Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

IV. gamako elikagaien gorakada

Kontsumitzeko prest saltzen diren elikagaien eskaerak gora egin du 2010ean

Img vegetales envasados Irudia: Omid Tavallai

Produktu begetalak, barazkiak eta frutak dira kontsumitzeko prest dauden elikagai nagusiak, hau da, zurituak, ebakiak eta ontziratuak, freskotasun eta zapore guztia gordetzen dutenak. Oso tratamendu fisiko sinpleak jasotzen dituzten prestakin horiek hozte tenperatura egokietan gorde behar dira. Hala ez bada, aldaketa nagusiak oxidazioa, deshidratazioa, likido-metaketa edo hartzidura dira. Sektorearen datu berrien arabera, 2010eko lehen hilabeteetan merkaturatzearen %8 hazi da, 2009koarekin alderatuta. Igoera hori gero eta eskaera handiagoarekin lotuta dago, eta segurtasun-arloko erronkei egin behar die aurre, hala nola, laborantzako arrisku-faktoreak saihestea eta garbiketa-sistemak hobetzea.


IV. gamako fruta eta barazkien eskaintza eskariari egokitzen zaio berriro, kontsumitzaileek gero eta interes handiagoa baitute produktu horiekiko. Fruta, Barazki, Lore eta Landare Bizien Ekoizle eta Esportatzaileen Espainiako Federazioko (FEPEX) kide den Enplegurako Prest Dauden Fruten eta Barazkien Espainiako Elkartearen (AFHORLA) datuen arabera, barazkien sektorea izan da gehien eboluzionatu duena. Hartzaile nagusia “etxeko” kontsumitzailea den arren, eskaria beste elikadura-sektore batzuetara zabaldu da, hala nola jatetxeetara eta catering-zerbitzuetara.

Kontsumo praktikoa eta azkarra dute, ez baitute garbitu edo moztu beharrik; izan ere, elikagai horiek oso premia berezia dute elikagaien segurtasunean gorabeherarik gerta ez dadin: hotz-katea ez haustea, batez ere bero handieneko garaietan, orduan egoten baitira arrisku gehien produktu freskoak.

Handitzeko arrazoiak

Adituen arabera, produktu horien arrakastaren oinarriak dira, besteak beste, aurkezpena, kontsumitu aurretik tratamendu bat aplikatzea beharrezkoa ez izatea (baita garbiketa ere, higienizazio-prozesu zorrotza egiten baitute), produktu freskoaren propietate guztiak kontserbatzea eta lehen gaman dauden barietateak (barazki freskoak) edukitzeko aukera. Hori guztia segurtasun eta kalitate arau zorrotzak bete behar dituzten elikagaiak direla bermatuta. Gehienetan, produktu horiek poltsetan, erretiluetan edo terrinetan aurkezten dira, eta zazpi bat eguneko bizitza erabilgarria izaten dute.

IV. gamako produktuek elikagaien segurtasun- eta kalitate-arau zorrotzak bete behar dituzte.

Eskarola, kanonigoak edo letxuga IV. gamako entsaladetako batzuk dira, hainbat tamaina eta motatakoak: sandia, mahatsa, sagarrak, anana, mangoa, udarea edo limoia, besteak beste, eta horien nahasteak dira sektore honetako prestakin nagusietako batzuk. IV. fruten sektorearen barruan, ikerketa batzuek kontserbazio-denbora luzatzea izan dute helburu.

Lan horren ondorioz, Cryosalus enpresako Espainiako aditu-talde batek prozesu bat garatu du fruta zuritu, moztu eta zatitu hori izoztu eta hilabetetan kontserbatzeko, baina horrek ez du zalantzan jartzen haren ezaugarri organoleptikoak mantentzea.

Fruta izozteak duen arazoetako bat da uretan kontzentrazio handia duenez, desizoztean jokoak eta zaporearen zati handi bat galtzen direla. Hori saihesteko, adituek deshidratazio homogeneoa ahalbidetzen duen sistema bat garatu dute. Horri esker, izoztutakoan ez dira pareta zelularrak hausten. Azterketaren arduradunek aitortzen dute metodo horren bidez 12 hilabete bitarte gorde daitezkeela.

Kontserbazio-arazoak

  • Arrisku biokimikoak. Arrisku nagusia da zimurdura entzimatikoa izatea, zuritu eta ebakitzearen ondorioz. Geldialdi horren garapenean eragina dute barietateak, oxigenoaren eskuragarritasunak edo pHak. Lehengai egokia aukeratu arren, hotz-katea hausten bada arazo hori agertzen da.
  • Arrisku mikrobiologikoak. Fruten ezaugarriek (azukre eta pH azidoagoak) barazkiek baino patogeno gutxiago haztea eragiten dute. Mikroorganismo ohikoenak lizunak eta legamiak dira, baina hozte tenperatura egokia mantentzen bada eta prozesu guztietan higienea mantentzen bada saihesten dira. Aldiz, fruta kutsatua edo oso heldua erabiliz gero, edo urratsik zaurgarrienetan hala nola zuritzean edo ebakitzean baldintza egokiak mantentzen ez badira, kontsumitzaileak nabaritzen dituen aldaketak gerta daitezke, usainari, koloreari eta itxurari eragiten dietelako. Prestakin horietako patogeno arriskutsuenetako bat (oxigeno-eduki eta hozte-tenperatura baxukoa) Clostridium botulinum da.

ELIKAGAIAK ETA GAMAK

Elikagai guztiek, zehazki fruta eta barazkiek, ez dituzte aurkezteko modu berberak, hau da, kontsumitzaileari modu berean eskaintzen zaizkio. Aniztasun hori gamek azaltzen dute:

  • Lehen gama. Barazkiak, barazki freskoak eta ohiko metodoen bidez (gazitzea, esaterako) kontserbatutako produktuak. Ez da prozesu termikorik egin, hoztea bakarrik (0 °C eta 6 °C). Oso galkorrak dira.
  • Bigarren gama. Bizitza erabilgarria luzatzeko tratamenduren bat aplikatu zaien eta lata edo beirate hermetikoetan ontziratu diren elikagaiak. Kasu horietan, esterilizazioa erabiltzen da. Atal honetan kontserbak eta erdi-kontserbak daude, tratamenduaren intentsitatean batez ere bereizten direnak.
  • Hirugarren gama. Kontsumitu aurretik egosi behar diren produktu izoztuak (babarrunak edo ilarrak).
  • Laugarren gama. Erretiluetan edo poltsetan gordetzen diren eta zuzenean kontsumitzeko prest dauden barazkiak eta frutak (zurituta, moztuta eta garbituta). 3 °C edo 4 °C inguruko tenperaturan gorde behar dira kontsumitu arte.
  • Bosgarren gama. Banatzeko ultraizoztu diren eta kontsumitzeko bakarrik berotu behar diren prestatutako, prestatutako eta ontziratutako produktuak. Plater prestatuak, pizzak edo lasagna.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak