Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaski izoztua, gabon seguruak?

Izozteak produktu honen segurtasun-baldintzak hobetzeko aukera ematen du

Img marisco Irudia: Daniel Lobo

Itsaskien kontsumoa, bereziki krustazeoena, izugarri handitzen da urte sasoi honetan. Kalitate handia duenez, arriskua ere badakar. Eguberrietako afari edo bazkari batean itsaski-kantitate handia hartu ondoren, zenbait sintoma ager daitezke, hala nola beherakoa edo buruko mina.

Irud.
Irudia: Daniel Lobo

Elikagai-mota hori, kasu batzuetan, indigesto hitzarekin lotzen da, itsaski-kontsumoaren eta osasunerako ondorio negatibo (arin) baten artean egiten den harremanarekin. Kontsumitzaileak onartzen du arrisku hori, produktuak itxaropen batzuk betetzen baititu, hala nola kalitatea, zaporea, testura edo tradizioa.

Arriskurik gabeko produktua?

Krustazeoak ekoizteko zentrorik handienak Asian (Thailandia) eta Amerikan (Ekuador) daude. Produkzioa akuikulturaren bidez lortzen da. Harrapatutakoan, produktua izoztu eta itsasontziz bidaltzen da beste herrialde batzuetara, Espainiara adibidez.

Tenperatura desegokiak ondorioak ditu animalian, burutik hasi eta gorputz osora zabaltzen den belztasun gisa.
Jatorrian, produktuak arrisku mikrobiologikoak ditu, zalantzarik gabe, hala nola “salmonella” edo “Vibrio” mikroorganismoak. Bi kasuetan, arrisku nabarmena dago kontsumitzaileen osasunerako. Hala ere, izoztu eta garraiatu ondoren, baldintzak ez dira egokiak patogenoak ugaltzeko, eta, gainera, “salmonella” desaktiba daiteke, 15 eguneko mantentze-lan izoztua egin ondoren, Ameriketako Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren (USDA, ingelesezko sigletan) datuen arabera.


Era berean, “Vibrio” generoko mikroorganismo patogenoak oso sentikorrak dira izozte-tenperaturekiko, eta horrek arriskuak murrizten laguntzen du.

Arriskuak minimizatzea

Izozteak produktuaren segurtasun-baldintzak hobetzeko aukera ematen du. Hala ere, biltegiratze- eta saltze-aldiko tenperatura-oszilazioek segurtasunean baino eragin handiagoa dute kalitatean. Mikroorganismoen biderketa saihesteko sistema eraginkor bakarretako bat tenperatura da.

Irizpide horrekin berarekin, itsaskia -20 °C-ko tenperaturan badago, ikuspuntu mikrobiologikotik, produktua egonkorra da luzaroan. Baina handitzen bada eta -2 °C-raino iristen bada, adibidez, elikagaiak hozte hertsian jarraitzen du, non mikroorganismo gutxi ugaltzen baitira. Hala, elikagaia segurua da denbora laburrean -20 °C-ko tenperaturara itzultzen bada.

Hala ere, hasiera batean segurtasunean hainbesteko eraginik ez duela dirudien arren, krustazeoen kalitatea nabarmen galtzen da; izan ere, animalien ehunen alterazio-jarduera tenperatura altuagoetan aktibatzen da, eta burutik hasi eta gorputz osora zabaltzen den belztea nabari da. Aldaketa horri honela esaten zaio:melanosiaeta produktua zaharra dela edo ahalik eta baldintzarik onenetan mantendu ez dela adierazten digu.

Horrenbestez, itsaskiaren kalitatea eta segurtasuna bermatzeko modurik onena kontserbazio-tenperaturari ongi eustea da, eta tenperatura horrek 18ºC eta 20ºC artekoa izan beharko luke beti.

Bibliografía

Bibliografia

  • Cato, J.C. (1998). Seafood safety. Economics of Hazard Analyisis and Critical Control Point (HACCP) programmes. FAO Fisheries Technical Paper 381. zk. FAO, Erroma.
  • Huss, H.H. (1994). Assurance of seafood quality. FAO Fisheries Technical Paper 334. zk. FAO, Erroma.
  • G.U. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition (1998). Fish and fishery products hazards and controls guide. http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/haccp-2.html.
  • ERABILIA. 2001. Pathogen modeling program. ERRC Publications. Wyndmoor (PA). AEB.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak