Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izotz lehorra, hamaika aukera

Izotz lehorrak onura ugari eskaintzen dizkio elikagaien industriari eta elikagaien segurtasunari

Ostalaritzan egunero egiten diren aurrerapenak asko dira: kontserbazio-teknikak, makina berriak, elikagai berriak eta sukaldaritzako teknikak. Orain, industriak tresna berri batekin harritzen gaitu: izotz lehorra. Kantabriako Las Carolinas Ostalaritza Eskolak aurkezten du, eta hango arduradunek izotz lehorra erabiltzeko aukera handiak eskaintzen dituzte. Artikuluak izotz lehorra zer den, nola lortzen den eta zertarako erabil daitekeen azaltzen du.

Irudia: Wikimedia

Izotz lehorrak aplikazio ugari eskaintzen ditu ostalaritzan. Hozteko ahalmen berezia du, eta, batez ere, izotza, izozkiak edo sorbeteak egiteko erabiltzen da. Edari beroekin ere erabiltzen da, likidoen usaina indartzeko, hala nola, gas geldoa, ardoa eta beste elikagai batzuk kontserbatzeko, ardoa eta beste elikagai batzuk. Azken batean, berrikuntza handia elikagaien industriarako eta elikagaien segurtasunerako.

Izotz Lehorraren erabilerari buruzko erakustaldi batean, Carolinetako Ostalaritza Eskolako adituek errezeta eta erabilera sorta zabala eskaini zuten: infusioen edo fruten karbonatazioan duten papera nabarmendu zuten, eta, sifoi batean izotz lehorrezko pastilla baten hartzidura abiapuntu hartuta, apar bat egin zuten izotzetik, izozkietatik edo bizkotxotik. Badirudi izotz lehorrak emaitza onak ematen dituela bai aukera gastronomikorako, bai elikagaien kalitatea, segurtasuna eta higienea ziurtatzeko.

Nola lortzen da izotz lehorra?

Ostalaritzan izotz lehorra erabiltzeak edari eta elikagaien jatorrizko zaporea hobetzen du, tenperatura mantentzen du eta itxura hobetzen du

Izotz lehorra deitzen zaion arren, egoera solidoan dagoen karbono dioxidoa da, izotzaren antzekoa, eta hortik datorkio izena. Izotza urtzen denean, ur bihurtzen da; izotz lehorraren kasuan, karbono dioxidoa egoera solidotik gas-egoerara pasatzen da zuzenean, likidotik pasatu gabe, eta, beraz, ez du hondakin hezerik uzten. Kasu honetan, elikagaietarako CO2 erabiltzen da, sublimatu egiten da (sublimatu egiten da solido bat gas-egoerara pasatu eta egoera likidotik pasatu gabe), solido-egoeratik gas-egoerara pasa dadin fase likidotik pasatu gabe. Hala, kontsumitzailearentzat oso kke ikusgarria lortzen da, lurrinak indartzen dituelako, besteak beste. Berehalako hozte-sistema da, oso errentagarria eta segurua elikagaientzat.

Desabantaila nagusia da zaila dela kontserbatzea, sublimatzeko tenperatura oso baxua baita. Paketatua eta prestatua saltzen da, baina ez du hiru egun baino gehiago irauten industriek eta ostalaritzak dituzten hotz-kondizioetan. Egoera likidotik pasatzen ez denez, ez du zertan aldatu elikagaien zaporea. Adibidez, freskagarri batean izotz lehorra erabiltzen da izotz konbentzionalaren ordez; hoztearen ekintza bera edo handiagoa da, eta 40 minutu pasatutakoan, freskatzea 2 ºc-tik gorakoa ez den tenperaturan egoten da, eta barruan urik gabe. Jatetxe-arloko eta koktelgintzako adituek partekatzen dute izotz lehorrarekin tratatutako edarien edo elikagaien kalitatea ikusgarria dela eta CO2 presentziak ez diela inolako arriskurik eragiten kontsumitzaileari eta elikagaiei. Aitzitik, edari eta janarien jatorrizko zaporea hobetu egiten dela ondorioztatzen dute, tenperatura mantendu, zaporea handitu eta itxura orokorra hobetu.

Izotz lehorraren erabilera ugari

Izotz lehorra hainbat eremutan erabiltzen da dagoeneko, baina ez da berria, nahiz eta orain elikagaien industrian forma gehiago hartzen ari den. Hona hemen erabileraren adibide batzuk:

  • Elikagaiak prozesatzea: izotz lehorraren erabilerak hartzidura atzeratzen du, bakterioak eta onddoak agertzea eta sortzea eragozten du eta bioiragazkiak mugitzeko egokia da. Haragiaren eta okintzaren industriak maiz erabiltzen du izotz lehorra produktuak prozesatzean.

  • Erabilera komertziala: izozteko egokia da, izotz lehorra izoztu behar duen materialaren gainean jartzen da. Ez da komeni elikagaiak izoztu behar izatea, erredurak saihesteko. Izotz lehorra izozkailuaren hondoan ere jar daiteke izotz normalarekin batera, eta gainean elikagaiak jarri. Ez du inoiz kontakturik izan behar elikagaien eta izotz lehorraren artean.

  • Etxeko erabilera: oso erabilgarria da izozkailuan korronte elektrikoa falta bada edo matxura gertatzen bada, izotz lehorrak denbora luzez irauten du hotza.

  • Industria-erabilera: oso erabilgarria garbiketarako, garbiketa kriogenikoa deiturikoa. Izotz lehorraren erabilerak urik ez izatea eragozten du. Garbiketa oldarkorragoa da, baina gainazal desberdinetarako egokia, delikatuagoak edo ez.

IZOTZ LEHORRERAKO NEURRIAK

  • Izotz lehorra ez da eskularru isolatzailerik gabe manipulatu behar, ukitzen duena izoztu egiten baitu.

  • Ez ukitu izotzak haurrekin, arreta berezia behar da. Hobe da ezagutzarekin erabiltzea.

  • CO2-a metatu egiten da, hobe da aireztatzea duten lekuetan mantentzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak