Intsektuek jauzi handia egin zuten Europan 2018an, 2015/2283 Erregelamendua indarrean sartu zenean. Hitz gutxi batzuekin, Europar Batasunean (EB) elikagai berriak baimendu, banatu eta saltzeko araudiak animalia horiek kontsumitzeko ikerketa zientifikoa bultzatu zuen: "Bidezkoa da elikagai berriak osatzen dituzten elikagaien kategoriak berrikusi, argitu eta eguneratzea. Kategoria horietan intsektu osoak eta haien zatiak sartu behar dira". Harrezkero, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eskaera ugari jaso ditu elikagai-iturri berriak onartzeko. Eta aurten, azkenik, intsektu baten lehen ebaluazio osoa argitaratu du elikagai berri gisa: Tenebrio molitor larba, "irinaren zizarea" izenez ezagunagoa.
Intsektu jangarriak Europan
Europako Batasunean intsektuak jan ditzakegula jakinarazi dute egun hauetan, baina, egia esan, aspalditik dago intsektuak elikagai-iturri gisa sartzeko aukera, intsektuei buruzko ikerketa eta EBko herrialdeetan duten presentzia. Hain zuzen, duela urte batzuk gertatu zen historia horretako gertaera garrantzitsuenetariko bat, Europako Batzordeak EFSAri eskatu zionean intsektuen kontsumoarekin eta gizakien eta animalien elikadurarako ekoizpenarekin lotutako arrisku mikrobiologikoak, kimikoak eta ingurumenekoak berrikusteko. Hori egin ondoren, EFSAk gaiari buruzko iritzia eman zuen 2015eko urrian.
2015: zer zioten elikagaien segurtasuneko agintariek?
Txostenak arrisku biologiko eta kimiko potentzialak, alergenizitatea eta elikagai eta pentsu gisa erabiltzen diren “baserriko” intsektuek ingurumenean izan zitzaketen arriskuak azaltzen zituen, elika-kate osoa kontuan hartuta, hazten direnetik azken produkturaino. Hori dela eta, EFSAren irizpenak arrisku-profil baten formatua zuen, eta, elikatzeko erabiltzen badira, intsektuekin lotutako arriskuei buruzko oharrak ere jasotzen zituen.
Intsektuak kontsumitzeak ekar zitzakeen arriskuen artean, honako hauek aipatu ziren: mikrobioen aurkako erresistentziak, krustazeo alergikoekin gurutzatutako erreakzioak eta patogeno birikoen, bakterianoen, onddoen, parasitoen eta are prioien elikadura-transmisioa. Hala, EFSAren gomendio nagusia izan zen informazio faltagatik ziurgabetasuna sortzen zuten alderdiak ikertu behar zirela, hala nola, giza kontsumoa, animalia-kontsumoa, bakterioak, birusak, parasitoak, prioiak, alergenoak, arrisku kimikoak, prozesatzearen eragina eta intsektuak sortzeko sistemen ingurumen-inpaktua.
Baina, ikerketa handiagoaz gain, EFSAk arrisku mikrobiologikoak kontrolatzeko neurriak proposatzen zituen; enpresei eta partikularrei zuzendutako jarraibideak, giza kontsumorako diren intsektuen higienea, manipulazioa eta kontserbazioa bermatzeko. Xehetasun hori garrantzitsua da, indarrean dauden arauek aukera ematen baitute EBn intsektu batzuk saltzeko, behin betiko onesteko aztertzen diren bitartean. 2015/2283 Erregelamenduan ezarritako neurri iragankorrek intsektu hauek merkaturatzea aurreikusten dute, EBko elikagai berrien zerrendan sartu ala ez erabaki irmoa hartu arte:
- Etxerako txabeta
- Lokuzista migratzailea
- Grylloides sigillatus
- Schistocerca gregaria
- Alphitobius diaperinus
- Masailezurreko apiak
- Tenebrio molitorea
2021: irinaren harraren urtea
Irinaren zizarea, Tenebrio molitor, giza kontsumorako EFSA osorik ebaluatu duen lehen intsektua da. Elikagai berriak direnean, kasu honetan bezala, segurtasun ebaluazio hauek funtsezko urratsa dira: aholkularitza zientifikoak produktu horiek Europako merkaturako baimentzen dituzten erabakiak hartzea babesten du. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) dioenez, “elikagai berrien aplikazioak hain dira ugariak, ezen beharrezkoa baita esperientzia zientifikoa izatea arlo askotan, hala nola nutrizioan, toxikologian, kimikan eta mikrobiologian”. Eta hori bereziki nabaritzen da intsektuen kasuan, organismo konplexuak direlako. “Ezinbestekoa da haren mikrobiologia ulertzea, kontuan hartuta intsektu guztia ere kontsumitzen dela”.
Eta zer dio EFSAk bereziki intsektu horri buruz? Kontsumoa segurua dela, baina alergiak eragin ditzakeela. Hain zuzen ere, ikerketaren arabera, Tenebrio molitorea segurua da “eskatzaileak proposatutako erabilera eta erabilera-mailekin”, baina “baliteke erreakzio alergikoak gertatzea”, itsaskiarekin gertatzen den bezala. Horregatik, gomendatzen du “irin horiko harraren alergenotasunari buruzko ikerketak egitea, beste alergeno batzuekin gurutzatutako erreaktibotasuna barne”. Hala, eta neurri horiek hartuta ere, Europako elikagai-segurtasuneko agintari nagusiak intsektu hori elikagai gisa kontsumitzea bermatzen du.
Intsektuak jatea onuragarria da?
Irudia: Miguel Á.' Aitabitxia
Intsektuek, hala nola irinaren zizareak eta zerrendako beste intsektuek, lekua irabazi dute Europako elikagaien merkatuan, eta oraindik ere berritasun gisa ikusten dituzte. Mexikon, Kolonbian edo Thailandian, adibidez, askoz ere ohikoagoa da haien kontsumoa; eskualde batzuetako gastronomia tradizionalaren parte dira, hemen bezala otarrainxkak, lanpernak edo barraskiloak. Hala ere, intsektuak elikagai gisa deigarriak dira gure inguruan, eta, pertsona askorentzat, haiek jateak arbuioa edo aldarapena eragiten du.
Onurarik badu gure dietan sartzeak? Ekoizpen iraunkorra eta haren nutrizio-profila dira aukera bat emateko bi argudio ezagunenak. Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) dioenez, intsektu batzuek balio biologiko handiko proteinetan duten pisuaren erdia ematen dute, baita bitaminak, mineralak, koipeak eta ura ere. Hori dela eta, hautagai onak dira.
Baina benetan beharrezkoak dira gure inguruan? “Lekaleak eskura ditugu, kalitate ezin hobeko eta ingurumen-inpaktu txikiko proteina-iturriak. Beraz, une honetan, intsektuak ez dira beharrezkoak animalia-jatorriko beste proteina batzuen alternatiba gisa”, azaldu du Beatriz Robles dietista-nutrizionistak, nahiz eta hau zehaztu: “bai, interesgarria da kontuan hartzea, abantaila garrantzitsu batzuk eskaintzen baitituzte”.
Zure ustez, zein dira abantaila horiek? “Landa-eremuak dinamizatzeko negozio-ildo bat izan daitezke, oso iraunkorrak dira (behi batek baino hamabi aldiz elikagai gutxiago behar dute proteina-kantitate bera eratzeko), leku gutxi betetzen dute, eta, nutrizioaren ikuspegitik, proteina-, bitamina- eta mineral-iturri onak dira…”, dio Roblesek. Eta gehitu du, beste proteina-iturri berri batzuekin gertatzen den bezala, hala nola haragi landuarekin, intsektuak aukera ona direla “animalia-jatorriko elikagaien kontsumoa murrizteko aukera gisa hartzen baditugu. Aitzitik, ez baditugu jaten animalia-jatorriko beste elikagai batzuen ordezkotzat, ‘ez ezik’, ez du zentzu handirik”.
