Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Iraungitze-data nola zehazten den

Elikagai baten iraungitze-data bizitza baliagarriaren azterketak oinarri hartuta zehazten da, eta denbora horretan kalitate egokia mantentzen da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko martxoaren 23a
img_fecha caducidad como hd

Iraungitze-datak adierazten du noiz arte jan daitekeen elikagai bat segurtasunez. Informazio hori elikagai galkorretan dago, arrain freskoan, haragi xehatuan edo oilasko gordinean, eta bizitza laburreko produktuak, erraz hondatzen direnak. Kasu horietan, garrantzitsua da etiketaren jarraibideak betetzea, adibidez, “hozkailuan mantentzea” edo “2 ºc-tik 4ºc-ra mantentzea”. Hori egin ezean, elikagaia azkarrago hondatzen da. Baina, nola zehazten da data hori? Nola kalkulatu elikagai baten bizitza baliagarria? Artikuluak azaltzen du zein faktorek baldintzatzen duten bizitza baliagarria eta zertan bereizten den kontsumo-data gomendatua.

Irudia: full empty

Elikagai baten iraungitze-datak adierazten du, behin gainditu ondoren, produktuak osasun-arazoak eragin ditzakeela. Datari buruzko informazioa osatzeko, produktua kontserbatzeko baldintzak deskribatu behar dira, data hori betetzen dela bermatzeko. Fabrikatzaileak ez du bermatzen egun hori igaro ondoren produktua segurua denik. Informazio hori “iraungitze-data” eman aurretik dator, eguna, hila eta, batzuetan, urtea adierazten ditu eta banakako zati bakoitzean egon behar du. Ekoizleak dira epe hori zehazteko arduradunak, eta merkaturatzen dituzten elikagaiak seguruak direla bermatu behar dute. Horretarako, gehieneko kontserbazio-aldia edo balio-bizitza finkatu behar dute.

Bizitza baliagarriaren azterketak

Merkatuan produktu batzuk daude (kontserba-latak), eta kontsumitzeko data gomendatua edo iraungitze-data dute; beste batzuek (produktu freskoak), berriz, egun batzuk baino ez dituzte. Nola zehazten dira data horiek? Bizitza baliagarriaren bidez, hau da, kalitate egokia mantentzen den denbora-tartean. Produktu bat salgai jarri aurretik, balio-bizitzaren azterketak egin behar dira. Iraupena luzeagoa edo txikiagoa izatea elikagaien ezaugarrien eta horiek kontserbatzeko tekniken araberakoa da. Produktu galkorrak (pasteurizatuak), haragia eta hutsean ontziratutako produktuak ditu lagun.

Elikagaiaren eta kontserbazio-tekniken araberakoa da bizitza baliagarria

Iraungitze-data fabrikatzaileak ezartzen du, osasun – eta kalitate-irizpide zorrotzen arabera, kontserbazio-baldintza estandarretan (tenperatura, hezetasuna, argia), ontzian gomendatzen baitira. Parametro horiek betetzen ez badira, elikagaiaren bizitza laburtu egiten da.

Parametro hori definitzeko, produktu jakin bakoitzari egokitutako prozedura zientifikoetan oinarritutako azterketak egin behar dira, elikagai batek bere kontserbazioan izan ditzakeen aldaketak eta haren kalitatean eta segurtasunean eragiten duten faktoreak zehazteko. Ikerketak irizpide mikrobiologikoetan oinarritzen dira, eta produktu baten egonkortasun mikrobiologikoaren maila zenbatesten dute, kontuan izanik baldintza esperimentalak birsortzen direla, konfiantza-maila jakin batekin. Baldintza horiek aukera ematen dute gutxieneko iraupena finkatzeko, eta, produktua segurua izan dadin, prozesuan aldaketak aplikatu behar diren jakiteko ere balio dezakete.

Bizitza baliagarria aztertzeko moduetako bat egonkortasuneko ikerlan azeleratuak egitea da, elikagaiak baldintza behartuetan biltegiratzean oinarritzen direnak. Aldizkako analisiak, aldatu arte, elikagaiak nola eboluzionatzen duen balioestea ahalbidetzen du. Bizitza baliagarria ebaluatzeko beste azterketa batzuk dira, AINIaren arabera, denbora errealeko zuzenekoak; hau da, produktua biltegiratzeko aurreikusitako baldintzetan mantentzea, eta mikroorganismoen garapena aztertzen duen metodo bat, mikroorganismoen hazkundea edo desaktibazioa eragiten duten faktoreak aplikatzen direnean.

Kontsumo-data lehenetsia

Kontsumo-data gomendatua (edo iraupen minimoko data) denbora gehien irauten duten elikagaietan agertzen da, adibidez, arroza edo zerealak. Informazio horrek adierazten du elikagaiak zein unetan has daitezkeen galtzen lurrina edo testura bezalako ezaugarriak. Produktu horiek ez dira hondatzen behar bezala kontserbatzen badira. Data hori kalkulatzeko, azterketa fisiko-kimikoak eta organoleptikoak egiten dira. Elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, ez da inolako arazorik egon behar data hori gainditzen bada; izan ere, mikrobioen hazkuntza, narriaduraren lehenengo arrazoietako bat, beroa, gehigarriak edo prozesu teknologikoren bat aplikatu delako gelditu da.

Kontsumitzeko data gomendatua igaro ondoren, elikagaiak bere propietateen zati bat galtzen du, baina osasunarentzat ez da arriskutsua. Jan daiteke, baldin eta egiaztatu bada elikagaia eta ontzia itxura onean daudela, ez dagoela hautsita. Kontsumo-data lehenetsia duen produktu bat ireki ondoren, fabrikatzaileak markatutako jarraibideak bete behar dira, adibidez, “X eguna baino lehen kontsumitu”. Hiru hilabetetik beherako iraupena duten elikagaien kasuan, nahikoa da eguna eta hilabetea jartzea; hiru eta hemezortzi hilabete arteko aldietarako, hilabete eta urte bakoitzeko adierazi beharko da; hemezortzi hilabetetik gorako produktuetan, urtea adierazi beharko da.

Zer gertatu da jogurtarekin

2014ko martxoan, iraungitze-data galdu zuen jogurtak (28 egun), eta elikagai-enpresek zehaztutako kontsumo-data lehenesten zuen. Europako legediaren arabera, neurria, orduan, “Elikagai gehiago, gutxiago alferrik galtzen” kanpainan sartzen zen, orduan, 2025. urterako botatzen den janaria erdira murrizteko. Jogurtaren segurtasuna bermatzeko akordioetako bat izan zen honek 35 egunera arte kalitate gorena mantentzen duela bermatzea. Iraungitze-datarik gabe, kontsumitzaileak erabakitzen du jogurta hartzen duen ala ez. Eta fabrikatzaileak erabakitzen du noiz egin behar den jogurta egiteko metodoa, ontziratzea edo jogurtaren ezaugarriak. 28 egunetik 35 egunera luzatzea epe berri hori bakarrik hartzen bada, ez da arrisku handiagoa.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak