Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaskietako kutsatzaileak berehala detektatzea

Biosentsoreak dituen metodo berri bati esker, azkarrago eta fidagarriago detekta daitezke toxinak itsaskian.

Itsaski-kontsumoaren bidez kutsatzeko arrazoi nagusia toxinak izatea da. Toxinak planktonean dauden algek sortzen dituzte batez ere, eta molusku bibalbioen (espezie kaltetuenetako bat) elikagai-iturri nagusia dira. Horrela, toxinak pilatu egiten dira eta animaliaren barruan metaboliza daitezke, eta, beraz, azken kontsumitzailea intoxikatzera irits daiteke. Orain arte, itsaskian toxinak atzemateko hainbat egun behar ziren. Orain arte, zientzialari-talde britainiar batek proba bat asmatu du, elikagaian toxinak daudela eta egoera orokor onean daudela askoz azkarrago egiaztatzeko.

Img ostras1

Tresna berri horren helburuetako bat, adituek diotenez, Belfasteko (Erresuma Batua) Queen’s Unibertsitatekoa izango da, hots, janari-katean sartu aurretik, itsaskian toxinak detektatzea, eta, horrez gain, sektorean izaera iraultzailea duten beste ekarpen batzuk egitea. Orain arte, bi egun inguru behar ziren itsaskietan toxina kaltegarriak detektatzeko. Metodo berriarekin, biosentsoreekin lan egiten du, 30 minutu besterik ez da behar detektatzeko, eta, gainera, oso emaitza fidagarriak lortzen dira.

Toxina paralitikoaren detekzioa azpimarratzen da; toxina hori kontsumitzen duenari paralisia eragiteko eta heriotza eragiteko gai da. Teknika berria “Elikagaietako kutsatzaile kimiko ugari detektatzeko teknologia berriak” (BIOCOP) Europako proiektuaren esparruan gauzatu da, eta aurrerapen handia da elikagaien segurtasunari dagokionez, eta, gainera, azkarra eta fidagarria da.

Eraginkortasun ziurtatua

Aspalditik dakigu itsaskian toxinak daudela, zehazki, horien jatorria, dauden moduak eta horiek kontsumitzaileengan duten eragina. Baina horretarako erabilitako proben detekzioaren eta fidagarritasunaren arloak ikerketa berriak behar zituen oraindik. Gero eta garrantzitsuagoa da toxinak elika-katean sartzea saihestea, ez bakarrik kontsumitzailearengan duten eragina gero eta gehiago ezagutzen delako, baizik eta gero eta zantzu gehiago daudelako klima-aldaketak intoxikazio-kasuak ugaritzen dituela mundu osoan. Europako Batasuneko adituek ikerketa zientifiko ugari egin dituzte toxinak elikagaien katean sartu aurretik modu fidagarrian detektatzeko eta kontsumitzaileen intoxikazioak murrizteko.

‘Proteina detektatzaileen’ bidez, ia hauteman ezineko toxina-kantitateak hauteman daitezke marisko guztietan
Tresna berriari esker, toxina-kantitate oso txikiak hauteman daitezke “proteina detektatzaile” batzuen bidez. Beiretan, ostretan, muskuiluetan eta bestelako itsaskietan probatu da teknika, eta emaitza bikaina izan da. Ikertutako itsaski guztietan toxina-kopuru ia hautemanezinak hauteman dira. Aurrerapen berri horri esker, itsaskien segurtasuna bermatzen da mundu osoan, akuikulturarako urrats handia, klima-aldaketak eragindako toxinen hazkundearen aurka aspalditik borrokatzen den sektorea.

Britainia Handiko adituek elikadura-segurtasunari buruz egindako proba azkarren sorta txiki bati gehitu zaio tresna berri hori. Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Agentziak (FDA) diru-laguntza berria eman dio ikertzaile-talde horri, Atlantikoaren beste aldean ikerketekin jarraitzeko eta proba egiteko, eta, hala, itsaskiak merkaturatzeko epea murrizteko. Helburua kontrolak ezartzea da, bai laborategietan bai ontzietan, itsaskia harrapatzean.

Marea gorria

Fenomeno natural hori alga zelulabakar kopuru handien presentziagatik gertatzen da. Alga horiek kolore gorrixka dute beren pigmentuengatik, baina beste kolore batzuk ere badituzte. Alga horiek itsas animaliek, batez ere itsaskiek, kontsumitzen duten planktonaren parte dira. Marea horiek tenperatura altuko eta gazitasun txikiko uretan daude. Dinoflagelatuak dira plankton horren osagai nagusiak, baina diatomeoak eta beste organismo batzuk ere badaude. Dinoflagelatuek fotosintesia egiteko gaitasuna dute eguzkiaren argiarekin eta uretan dauden konposatu ez-organikoekin.

Moluskuetan kontzentratzen dira iragazketa-prozesuan, organismo horietan ohikoa baita, eta, azkenean, moluskuen digestio-aparatuan metatzen dira. Kutsatutako itsaskia kontsumitu ondoren intoxikatzen da, batez ere molusku bibalbioak, ostrak, txirlak edo muskuiluak, besteak beste. Gizakiengan duen eragin-maila hainbat faktoreren araberakoa da: kontsumitzen den itsaski-kantitatea, elikagaien toxina-maila edo adina.

INTOXIKAZIO PARALITIKOA

Duela mende batetik Kanadan ezaguna da intoxikazio hori, eta saxitoxinek eta gonyautoxinek eragiten dute. Gaitz arraroa baina larria da, arnas muskuluak geldiarazten baititu eta heriotza eragin baitezake. Toxinak moluskuen erraietan metatzen dira, baina intoxikatzen dituzten espezieen arabera. Muskuiluak dira kaltetuenetako batzuk. Espezie horrek toxinaren %50 kentzen du 12 bat egunetan, eta horregatik da hain garrantzitsua tresna berria toxikoak lehenago detektatzeko. Gainerakoak hilabetetan eduki daitezke, toxikotasun txikia izanez gero. Toxina horiek eragindako intoxikazio-sintomak berehalakoak dira, irentsi eta minutu gutxira ager daitezke, baina berehala desagertu daitezke. Aipatzekoa da saxitoxinaz kutsatutako muskuilu bat edo bi jatearekin intoxikazio larria gerta daitekeela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak