Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaskia kontrolatzeko parametro berriak

Itsaskia eta, bereziki, gordinik kontsumitzen diren moluskuak dira elikagai ez-seguruetako bat. Laborategian aztertutako laginen ia %50ean aurki daitezkeen birus patogenoak izatea da arrazoi nagusietako bat. Hala ere, gaur egungo autokontrol-sistemek ez dute haien presentzia nabarmentzen.

Hainbat azterlanek berriki agerian utzi dute moluskuetan eta itsaskietan gordinik kontsumitzeko patogenoak egotea giza adenobirusekin lotuta dagoela argi eta garbi. Hori hautemateko konplexutasuna dela eta, biologia molekularreko tekniketara jo behar izan da. Hori dela eta, ikerketa-ildoak birbideratu behar izan dira, ekoizpen-sektorearen analisi-errutinetan sartzeko aukera emango duten beste metodo sinpleagoak bilatzeko. Orain arte ezarri ahal izan denagatik, ahalik eta korrelaziorik onena duen parametrorik errazena da agerian uztea Bakteroides fragilisen kontrako fagoak daudela.

Gaur egungo ohiko kontrol-sistemek ez dute uzten moluskuetan eta itsaskietan birusik eta bakterio patogenorik dagoen detektatzen

Teknika horren egokitasuna berresten bada eta, bereziki, modu sinple eta eraginkorrean gara badaiteke, APPCC sistemaren (puntu kritikoen analisiaren) errutinan sar litezkeen analisi- eta kontrol-parametroak, elikagai horien segurtasun-maila handitzeko. Horrekin batera, gaur egun indarrean dagoen araudia berrikusi beharko litzateke.

Birusak eta itsaskiak

Itsaskiak, oro har, eta moluskuek, bereziki, eragiten dituzte zenbait birusek eragindako elikadura-infekzioen agerraldi ugari; besteak beste, A hepatitisaren eragileak, Norwalk eta beste enterobirusak.

Horrelako animaliek elikatzeko erabiltzen duten modu bereziagatik agertzen dira. Jakina denez, moluskuak animalia iragazleak dira. Funtsean, horrek esan nahi du bere digestio-sistema etengabe iragazten duten uretan dauden elikagaiak hartzeko egokituta dagoela. Ura iragazteari esker, materia organikoa metatzen da, eta materia hori, atxikita geratzen denean, moluskuak digeritzen du.

Materia organikoari lotuta mikroorganismo ugari daude, eta horien artean birusak eta bakterioak. Elikatzeko modu berezi horren ondorioz, moluskuetako bakterio fekalen eta birusen kontzentrazioa handiagoa da bizi diren uretan baino. Kutsatu gabeko uretan bizi diren moluskuetan patogenoak hauteman daitezkeela ere aipatu da; izan ere, haien digestio-sistemak ematen dizkien baldintzak egokiak dirudite birusek eta bakterioek bizirik irauteko, eta, beraz, nahikoa izango litzateke agente horietakoren bat animaliaren bizitzan zehar heltzea.

Gaur egungo kontrol-sistemak mikroorganismo fekalen detekzioan oinarritzen dira. Normalean, pertsona edo animalia gaixoek ingurune urtarrera ezabatutako bakterio patogenoen presentziaren adierazleak dira, edo mikroorganismo horiek egotera egokitu dira garraiatzaile asintomatiko bihurtu arte. Hala ere, egun molusku eta itsaskiei aplikatzen zaizkien kontrol sistemek, oro har, ezin dute bermatu haien detekzioa. Besteak beste, birusak egotea ez delako gai fekalik egotearekin lotzen.

Korrelazio falta horrek eta metatutako ezagutza zientifiko berriak nolabaiteko desfasea eragin dute egungo legeriarekiko. Sektore batzuk aldaketa eskatzen ari dira, gutxienez arazoaren benetako irismena ezagutzeko aukera emango duten kontrol egokiak ezartzeko.

Aztertu beharreko parametroak

Duela gutxi argitaratutako azterlan batean, gaur egun egin daitezkeen ohiko analisien emaitzak konparatu ziren. Besteak beste, hauek aztertu ziren: kutsatzaile fekalak (Escherichia coli, koliforme fekalak); Clostridium perfringens; fagoak (kolifago somatikoak, RNA fagoak, F-RNA); bakterio infektanteak (Bakteroides fragilis RYC2056); eta hainbat birus (birusak)

Ikusten denez, oso parametro asko aztertu behar dira, baita parametro horien konplexutasuna ere. Horregatik, beharrezkoa da parametro horiek elkarrekin lotzea, zehaztu ahal izateko zein den jatorri biraleko arriskuekin lotura handiena duena.

