Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izotza: araudi izoztua

Izotz naturalaren jatorria 5.000 urte ingurukoa da Txinako zibilizazioan, eta haren oinarrizko funtzioak elikagaiak kontserbatzea eta izozkiak fabrikatzea ziren. Ondoren, elikagaiak hotz mantentzeko erabili zen. Propietate horiei esker, zenbait zientzialarik metodo erraz bat asmatu zuten izotza denbora gehiagoz kontserbatzeko, gatza erantsiz.

Horrela sortu ziren, XVI. mendean, lehen “hozkailuak”, “elur-armairuak”. Hala ere, 1775. urtean lehen aldiz lortzen daizotzamakina pneumatiko baten bidez ura lurruntzen duen artifiziala. 1900. urtera arte ez zen orokortu izotzaren fabrikazioa. Hori bat dator lehen etxeko hozkailu mekanikoak eta, ondoren, elektrikoak merkaturatzearekin —“Kelvinator” famatuak—.

Elikagaiak kontserbatu eta hozteko, izotzaren funtsezko funtzioak “hozkailu” berrietara igaro ziren. Arrantza-industriak, ordea, izotza bere produktuen kontserbagarri natural eta eraginkorra dela uste du. Alde horretatik, ez da harritzekoa sektore horretan itsasoko uraz egindako izotz industrialaren ekoizpenak izan zuen onarpen handia; Frantzian gertatu zen lehen aldiz 1960an.

Araudi baten historia

Gure inguruko herrialdeetako (gurea barne) izotzari buruzko araudi tekniko-sanitarioek berehala onartu zuten kutsatu gabeko itsasoko ura, arraina kontserbatzeko. Espainiako izotzaren araudi tekniko-sanitarioa 1964ko abuztuaren 16ko Aginduaren bidez onetsi zen. Espainiako Elikadura Kodea (1967) arauaren zati bat transkribatzera mugatzen da; hau da, elikadura-izotza, haren sailkapena, praktika debekatuak eta izotz berezia egitea. “Izotz” efektuak izoztuta dauka araudia orain arte; hala ere, goragoko mailako beste araudi batzuk, hala nola edateko ura, izozkiak, elikagai-industriak, elikagaien manipulazioa, elikagaiekin kontaktuan dauden materialak edo garraioa, besteak beste, ez dira indarrean jarri zenbait eduki, praktika desegoki eta erakunde eskudun, hala nola sindikatu bertikala. Arauak indarrean jarraitzen du, baina edukiak partzialki aldatu dira.

Izotzaren araudi tekniko-sanitarioak izotz naturala eta izotz artifiziala bereizten ditu, azken hori bakarrik erregulatzen badu ere, hori baita elikatzeko izotz gisa onartzen den bakarra. Araudi horrek eragina du bai izotzaren industrialari edo fabrikatzaileei, bai banatzaileei, merkatariei eta, bereziki, ostalaritzako edo sukaldaritzako profesionalei, haien establezimenduetan izotza sartzen baitute kontsumorako produktuetan.

Edateko ura lehengai gisa

Janari-izotza edateko uraren bidez egin behar da, eta, beraz, berariazko legeriara jo behar dugu, eta berezko ezaugarriak izan behar ditu: usaingabea, koloregabea, zaporegabea eta ezpurutasunik gabea. Araztasun- eta edangarritasun-baldintzak edateko uretarako eskatzen diren berberak dira. Izotz naturala ez da jaki izotza, jatorrizko uretako ezpurutasunak eta germenak izan baititzake, eta, beraz, kontsumitzailearentzat kaltegarria izan daiteke edarian eta elikagaietan erabiltzeko.

Izotza egiteko erabil daitekeen lehengai bakarra edateko ura da, berariazko araudian definituta dagoen bezala. Bereziki debekatuta dago koloratzaileak, gozagarriak edo beste edozein substantzia edo produktu kimiko sartzea. Hala ere, eta arraina kontserbatzeko, itsasoko urarekin egindako izotza erabil daiteke. Osasun arloko agintariek baimena eman dezakete, berariazko xedeetarako, itsasoko uraren izotza erabiltzeko, bai eta konponbideak edo bestelako produktuak dituzten beste batzuk ere, eta bereizi egin behar dira, eta ez nahasi elikagaietako izotzarekin.

Izotza lokal egokietan eta garbi dauden aparatu eta makinekin egin behar da. Araudi horrek gutxieneko higiene-jarraibide batzuk ezartzen ditu industria-mota horientzat. Jarraibide horiek osatzeko, elikagai-produktu eta -industrietarako araudi higieniko-sanitarioa eta elikagaien manipulazioari buruzkoa bete behar dira. Hala, baldintza batzuk ezartzen dira izotza fabrikatzeko lokal eta eranskinetarako. Horiek etxebizitzetatik edo gaua ematen den edo janaria egiten den lokaletatik bereizita egon behar dute, etxeko animaliak eta karraskariak sartzea debekatzen duten sistemak erabili behar dituzte, eta aireztapen, higiene eta garbiketa egokiak izan behar dituzte. Zoruak, paretek bezala, iragazgaitza izan behar du eta hustubideak izan, garbiketa errazteko.

Izozteko erabiltzen diren moldeak baimendutako produktuekin eginak eta elikagaiekin kontaktuan egoteko egokiak izan behar dute. Alde horretatik, elikagaiekin kontaktuan egon daitezkeen materialak zehazten dituen araudia bete behar da erreferentzia gisa, eta ez aipatutako araua, burdinazko xafla eztainuzko moldeak, aluminioa, altzairu herdoilgaitza, plastikoa edo baimendutako beste edozein molde erabiltzea ahalbidetzen duena.

Arautegiak baditu, halaber, izotzaren manipulazioari eta garraioari buruzko alderdi tekniko-sanitarioak ere. Hala ere, kontuan hartu behar dira gutxieneko higiene-arauak (izotza biltzeko gainazal garbiak, garbigarriak, laneko arropa garbia edo izotza lurrean uzteko debekua). Hala ere, elikagaiak manipulatzeari, elikagaien higieneari eta elikagaiak biltegiratzeari, kontserbatzeari eta garraiatzeari buruzko arauak. Izotza garraiatzeko gai diren ibilgailuen ezaugarriei buruzko egungo araudia “600” garairako izan liteke.

Bibliografía

Araudia

  • 1964ko abuztuaren 16ko Agindua, Izotzaren Araudi tekniko-sanitarioa onesten duena. (1964ko abuztuaren 25eko BOEren 204. zk.).

  • Espainiako Elikadura Kodearen 3.27.25, 3.27.26, 3.27.27 eta 3.27.28 Araua, 1967ko irailaren 21eko 2484/1967 Dekretuaren bidez onetsia (BOE, 248tik 253ra, 1967ko urriaren 17koa).

  • Izotza kontsumo arrunt eta orokorreko produktutzat hartzen da, Kontsumitzaileak eta Erabiltzaileak Babesteko Lege Orokorraren 2.2 artikuluaren ondorioetarako (1984ko uztailaren 19ko 26/1984 Legea), eta martxoaren 8ko 287/1991 Errege Dekretuak onartutako katalogoaren arabera, aurrekoaren ondorioetarako.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak