazioa, tenperatura eta pH-a), gainazalen ezaugarrien (konposizio kimikoa, gainazaleko karga, hidrofobikotasuna eta zimurtasuna) eta mikroorganismo kutsatzaile motaren arabera.

Mikroorganismoek
jarduera desinfektatzailearekiko duten erresistentzia-prozesuan, mikroorganismoak gainazaletara atxikitzen dira, eta gainazal-tentsio bat sortzen da, mikroorganismoak metatzeko. Substratu hori sortu ondoren, bertan hazten diren mikroorganismoek erresistentzia handiagoa izango dute bakterioen kontrako substantziekiko eta beroarekiko.


Baina zenbat denbora behar du mikroorganismo batek gainazal bati “itsasteko”? Orain dela gutxi egindako ikerketetan frogatu da edozein pertsona eta/edo animaliaren gorotz-materian dauden mikroorganismo enterikoak gainazal bati atxiki dakizkiokeela bost minutuz kontaktuan egon ondoren. Garbiketa- eta desinfekzio-baldintza eskasek mikroorganismoak itsasteko erraztasuna areagotzen dute (biofilma), eta gero arriskua. Kanadan eta Estatu Batuetan, sukalde eta bainugeletako gainazaletan dauden mikroorganismo patogenoek transmititutako toxiinfekzio-agerraldiak deskribatu dira.


Substantziez gain, materialak ere kontuan hartu behar dira. Gainazal askotan mikroorganismoak metatzeko zuloak daude. Kasu horietan, oso zaila da desinfektatzaileak sartzea, eta murriztu egiten da mikrobioen aurkako potentziala. Gainera, desinfektatu beharreko azalera hondatuta badago, bakterioak kolonizatzea are errazagoa izango da eta askoz ere zailagoa izango da kentzea.


Bestalde, esan liteke arrisku-mikroorganismo asko oso sentikorrak direla ingurumen-baldintzekiko, eta lehortu egiten direla. Hala ere, enterobakterio patogeno batzuk gai dira 8 egunetik 4 gradura bitarteko ohiko azalerei itsatsita bizirik irauteko, %35 eta %70 bitarteko hezetasun erlatiboekin.

Datu
horiek arrisku berezikotzat jotzen dute mikroorganismoek ohiko desinfektatzaileen ekintzari atxikitzeko eta aurre egiteko duten gaitasuna. Hala ere, azaldu dugun bezala, desinfekzioari dagokionez, funtsean bakterioen kasuan aplika daiteke, eta baliteke, neurri batean, lizunentzat ere erabiltzea. Hala ere, zaila da biofilm kontzeptua birusen edo protozooen antzeko mikroorganismoentzat estrapolatzea.


Birusak zelula bat kutsatzen ez badute bideragarritasuna adierazten ez duten partikulak dira. Ezin izango dute biofilm bat osatu, nahiz eta hark harrapatuta gera daitezkeen. Bigarren kasu horretan, birusa ez da biderkatuko, sare polimerikoan harrapatuta geratuko da eta ondorengo barreiadura-gordailu bat osatuko du.

Bibliografía

Bibliografia

  • Carpentier, B. eta Cerf. O. 1993. Biofilmak eta horien kontsultak, bereziki janari-industrian eragina dutenak. J. Appl. Bakteriola. 75:499-511.
  • Chen, Y.S. eta Vaughn, J.M. 1990. Txlorine dioxide batek rotavirusak hezetu eta simulatzen ditu. Appl. Environmental. Mikrobiola. 56:1363-1366.
  • Foschino, R.; Nervegna, I.; Motta, A. eta Galli, A. 1998. Bakterizial activity of chlorine dioxide against Escherichia coli in water and on hard surfaces. J. Food Prot. 61:668-672.
  • Herald, P.J. eta Zottola, E.A. 1988. Listeria monocytogenes delakoari zenbait tenperatura eta pH baliorekin lotzea surflariak. J. Food Sci. 53:1549-1562.
  • Hobbs, B.C. eta Gilbert, R.J. (1986). Elikagaien higienea eta toxikologia. Acribia S.A. argitaletxea, 441 or.
  • Jackson, A.T. (1985). Cleaning of food processing plant. Non: Elikagaien kontserbazioaren garapena. 3. liburukia. (Arg.: Thorne, S.). Elsevier Publishers. Londres.' pp: 95-126
  • Jennings, W.G. 1965. Harden gainazalaren teoria eta praktika. Adb. Food Res. 14:325-458.
  • Troller, J.A. 1993.Sanitation in food processing. Academic Press, Inc. San Diego.' 478 orrialde

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak