Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Inoiz iraungitzen ez diren elikagaiak?

Elikagai guztiak, eztia barne, iraungi egiten dira, baina batzuk egoera onean mantentzen dira denbora luzez

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko azaroaren 05a

Elikagai guztiak hondatzen dira uneren batean edo bestean. Baina denek ez dute abiadura berean egiten. Elikagai freskoak (haragi xehatua, arrain freskoa, frutak, barazkiak, esnea edo arrautzak) galkorrenak dira eta gutxien irauten dutenak; horien atzetik datoz plater prestatuak. Arazo gutxien ematen dituztenak espeziak, eztia, gatza, azukrea edo marmeladak dira, eta horien osaera deserosoa da patogenoentzat, zaila baita horietan bizirik irautea. Artikuluak azaltzen du zein elikagaik irauten duten gehien eta zein diren galkorrenak.

Irudia: sergeypeterman

Bizitza baliagarri luzea duen eztia da eztia, azukre asko duelako

Elikagaiak galkorrak dira, une batean edo bestean hondatzen direnak, fabrikatzaileak proposatutako kontsumo-datetan kontsumitzen ez badira. Produktu guztiei aplika dakiekeen arren, denbora asko behar izaten da hondatzeko. Mikroorganismo patogenoen, birusen, lizunen eta legamia kaltegarrien mehatxupean bizirauteko duten gaitasunaren araberakoa izango da luze edo gutxiago. Bai eta tenperatura, argia, oxigenoa edo hezetasuna bezalako faktoreak ere. Beraz, badira beste batzuk baino balio-bizitza luzeagoa duten elikagaiak, zeren, beren berezitasunengatik, ez baitira hain ahulak narriadurarekiko, eta, beraz, baldintza berberetan, beste batzuek baino gehiago iraungo baitute.

Gehien irauten duten elikagaiak

Irudia: Frédéric BISSON

Elikagaien narriadura eta kutsadura, batez ere, denbora- eta tenperatura-kontua da. Zenbat eta denbora gehiago eta tenperatura handiagoa, orduan eta kutsadura handiagoa. Batzuek, ordea, besteek baino denbora gehiago irauten dute.

Hala, gailetek edo txokolateek sei hilabete iraun dezakete, leku fresko eta lehorrean kontserbatzen badira. Beste produktu batzuk ere (arroza, pasta, tea edo kakaoa) sei hilabetera irits daitezke, leku lehor eta argirik gabe biltegiratzen badira, latak eta kontserbak bezala. Azukrea eta irina fruitu lehorrak edo patatak baino egonkorragoak dira, eta denbora luzez arazorik gabe egon daitezke, modu egokian manipulatuz gero.

Eztiaren kasuan, azukre asko duen elikagaia da, eta horrek eragin bakterizida eragiten du lisisi osmotikoan. Hau da, ur-jarduera txikia izateak bat egiten du patogenoak ugaldu ez daitezen. Kontuan izan behar da merkaturatu ohi den eztia likido-egoeran dagoela, gehigarriak gehitu zaizkiolako eta, beraz, bere propietate kontserbatzaileak galtzen dituelako; horregatik du iraungitze-data.

Elikagai galkorrenak

Irudia: angel simon

Elikagai galkorrenak freskoak dira: haragi xehatua, arrain freskoa, frutak eta barazkiak, esnea eta arrautzak. Produktu horietarako, lehentasunetako bat da jakitea nola kontserbatu behar diren, aldi horretako arriskuak minimoak izan daitezen. Kasu gehienetan, elikagai horiek hozkailuan gorde behar dira, 0 ºc eta 5 ºc artean, patogenoaren ugalketa geldiarazten duen tenperatura (gelditu ez arren). Kontuan izan hozkailuan kontserbazioa mugatua dela.

Haragi xehatua eta arrain freskoa oso egoera onean mantenduko dira egun batez, hotz-katea hautsi ez bada. Haragi gordina, egosia eta arrain egosia, bi egunetik hiru egunera bitartean. Dagoeneko ireki den UHT esnerako, barazki egosiak eta hestebeteak eta etxeko postreak lau egunekoa izango da gehienez. Kontserba irekietarako, barazki gordinak eta plater kozinatuak kontsumitzeko prest, bost egun. Arrautzak eta gurinak bi eta hiru aste bitartean iraun dezakete. Fruta batzuk, hala nola sagarrak, mandarinak edo laranjak, giroko tenperaturan eduki daitezke.

Pizza eta sandwich ia betierekoak

2012an, Natick-eko soldaduentzako Ikerketa, Garapen eta Ingeniaritza Zentroko adituak (Massachusetts, AEB) sandwich txiki bat garatu zuten, ohikoa baino txikiagoa eta planoagoa, eta bi urteko bizitza erabilgarria zuten, hozteko tenperaturetan kontserbatu beharrik gabe. Gakoa Ph-a, ur-jarduera, hezetasuna eta oxigenoa kontrolatzea izan zen. Horretarako, zientzialariek ingurune etsai bat sortu zuten mikroorganismoentzat, azukrea, eztia eta gatza eta hutsean ontzi bat erabiliz.

Duela gutxi hiru urte irauten duen pizza baten garapena izan da. Estatu Batuetako aditu berek ere garatua, pizza jan daiteke 36 hilabete igaro ondoren ere, nahiz eta hoztu eta izoztu gabe egon. Hori lortzeko, gaztaren hezetasunari eta tomate-saltsari egin behar izan diete aurre, eta saihestu egin behar izan dute lurrazalera migratzea eta, horrela, lizunik ez agertzea.

Mota horretako janarien atzean, batez ere militarraren edo aeroespazialaren beharrak asetzeko garatu diren gehienak deshidratazioa eta liofilizazioa dira, oso antzekoak eta helburu argia dutenak: ur-edukia murriztea. Bat-bateko zopa, espeziak eta kafea deshidratatzen edo liofilizatzen diren elikagaietako batzuk dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak