Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izotza elikagai

Haien kalitatea, batez ere, izozteak deuseztatzen ez dituen mikroorganismoen gabeziaren araberakoa da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko abuztuaren 20a

Izotza egiteko kutsatutako ur-iturri bat erabiltzeak azaltzen du, batzuetan, izotzak ez dituela betetzen eskatutako kaltegabetasun-bermeak. Uraren kalitate higieniko-sanitarioa ona ez bada, mikroorganismo kaltegarriak ager daitezke, baita izozte-prozesuak suntsitzen ez dituen beste kutsatzaile batzuk ere. Faktore horri gehitzen zaizkio, batzuetan, higiene-praktika txarrak izotzaren ekoizpenean eta erabileran (makinerian edo manipulatzailearen eskuetan bezala). Hainbat herrialdetan egindako azterketek izotzaren kalitate eskasa erakusten dute, eta ohartu dira parametro mikrobiologikoetako batzuk mikroorganismo aerobioen kopuru handiak direla —maila onargarrietatik kanpo ere aurki daitezke—, koliforme totalak, E.coli eta birus patogenoak norobirusa (Norwalk motako birusa), gastroenteritisak edo A hepatitisa eragiten dituztenak.

Lehengaia
Mikroorganismo asko izoztu eta bizirik irauten dute, izotza edarietan desizoztu arte. Orduan, bizirik irauteko tenperatura egokia lortzen dute berriro, eta bideragarritasuna berreskuratzen dute.

Izotza edateko urarekin egin behar da beti

Mikroorganismoen kopurua pixkanaka murrizten da denborarekin, baina izozte-tenperaturak ez dira higienizatzaileak. Baldintza onuragarriagoak berreskuratzean, mikroorganismoak berriro ugaritu egin daitezke toxikazioa eragin dezaketen populazioetan. Izotza prozesatzen denean, edateko ura baino ez da erabili behar mikrobio-karga behar dena baino handiagoa izan ez dadin. Arraina kontserbatzeko itsasontzietan erabiltzen den izotza beste iturri batetik dator: kutsatu gabeko itsasoko ura. Hala ere, kasu guztietan manipulatzeko higiene-praktika egokiak egin behar dira.

Izotza hornitzaile baten bidez lortzen bada (fabrikatzailea edo banatzailea), kalitate-bermea eskatu behar zaio (erregistroak, AKPCC kontrolak edo parametro mikrobiologiko eta fisiko-kimikoen azterketa). Neurri horrek garrantzia hartzen du izotz xehatuaren kasuan, arrain handizkako saltzaileetan eta arrandegietan asko erabiltzen baita; izan ere, handitu egiten da kutsadura-arriskua, hura ekoizteko makina pikatzailea erabiltzen delako.

Fabrikazioa

Araudiak berariazko baldintzak ezartzen ditu izotza egiteko lokaletarako. Gutxieneko higienebatzuk eskatzen ditu, eta horiek osatzeko elikagaien produktu eta industrietarako araudi higieniko-sanitarioa behar da. Garraioari dagokionez, ibilgailua izoztu egin behar da, kanpoko kutsadura gutxitzeko.

Izotza ezin da inoiz lurrean bota, poltsetan sartuta egon arren. Kanpoko enbalajea kutsatu egin daiteke eta produktuaren kalitateari eragin. Karga mikrobiologikoa eragiten duten arrazoi nagusiak garraioa, biltegiratzea, bilgarria kentzea eta poltsak irekitzea dira.

IZOTZ-IZOTZAK

Ostalaritzaren sektorean, izotza edariak hozteko erabiltzen da batez ere. Horrek zenbait ohar kontuan hartzea eskatzen du, ontzia ontzira seguru eramateko:

  • Garbitu ontzia izotza jarri aurretik. Batzuetan, fusio-urak adierazten du kuboak behin eta berriz bete direla, aurretik garbitu gabe. Hobe da edukiontzia estaltzea, kanpoko kutsadurak saihesteko.
  • Saiatu ontziaren kanpoaldea ez zikintzen. Izotza kontaktuz ez kutsatzeko, poltsa garbitu eta lehortu egin behar da hustu aurretik.
  • Tresna garbiak erabili ontzia irekitzeko eta izotza elikagaiekin erabiltzeko pintza edo pala higienizatuekin manipulatzeko, horretarako, eta izotz-pikatzaile garbi eta berariazkoa erabili. Erreminta txikiek eskuak ukitzea errazten dute eta kutsatzeko arriskua areagotzen dute.
  • Izotz-makinak garbi eduki behar dira, fabrikatzailearen jarraibideen arabera. Manipulatzen diren gainazala ere bai.
  • Etxean, erretiluak ontzi-garbigailuan garbituko dira urez bete aurretik, eta ez dira beste helburu batzuetarako erabiliko, hala nola izozkiak edo fruta-sorbeteak egiteko.

ARAUDIA BETETZEA

Espainiako izotzaren araudi tekniko-sanitarioak (1964ko abuztuan onartua) izotz naturalaren eta artifizialaren arteko aldea ezartzen du. Hala ere, azken horren ekoizpena bakarrik erregulatzen du, hau da, elikadura-izotz gisa onartzen den bakarra. Espainiako Elikadura Kodeak partzialki transkribatzen du araua, eta definizioa, sailkapena, praktika debekatuak eta izotz berezia egitea ezartzen ditu. Ondorengo maila handiagoko araudiak, hala nola edateko urarena, izozkiena, elikagaien industriena, elikagaien manipulazioarena, elikagaiekin kontaktuan dauden materialena edo garraioarena, neurri batean aldatu dute edukia.

Urte horretan bertan, Europako Erkidegoen Batzordearen 2009ko apirilaren 22ko Erabaki batek baimena eman zuen III HPLC 12 motako izotzaren proteina egituratzailea merkaturatzeko, elikagaiprestatzeko osagai berri gisa. Arauak dio proteina horren edukiak ez duela %0,01 baino handiagoa izan behar. Osagai berriaren izenak osagai hori duten produktuen etiketan agertu behar du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak