Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izokina duten ehunka oilasko

Lehen datuek erakusten dutenez, salmonela bidezko kutsadura pollo horien saltsa dosifikatzen zuen hodi batetik sortu da.

Espainiako Elikadura Segurtasunaren Agentziak (AESA), Osasun eta Kontsumo Ministerioaren mendekoa, hainbat autonomia-erkidegotan gastroenteritisaren kasu berriak berresten jarraitzen du. Azken datuen arabera, 287 gastroenteritis-agerraldi izan dira (1.208 kalteturekin), aurrez prestatutako eta hutsean ontziratutako oilasko errearen kontsumoari lotuak, eta SADA S.A. enpresak prestatuak (Pimoilo eta Oilasko Erre SADA markak), Gaztela-Mantxan. Enpresak dagoeneko hasi ditu produktua kentzeko neurriak eta arazoaren berri eman du Elikagaien Alerta Sarearen bidez.

Elikagaiek transmititutako mikroorganismoen arriskuak, duela hamarkada batzuetatik ezagunak, berriro ere Espainiako osasun-agintari nagusien arreta piztu dute, hainbat autonomia-erkidegotan 287 gastroenteritis-agerraldi atzeman ondoren. Horri guztiari gehitu behar zaio Valentziako Erkidegoak 90 urteko gizon baten lehen biktima konfirmatu dezakeela. Osasun Ministerioak emandako azken datuen arabera, 1.208 pertsona baino gehiago daude kaltetuta.

Infekzioaren jatorria SADA S.A. enpresak prestatzen duen oilasko errea da (Pimoilo eta Oilasko Erre SADA markak). Enpresak berak baieztatu duenez, uztailaren 18tik aurrera, SADA oilasko errearen eta Pimoilasko Oilasko Errearen 191.000 ale banatu ziren, biak hutsean ontziratuak, eta horietatik 135.000 ale baino gehiago daude biltegiratuta.

Hauek dira autonomia-erkidego kaltetuenak: Andaluzia (244), Valentziako Erkidegoa (229), Murtzia (200), Gaztela-Mantxa (191), Katalunia (144), Gaztela eta Leon (119), Aragoi (112), Balearrak (88), Madril (70), Valentziako Herrialdea (35), Extremadura (34) eta Errioxa Kaltetutakoen kopuruak gora egiten jarraitzen du egun batetik bestera, eta 141ek ospitaleko arreta jaso behar izan dute. Patogenoa salmonela da, eta elikadura-infekzioaren arrazoi nagusietako bat izaten jarraitzen du. Dirudienez, patogenoaren eragina handituz doa, eta aurrez prestatutako oilasko erreen sorta batzuetan dago. Gaztela-Mantxako osasun-agintariek (fabrika han dago) diote oilasko erreen ekoizpena gelditu egin dela SADA enpresan, harik eta% 100eko segurtasunik ez dagoen arte produkzioa normala dela.

Eta orain arte emandako datuek adierazten dute intoxikazioa oilasko-saltsaren produkzioan gertatu dela. Orain, Toledoko Osasun Ordezkaritzako albaitari-zerbitzuak ikertzen ari dira produkzio-kateko jatorria eta kokapena aurkitzeko. Roberto Sabrido Gaztela-Mantxako Osasun sailburuak esan du orain lana «zergatik gertatu den kutsadura ekoizpen-lerroaren zati jakin batean» zehazten ari dela.

Salmoneladun istorioak
Azken lau urteetan (1998-2001), Espainian jakinarazitako elikagai-intoxikazioko 3.818 agerraldietatik %38 (1.469) arrautzen eta deribatuen kontsumoarekin lotuta zeuden, eta horien %85,5 salmonelarekin lotu ziren; beraz, denbora-tarte horretan, elikadura-agerraldien %32,9 mikroorganismo horri dagozkio. Agerraldietako bat Oviedon erregistratu zen 2004ko ekainean, 40 intoxikatu baino gehiagorekin.

Baina, ezbairik gabe, salmonelosiak gehien kaltetu zituen agerraldietako bat Kataluniako Torroella de Montgrí herrian atzeman zen 2002ko ekainean, 1.200 pertsona baino gehiagorekin. Orduan, txantxa Sant Joaneko koken kreman sortu zen, mikroorganismoa zuen jai horretako postre katalan tipikoan.

Urte bereko urrian, egoera txarrean zeuden eta Espainiatik inportatuta zeuden zenbait arrautzak 350 pertsona Erresuma Batuan infektatzeko arrazoia izan zen. Hori baieztatu zuen Britainia Handiko Elikagaien Kontrolerako Agentziak (FSA, ingelesezko sigletan), eta, orduan, ziurtatu zuen «Espainiako arrautzen eta antzemandako salmonela-kasu askoren arteko loturaren frogak» aurkitu zirela.

Britainia Handiko osasun-agintariek ziurtatu zuten salmonelak eragindako kutsadura-kasu batzuk Enteritidis anduitik zetozela, Espainian identifikatutako salmonela-serotipo nagusietako batetik, Carlos iii.a Osasun Institutuko Epidemiologiako Zentro Nazionalaren 2003ko datuen arabera.

Arazoaren irismena
90eko hamarkadaren hasieratik, salmonelaren arazoa handituz joan da herrialde askotan. Hain zuzen, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) dio mikroorganismo hori azaleratu egin dela, eta «osasun publikoko arazo serio bihurtzeko mehatxua» egiten duela.

2004 arte, nazioarteko erakundeak 3.501 serotipo identifikatu zituen mikroorganismo horretatik. Kasu gehienetan, gizakien koadro klinikoak ezaugarri hauek ditu: sukarra, sabeleko mina, beherakoa, goragalea eta gorakoak kasu batzuetan. Estatu Batuetan, mikroorganismoak 15.000 ospitaleratze inguru egitera behartzen du, eta 580 pertsona inguru hiltzen ditu, OMEk berretsi duenez. Danimarka da arazo horrek gehien eragiten dien herrialdeetako bat, eta galera ekonomiko handiak eragiten ditu.

Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) aburuz, salmonelarekin lotutako arazo handiek, iritzi publikoan, beldurra eragin dute, agian, nekazaritzaren ustiapen-, elikagaien lantze- eta merkaturatze-sistema modernoek ezin baitituzte behar diren segurtasun-berme guztiak eskaini.

Horren guztiaren eragile izan daitezke, besteak beste, FAOren aburuz, ekoizpen-praktika berriak hartzea, nekazaritza-ustiategietako arriskuak ez kontrolatzea, ekoizpenean arriskuei aurre egiteko zailtasunak, elikagai freskoen eskaera gero eta handiagoa eta elikagaiak ahalik eta gutxien egiteko joera.

Udako mikroorganismo bat
Udako hilabeteetan (uztailetik urrira bitartean) gertatzen diren elikadura-intoxikazioen faktore izendatzaile komunetako bat mikroorganismo salmonela da. Bakterio hori ez da oso erresistentea ingurumen-baldintzekiko (eguzki-argia, lehortzea, beroa edo gatz-kontzentrazio handiak, besteak beste), baina badirudi atzeraka ez duela.

Mikroorganismo horren berezitasunetako bat da oso ondo egokitzen dela pertsonetara eta animalietara. Patogenoa elikagaietara iristen denean, edozein produktu freskotan biderka daiteke oso abiadura handian. Datu zientifikoek diote 15 edo 20 minutuan behin bikoiztu daitezkeela tenperatura 20 °C-tik gorakoa bada. Elikagaiak azkar eta tenperatura baxuan hozten ez badira (hazkuntza-muga 8 °C-an dago), mikroorganismoa ugaldu egiten da, eta horrek arriskuan jartzen du elikagai kutsatua jaten duten kontsumitzaileen osasuna.

Salmonelosian eragin handiena duen elikagaietako bat arrautza freskoarekin egindako maionesa bezalako saltsak dira, eta horiek salmonela eraman dezakete beren oskolean. Erraza da hemendik produktura igarotzea, eta salmonela errotik kentzea lan zaila da, mikroorganismoa hain dago egokituta, ezen maila askotan aurkitzen baita. Haragia, baserriko hegaztiak, arrautzak eta esnea ere tartean dira.

KONTROL-PROGRAMA

Arrabol. irud.
Duela urtebete, 2004ko uztailean, Osasun eta Kontsumo Ministerioak eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak Salmonella Arrautza eta Arrautzetan Kontrolatzeko Programa jarri zuten martxan. Infekzioen eragina eta prebalentzia gutxitzeko asmoz sortu zen ekimena, elikagaien kate osoan kontrol lanak eginez, baserritik mahaira.

Elena Salgadok, Osasun eta Kontsumo ministroak, programa abian jartzearekin batera, onartu zuen jarduera-ildoak hasi zirela, eta hurbilketa hauek egin zirela: "mikrobiologia, epidemiologia, profilaxi higieniko eta terapeutikoa, kontrol ofiziala eta autokontrola, komunikazioa eta osasunerako hezkuntza". Neurrietako batek Espainian 2.000 arrautza ekoizten dituzten abeltegien erregistroa eta merkaturatzeko arau berriak sartu ditu, arrautza nazionalen eta inportatuen etiketatzea barne.

Programaren lan-ildoetako bat baserrietan berariazko jarduerak egitea da, salmonelak kutsatzeko arrisku handiena duen puntuetako bat. Atal honetan, nabarmentzekoa da arrautzatarako hegaztien zaintza eta kontrolerako programa nazionala ezarri dela, osasun publikorako garrantzi handiena duten samonella generoko espezieena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak