Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Iraungitzen ez diren elikagaiak

Estatu Batuetan diseinatzen dute. sandwich ez galkorra, gutxienez bi urte iraun dezan haren propietate organoleptikoak aldatu gabe.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2012ko urtarrilaren 11
img_sandwich list_

Ohikoak baino txikiagoa eta lauagoa. Estatu Batuetako adituek diseinatutako sandwich berriak urrats bat gehiago eman nahi du elikadura muturreko egoeretara egokitzeko, hala nola espazioko edo mendiko espedizioetara. Teknologiak elikagaien ekoizpenaren zerbitzura jarri behar izan du astronauten, mendizaleen eta, orain, militarren sandwich berriarekin. Ohiko baldintzetan eraman litekeen elikaduraren antzekoa lortzea da helburua, muturreko egoerek elikagaien osasungarritasuna arriskuan jarri gabe.

Img sandwich
Irudia: Janine

Sandwich berriak haragia, gazta, letxuga eta irin-ogia ditu. Produktu honen bizitza baliagarria oso berria da: fresko mantentzen da bi urtez, hozte tenperaturetan kontserbatu beharrik gabe. Elikagai berri hori “kontsumitzeko prest dauden janarien” artean dago (MRE, Meal Ready edo Eat), Estatu Batuetan horrela ezagutzen direnak.

Elikagai bat hondatzeko ura eta oxigenoa behar ditu. Horregatik, horrelako produktuak garatzeko, ura ezabatzen da. Azukrez betetako ontzi hermetiko batean hezetasuna “blokeatzeko” kontserbazio-tekniken bidez gainditzen da zapore txarra ezabatzearen arazo nagusietako bat. Hala, sandwicha ohiko sandwicha baino txikixeagoa den arren, edukia bera da, baina giro lehorrean mantentzen da.

Ura, hezetasuna, oxigenoa eta pHa

Sandwicharen barruan hezetasuna blokeatzen duten osagaiak erabiltzea izan da giltzarrietako bat prozesu osoan.

Naticeko soldaduentzako (Massachusetts) Ikerketa, Garapen eta Ingeniaritza Zentroan egina da sandwich berriaren gakoa pH-a, uraren jarduera, hezetasuna eta oxigenoa kontrolatzea da. Beharrezko hezetasun-kondizioei eutsi zaie, eta bakterio patogenoen hazkuntza-salda bihurtu dira, uretan aliatu handia baitute. Horretarako, giro gogorra sortu behar izan da mikroorganismoentzat, eztia, azukrea eta gatza eta hutseko ontzia erabiliz, hau da, oxigenoa xurgatuko duena, bakterioen beste lagun handi bat.

Elikagai bat deskonposatzen denean, hainbat prozesu kimiko eta biologikoren ondorioz deskonposatzen da. Mekanismo horietako batzuk elikagaiek sortzen dituzte, bakterio patogenoak sortuz. “BBQ inmortal” sandwicha (First Strike Ration) sortzeko giltzarria izan da ura eta oxigenoa produktua aldatu gabe kentzeko mekanismo bat aurkitzea. Sandwich batean kontaktuan jartzen diren osagai guztien arteko oreka aurkitzea izan da zailtasunetako bat. Tomate freskoa ogiarekin kontaktuan jartzen da eta ura “bustitzen” du, baina eztia ogi txigortuaren gainean erabiliz gero, hezetasuna ez zaio pasatzen uzten. Beraz, barnealdeko hezetasuna blokeatzen duten osagaiak funtsezkoak izan dira prozesu osoan. Hurrengo helburua da emaitza berak lortzea pizza errazio batekin.

Liofilizazioa eta deshidratazioa

“Kontsumitzeko prest dauden janarien” atzean, gehienez ere hiru urtez hotzik gabe biltegiratzeko diseinatuak, deshidratazioa eta liofilizazioa bezalako prozesuak nabarmentzen dira gehienetan. Biak oso antzekoak dira, helburua bera baita: ur-edukia murriztea. Aldea da liofilizazioarekin ia ur guztia murrizten dela, eta deshidratazioan, berriz, gutxiago. Teknika horiek espedizioetarako (espazioko edo mendiko) elikagaiak garatzeko erabili izan dira, pisu gutxiagoko janari gehiago eramateko aukera ematen baitute. Berehalako zopak, belarrak, espeziak eta kafea dira deshidratatu edo liofilizatzen diren elikagaietako batzuk. Ur asko duten elikagaiak (sandia edo letxuga) liofilizatzeko hautagai txarrak dira.

ZERGATIK DESKONPOSATZEN DIRA ELIKAGAIAK?

Elikagaiak galkorrak dira, beraz, bakterioen eta onddoen eraginez deskonposatzen dira. Mikroorganismo horiek martxan jartzen direnean, elikagaien itxura, usaina eta zaporea aldatu egiten dira, eta, beraz, arriskua egon daiteke kontsumitzen badira. Elikagai bat, landare-jatorrikoa nahiz animalia-jatorrikoa izan, deskonposatzen hasten da biltzen den unean (landare-kasuan) eta hiltzen denean (animalien kasuan). Bakterioak, lizunak, parasitoak edo birusak dira degradazio horren arrazoi nagusietako batzuk. Zenbait kasutan hondatutako elikagai batzuek osasunerako arriskurik sortzen ez duten arren, haien propietate organoleptikoak aldatu egiten dira.

Hondatze hori saihesteko, tratamendu, kontserbazio eta manipulazio baldintza jakin batzuk behar dituzte. Deskonposizio-maila desberdina da elikagai-motaren arabera. Azukrea edo irina fruitu lehorrak edo patatak baino egonkorragoak dira, eta denbora luzean arazorik gabe egon daitezke, behar bezala manipulatuz gero. Galkorrenak, berriz, esnea, haragia, frutak eta arrautzak dira, azkarrago deskonposatzen baitira, eta, beraz, kontserbatzeko metodo bereziak behar dituzte (gehienetan, hoztea).

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak