Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaso azpiko laboreak

Itsasoko algak kontsumitzeko prest dauden produktuen esparruan gero eta aukera berri gisa ikusten dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2009ko urriaren 28a

Itsasoa giza elikaduraren iturri garrantzitsua da. Arrain edo itsaskiak ez ezik, “barazki-baratze” berri ere bihurtzen da, algara gozoenak osatzeko. Labore garrantzitsuenetako bat itsas uraza da (“Ulva lactuca”), Mediterraneo eta Atlantiko bezalako itsasoetako eremu ez oso sakonetan modu naturalean hazten den alga. Galizian jarduera garrantzitsua du, eta handik datoz Espainian kontsumitzen diren alga deshidratatu, gatzun edo hauts asko. Elikagai hori ere kontsumorako prest egon daiteke, laugarren gamako algen artean.


Lurreko urazaren antz handia du, eta horregatik deitzen zaio “itsas uraza”. Jan daitekeen alga horrek antioxidatzaileak, omega 3 gantz-azidoak eta proteinak ditu, nutrizioaren ikuspegitik interesgarriak diren beste substantzia batzuen artean. Berezitasun horiei esker, itsasoetako hazkunde naturalaz baliatzen den ekoizpen-industria garatu da. Oso ohikoa da Asiako herrialdeetan (batez ere Japonian eta Txinan), non kontsumitzaileen ohiko dietaren parte baita, elikagai horrek eman ditu lehen ekoizpen- eta kontsumo-urratsak Espainian, baina oraindik lotsatiak dira.

Kontsumitzaileek zapore eta ehundura berriak bilatzeko duten nahiak zabaldu egin ditu Espainiako sukaldeen ateak elikagai-mota horretara. Entsaladetan edo gisatuetan gehitzen da, gatz-gustua indartzeko, sodio gutxiago emanez, edo arrozetan eta lekaleetan, beste landare batzuen ordez. Alga jangarrien artean, hiru ohikoenak Porphyra (nori), Laminaria (kombu) eta Undaria (wakame) espezieak dira. Kontsumitzaileak deshidratatuta, liofilizatuta, izoztuta edo gazituta aurkitu ditzake. Horiei beste modu bat gehitu dakieke, Almeriako ikerketa baten arabera. Ikerketa horrek freskoak (laugarren gama) merkaturatzeko aukerak aztertzen ditu, ezaugarri organoleptikoak aldatu gabe.

Itsas baliabidea

Animalientzako pentsuak, laboreetarako ongarriak edo ficokoloideak erauzteko ongarriak dira itsas algen erabileretako batzuk, elikaduraz gain. Oraindik baliokide sintetikorik ez duten ficokoloideak landare horiek bakarrik dituzten substantziak dira, eta elikagaietan gelifikatzaile edo lodigarri gisa erabiltzen dira. Gehigarri gisa hiru mota nagusitan erabiltzen da: agarra eta karragenatoak (alga gorrietatik ateratzen direnak) eta alginatoak (alga arreetatik datozenak).

Kilo bat alga lehor lortzeko, 3-4 kilo alga fresko atera behar dira.

Algak udaberrian eta udan biltzen dira. Lehortzen utzi 48 ordu inguruko xafletan, baldintza termiko eta presiokoetan, bolumenaren %80 gal dezaten, eta txikitu, paketatu eta biltegiratu ontzi iragazgaitzetan. Prozesu honek iraunkorki kontserbatzea ahalbidetzen du, bere ezaugarriak aldatu gabe.

Lurrean hazitako barazkiek kontsumitzeko prest dauden prestakinak aurkitu dituzte merkatuan (garbiak, zatikatuak, freskoak eta ontziratuak), eta algen bertsio freskoak ere lekua izan dezake. Jorge Érice del Castillok, nekazaritzako ingeniari teknikoak, hasitako ikerketa batean, kontsumorako prest dagoen elikagai gisa likidoaren errentagarritasuna baloratu du. Orain arte, horrela ontziratzen dira barazki eta barazki nahasiak. Aukera oso zorrotza da segurtasunaren ikuspegitik, ahalik eta freskoenak erosi behar baitira ia berehala kontsumitu ahal izateko.

Ontziratzeko moduak
Alga deshidratatuak ontzi txikitan merkaturatzen dira (50-100 gramo). Jatetxe-, ostalaritza- edo eraldaketa-enpresetarako erabiltzen badira, ontziak handiagoak dira, kilo bat inguru. Horiek leku lehorrean gorde behar dira. Horrela egoera onean mantentzen dira hiru urte inguru.

Kontserban ere aurki daitezke, formatu ez hain hedatua. Kasu horretan, algak ur gazitan egosten dira, latetan ontziratzen dira, bakarrik edo beste elikagai batzuekin, eta esterilizatu egiten dira. Elikagaiak aberasteko beste aukera bat da pasta (tagliatelleak) wakame algekin, nori algekin edo itsas uraza poltsetan jartzea.

Arriskuak
Gizakien kontsumorako algek duten arrisku nagusietako bat da gai direla toxikoak metatzeko, batez ere artsenikoa. Ahotik hartu ondoren, haren toxikotasuna sintoma hauen bidez agertzen da: beherakoa, urdail-hesteetako mina edo gorakoak. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziako (AESAN) Zientzia Batzordeak giza kontsumorako algetan artsenikoa egon daitekeelako arriskuari buruz egindako txostenak zehazten duenez, helduengan “astean 3 miligramo egunean” hartu ondoren agertzen dira ondorioak. 2009ko maiatzeko txostenarekin bat, gaur egun ez dago Europar Batasuneko araudirik kontsumitzailea babesten duten artsenikoentzako gehieneko edukiak finkatzen dituenik. Horren aurretik, algetako artsenikoaren edukiak (segurutzat har daitezkeenak) ezagutu behar dira.

ITSASOKO LANDAREAK

Algak itsasoko kate trofikoaren lehen maila dira. Organismo horiek lur gaineko uretan agertzen dira hazteko argia behar dutelako, eta, beraz, 200 metro baino sakonago jaiotzen dira. Guztira, jan daitezkeen 200 alga-espezie inguru zenbatu dira; Japonian 21 inguru erabiltzen dira, horietako zortzi duela mila urte baino gehiagotik. Galizian, 60 bat espezie bizi dira alga-bankuan. Sukaldeetan nori algaren zapore asardinatua edo kombu itsas ukitua ikus daitezke. Zaporea arrainaren eta itsaskiaren antzekoa da, eta gehienak gordinik jan daitezke.

Alga gorri eta marroiak batez ere ur gazietan hazten dira, eta berdeak, berriz, ur gezatan.Algak gorriak, marroiak edo berdeak dira. Lehenengo biak batez ere ur gazietan hazten dira; berdeak, berriz, ur gezatan ere hazten dira (ibaiak eta lakuak), eta “itsas uraztzat” hartzen dira. Sektorearen datuen arabera, Atlantikoan 120 itsas alga mota hazten dira, gehienak Norvegian, Britainia Handian, Irlandan, Frantzian, Espainian eta Portugalen. Produktu honek hazteko aukera handiak ditu, bere habitat naturalean, arrain-haztegietan edo lurrean egin baitaiteke. Lehenengo bi kokalekuetako hazkuntza-erritmoa 20 g ingurukoa da egunean, gutxieneko baliabideekin, behar dituzten elikagaiak modu naturalean egoten baitira uretan.

Kontuan hartu behar da, ordea, itsas uretako alga guztiak (25.000 inguru) ez direla jangarriak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak