Iraungipena
Data horretatik aurrera ez litzateke inoiz kontsumitu behar:
- Ikuspuntu mikrobiologikotik galkorrak diren produktuak: pasteurizatuak, produktu freskoak eta erdi-kontserbak.
- Elikagaia kontserbatzeko baldintzen deskribapenarekin osatu behar da.
Lehentasunezko kontsumoa
Ordura arte, produktuak propietate organoleptikoak izaten ditu (usaina, zaporea eta testura).
- Data igaro ondoren, kalitatea murriztu egin daiteke, baina ez du osasunerako arriskurik eragiten.
- Adibideak: ur gutxiko elikagaiak (olioa, lekaleak, zerealak), deshidratatuak (pureak, zopak), esterilizatuak (latako edo poteko kontserbak eta UHT esnea) eta arrautzak.
Esterilizazioa
Oso tenperatura altuak aplikatzen dira, 120 °C-tik gora, segundo gutxi batzuetan.
- Mikroorganismoak, haien toxinak eta esporak ezabatzea bermatzen dute.
- Ez dute hozterik behar merkaturatzeko edo kontserbatzeko.
- Lehentasunez kontsumitzeko data dute eta epea luzea izaten da (sei hilabetetik lau urtera).
UHT
Esterilizazio prozesua. Ingelesezko siglak: Ultra High Temperature (tenperatura ultra altua).
- Esne-industrian asko erabiltzen da.
- Adibideak: zukuak, sojaz egindako edari begetalak, almendrak, arroza, eztia, jogurta eta beste batzuk plater prestatuak.
Pasteurizazioa
Tenperatura altu samarrak aplikatzen dira (beti 100 °C-tik behera) denbora luzez.
- Mikroorganismo gehienak ezabatzen ditu, baina ez dira esterilizatzen.
- Hozkailua behar dute bai dendan bai etxean.
- Iraungitze-data nahiko laburra (5-40 egun).
- Adibideak: esne freskoa, zuku jakin batzuk, gazpatxo eta salmorejo gehienak.
Freskoak
Irudia: RitaE
Hozte bidez merkaturatu eta kontserbatu behar dira.
- Iraungitze data laburra (bi egunetik bost egunera gehienez).
- Adibideak: pasta freskoa, haragia edo arrain gordina, gazpatxoa eta salmorejo freskoa.
- Salbuespena: pasteurizatu beharreko esnea.
Kontserbako elikagaiak
Esterilizaziopean. Ontzi hermetikoetan merkaturatzen da.
- Ez du hozterik behar merkaturatzeko edo kontserbatzeko.
- Epe luzeko kontsumo-data dute (sei hilabetetik lau urtera).
- Adibideak: atun-latak, muskuiluak edo antzekoak, eta barazki- eta lekale-potoak, etab.
Erdi-kontserbak
Beroa aplikatu gabe egonkortzeko prozesua. Gatza, ozpina, almibarra, ketua edo lehorketa erabiliz. Hein batean, mikroorganismoen ugaritzea inhibitzen dute.
- Merkaturatzeko eta kontserbatzeko hoztu egin behar dira.
- Iraungitze-data nahiko handia (3-18 hilabete).
Non gorde elikagai mota bakoitza
Arrautzak, pasteurizatutako edo UHT tratamendua duten esnekiak, kontserbak eta erdi-kontserbak, elikagai freskoak… Leku aproposa dago produktu horiek ahalik eta hobekien gorde eta kontserbatzeko.
Irudia: Eroski Consumer
—