Analisi horien eta beste batzuen arabera, gure inguruko kontsumo-moluskuetako birus-patogenoen portzentajea honako hau izan daiteke: %47 giza adenobirusentzat, %19 enterobirusentzat eta %24 A hepatitisaren birusentzat. Emaitza horiek onartezinak dira beste patogeno batzuentzat. Hala ere, nahiz eta zifrak handiak izan, ez dago zuzeneko itzulpenik gaur egun baieztatzen diren kasuen kopuruarekin.

Zenbait azalpen daude fenomeno horretarako. Lehenik eta behin, nabarmendu behar da janaria prestatzeko modua garrantzitsua izango dela; izan ere, nahiz eta kasu batzuetan berotzeak ez dituen partikula biriko guztiak suntsitzen, gerta liteke kopuru hori nahikoa ez izatea gizakietan infekzioa eragiteko. Beste arrazoi bat izan liteke garrantzitsuena presentzia hutsa ez izatea, partikula kopurua baizik, eta horrek asko zailtzen du ohiko kontrola, birus-kopurua zenbatzea askoz zailagoa baita.

Nolanahi ere, bi muturrek agerian uzten dute oraindik gehiago aztertu behar direla arrisku horiek, batez ere petrolio gordinaren kontsumorako diren produktuetan, non ez baita aldez aurreko tratamendu termikorik egongo.

Orain arte argitaratu diren azterketetatik, ordea, zenbait ondorio hartu behar dira kontuan. Alde batetik, giza adenobirusak enterobirusak patogenoak eta A hepatitisaren birusak daudela ikustean detektatzen dira. Giza adenobirusen potentzial patogenoa eta jatorria kontuan hartuta, aztertu beharreko laginetan detektatuz gero, produktua giza materia fekalarekin kutsatuko litzateke, eta, beraz, gaixoek edo eramaileek sortutako partikulekin kutsatuko litzateke.

Arazoa da, ordea, giza adenobirusek teknika molekularrak behar dituztela detekzio egokia lortzeko, eta horrek asko mugatzen du errutina teknika gisa erabiltzea. Muga hori dela eta, errazago aztertu beharreko adierazleak bilatu behar dira. Ildo horretatik, badirudi Bakteroides fragilis kutsatzeko gaitasuna duten fagoek korrelazio handia dutela birus patogenoekin.

Analisi-mota hori askoz errazagoa da, Bakteroides fragilis ‘hazi’ egin baitaiteke laborategian. Kasu honetan, mikroorganismoa aztertu beharreko laginari aurre egiten badiogu, mikroorganismoaren hazkunde egokia nabaritu behar da. Emaitza negatiboa bada, horrek esan nahi du laginean fagoak daudela, horiek mikroorganismoa infektatzen baitute eta, ondorioz, ezin baitira biderkatu.

Azken gogoeta horrek agerian uzten du arrisku horien presentzia kontrolatzeko analisi-metodologia errazagoak garatzeko interesa, nahiz eta egia den protokolo egokienak zehazteko zailtasunak daudela. Hala eta guztiz ere, hainbat lantalde ari dira gai hori aztertzen, eta litekeena da analisi-errutinetan sartzeko teknika bat sortzea arrazoizko denbora batean.

Patogenoak ‘fin-fin’ detektatzeko teknikarik onena definitzeko prozesuarekin batera, sektore akademiko eta industrialek eskatzen dute egoera erreala ebaluatzeko eta gaur egun indarrean dagoen araudia aldatzeko, larritasun handiko arriskua kontrolatzeko.

Bibliografía

  • Cliver, D.O. 1994. Beste biral foodborne biral disease batzuk. Non: Foodborne disease handbook. Bol. 2: Birusek, parasitoek eta fungik (Huy, Y.G. ; Gorham, J.R.; Murrell, K.D. eta Cliver, D.O. Argit. pp: 137-143. Marcel Decker. New York (AEB).'
  • Cliver, D.O. 1997. Foodborne viruses Non: Janari mikrobiologikoa: fundamentals and frontiers (Doyle, M.P. ; Beuchat, L.R. eta Monteville, T.J. Arg.). 437-446 or. American Society for Mikrobiology.
  • I. Muniain-Mujika, I.; Calvo, M.; Lucena, F. Eta Girones, R. 2003. Pathogens eta adierazle potentzialen analisi konparatiboa shellfish-en. International Journal of Food Mikrobiology. 83:75-85.
  • Warner, R.D. ; Carr, R.W. ; McCleakdey, F.K. ; Johnson, P.C. ; Elmer, L.M.G. eta Davison, V.G. 1991. Norwalk birusaren outbreak luze bat. Gastroenteritisa, ur edangarririk gabeko zeruarekin eta Citrobacter freundiirekin. Archives of International Medicine. 151:2419-2424.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak