Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Intoxikazioak saihesteko sukaldeko tresnak nola erabili

Sukaldeko tresnak ongi zainduz gero, elikagaiak hobeto eta seguruago manipulatzen dira

Img higiene cocina list Irudia: advencap

Elikagaien toxikazioak saihesteko elikagaiak modu higienikoan nola manipulatzen diren jakiteaz gain, produktuak maneiatzeko erabiltzen diren tresnak nola erabili behar diren ere jakin behar da. Garbi egon behar dute objektu guztiek, ganibetak, elikagaiak prestatzeko erabiltzen diren zapiak edo ebakitzeko taulak erabiliz. Beste objektu batzuei ere erreparatu behar zaie, adibidez, elikagaiak biltegiratzen diren ontziei eta flaskoei, adibidez, gatza edo azukrea, zeinak aldian-aldian garbitu behar baitira. Sukaldeko tresnak ongi zainduz gero, elikagaiak hobeto eta seguruago manipulatzen dira. Artikuluak azaltzen du zein diren tresnarik egokienak tresnak garbitzeari dagokionez eta zein diren elikagai eta patogeno ohikoenak.

Img higiene cocina1
Irudia: advencap

Bakterio patogenoak sukaldeko edozein lekutan egon daitezke: gainazalak, tresnak, belakiak, ebakitzeko taulak eta baita eskuak ere. Denak dira bakterietarako “etxe” bikainak. Kontuan izan behar da gainazal poluitu batek beste gainazal bat edo objektu bat kutsa dezakeela kontaktuan jartzen bada. Mikroorganismoak sukaldean mugi daitezen, eskuak dira egokienak, elikagaietatik tresnetara iristea ahalbidetzen baitute. Giro-tenperaturan eta ura eta mantenugaiak daudenean, bakterio-zelula bat beste zelula batzuetan bereiz daiteke 20 minutuan, eta zelula berrien kantitate handiak sortu. Hozkailuan, berriz, tenperatura 4 ºc ingurukoa da, eta bakterio gehienak abiadura motelagoan hazten dira.

Horregatik guztiagatik, oso garrantzitsua da oso garbi mantentzea, batez ere elikagai gordinak manipulatu ondoren, poluzio-iturri nagusietako bat. Gainera, elikagaiek transmititutako gaixotasunei aurrea hartzeko, garrantzitsua da jakitea nola garbitu behar diren objektuak, bai aiztoak, bai guraizeak edo elikagaiak gordetzen dituzten ontziak.

Garbitu eta desinfektatu

Etxeko sukaldeetako mikrobio-arrisku nagusien prebentzioa eta kontrola, elikagaiak prestatzeko eta kontrol-neurri espezifikoak (egostea, hoztea eta izoztea) prestatzeko ingurune garbi eta desinfektatua mantentzea da.

  • Elikagaiak manipulatu aurretik eta ondoren, garbitu eskuak ur beroarekin eta xaboiarekin, komunera joan edo animalia bat ukitu ondoren. Ondo lehortu behar dira, ahal dela erabili eta botatzeko paperarekin.

  • Ebakitzeko oholak, platerak eta tresnak ere ur beroz eta xaboiz garbitu behar dira elikagaiak prestatu ondoren.

  • Hobe da erabili eta botatzeko papera erabiltzea; trapuak erabiltzen badira, maiz garbitu behar dira ur beroarekin.

  • Trapu zikinak zikindu eta bustita utzi sukaldeko gainazaletan edo esekita, horri esker bakterioek elkar ukitzen baitute, eta harremanetan sartzen den guztiari transmititzen zaizkio.

  • Gainazal porotsuek errazago hazten laguntzen dute
    bakterioak direnez,
    komeni da porotsuak ez diren ebakitzeko taulak erabiltzea.

  • Garbitu ondoren, gainazalak eta tresnak zapi garbi batekin edo erabili eta botatzeko paper xurgatzailearekin lehortu behar dira.

  • Elikagaiak ez dira azal busti baten gainean jarri behar.

Zoruak, harraskak, armairuak, baldosak edo sutegiak, bai eta arropa ere, sukalde ororen zati garrantzitsua dira. Elikagaien segurtasunean ere parte hartu behar dute; izan ere, elikagaiak behar bezala ez kaltetzeko, behar bezala erabili eta garbitu behar dira, baita diseinua eta materialak ere. Kontuan izan behar da poluzio-iturri ere izan daitezkeela. Azukrea eta gatza biltzen diren flaskoak ere kutsadura-puntu izan daitezke; horregatik, garrantzitsua da aldian behin hustea eta garbitzea, hondakinik pilatu ez dadin eta, horiekin, patogenoak izan ez daitezen.

Patogenoa, elikagaia eta prebentzioa

Hauek dira etxeko sukaldeetan aurki daitezkeen patogeno nagusiak, gehien eragiten duten elikagaiak eta prebenitzeko neurriak:

Bacillus cereeus: batez ere zopak, pureak, pasta edo arroza egosi ondoren kontserbatutako plater eta jaki deshidratatuei eragiten die. Ez agertzeko, azkar hoztu behar dira.

Campylobacter spp. : hegazti gordinez, barazkiz eta esne gordinez egina. 65 ºc-tik gorako tenperaturan prestatu behar dira. Jaki horiek manipulatzeko erabili diren platerak eta tresnak garbitu egin behar dira, haragi prestatua jarri aurretik.

E. coli: haragi xehatu gordina, barazki kurbatuak, adibidez, espinakak edo aza edo ur kutsatua. Barazkiak ongi garbitu behar dira, eta ez da esne gordinik edo haragi gordinik kontsumitu behar.

Listeria monocytogenes: gehien kutsatzen duten elikagaiak gazta, arrain ketua, haragia eta barazki gordinak dira. Hori saihesteko, garrantzitsua da hotzaren katea errespetatzea.

Salmonella: arrautzei, esnekiei, haragiei eta itsaskiei eragiten die. Behar bezala egosita eta arrautzak behar bezala gordeta saihestu daiteke.

Staphylococcus aureus: entsaladak, haragia, urdaiazpiko egosia, gaztak? zenbat eta gehiago manipulatu, orduan eta arrisku handiagoa. Elikagaiak manipulatzean eta prestatzean higiene-ohitura onak izatea funtsezkoa da, bai eta prestatutako elikagaiak azkar hoztea eta hozte azkarra ere.

Vibrio hayticyticuserako: arraina eta itsaski gordinak edo gutxi prestatuak. Kutsadura saihesteko, hotzaren katea errespetatu eta bi ordu barru hozkailutik atera.
Yersinia enterala: esne gordina, barazkiak eta txerrikia. Barazkiak modu zehatzean garbitu eta txerrikia ondo prestatu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak