Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izozketa eta egostea, arrainetan anisakisa saihesteko gakoak

Arraina izoztea eta beroaren bidezko tratamendua dira arrainean anisakisa kontrolatzeko prozesurik eraginkorrenak

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko abenduaren 25a

Anisakiasia heste-traktuaren parasito-infekzioa da, Anisakidae familiako larbalo-nematodoek sortua. Anisakis bidezko infekzioa, berriz, arrain gordina (hatz-arraina) hartzen da, larbak dituena. Itsas arrainei eragiten die batik bat, hala nola, berdela, legatza, bakailaoa eta zefalopodoak, hala nola olagarroa, txibia edo txokoa. Parasitoak, oro har, elikagaietan daudenean, pertsonengan gaixotasunak eragin ditzaketen organismoak dira. 2010eko Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) informazioaren arabera, Ebn “urtero 2.500 giza kasu, elikagaiek transmititutakoak”, berresten dira. Artikuluak bost urrats ematen ditu anisakis bidezko infekzioa prebenitzeko eta parasito hori nolakoa den jakiteko.

Irudia: Robson Oliveira

2013ko martxoan, Espainiako Digestio Aparatuko Federazioak (FEAD) Espainia bigarren tokian kokatzen zuen, Japoniaren ondoren, anisakis bidezko intoxikazio ugarirekin. FEAden arabera, kasuen kopurua "sukaldeko moden eta kontserbazio-metodo berrien ondorioz handitu da azken 30 urteetan". Pertsonen sintomak goragalea, okadak eta sabelaldeko mina izaten dira, jan eta ordu batzuetara. Batzuetan, infekzioak erreakzio alergikoetan eragin dezake, mariskoa kontsumitu ondoren gertatzen direnen antzekoak.

Anisakisetik infekzioak prebenitzeko bost urrats

Anisakis-en prebentzioa etxean erraza da nola egin jakiten bada. Lehenik eta behin, garrantzitsua da arrain garbia eta errairik gabe erostea (triparik gabe). Erosteko unean ez badira kendu, etxera iritsi bezain laster egin beharko da.

  1. Ez jan gaizki prestatutako arrainik edo itsaskirik.

  2. Zaintza gehien eskatzen duten platerak zein diren identifikatu: hi-ak, ozpinetako antxoak, hotzean keztatutako arraina edo cebichea.

  3. Arraina garbitu eta kendu ahalik eta azkarren, harrapatu ondoren, arrainetatik muskuluetara sartzen diren larba kopurua murrizteko.

  4. 24-48 orduz, arraina -20ºc-tan izozteak parasitoa suntsitzen du (industria-hozkailuen kasuan). Horrek lagundu egiten du infekzioari aurrea hartzen, baldin eta arrain gordina kontsumitzen bada edo parasitoa indargabetzen ez duten prozesuetara heltzen bada. Etxeko hozkailuen kasuan (potentzia gutxiago izaten dute, batez ere hiru izarrekoak badira edo gehiago badira), izozte-denborak bost egunera iritsi beharko luke.

  5. Arrain eta mariskoa ondo prestatu 60 ºc-tik gorako tenperaturan edo anisakis-larbak 10 bat minutuan. Elikagaiaren erdigunea tenperatura horretara iristen dela egiaztatu behar da beti. Denbora aldatu egingo da piezaren tamainaren eta sukaldaritzaren tratamenduaren arabera. Egosketa edo frijitzea plantxan edo mikrouhin-labean baino seguruagoak izaten dira.

Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziaren arabera (AESAN), etxean arraina prestatzeko zenbait jaki prestatu behar dira, kontsumitu aurretik:

  • Antxoak ozpinetan eta beste arrain batzuk eskabetxean.

  • Sashimi, sushia, carpaccioak eta arrain gordina duten beste zenbait prestakin.

  • Arrain marinatua, cebicheak bezala.

  • Arrain-arraba gordinak edo erdigogorrak.

  • Sardinzarrak eta gatzunetan edo gatz apur batean prestatutako beste arrain gordin batzuk.

  • Itsasoko arrainak, hotzean ketuak.

Ez da beharrezkoa beste arrain batzuk izoztea, gordinik ere jan baitaitezke, hala nola ostrak, muskuiluak edo txirlak; erdi-kontserbak, antxoa; arrain lehortuak, bakailaoa bezala.

Nolakoa da parasitoa?

Arrainen parasito batzuk horien kanpoaldean bizi dira, beste batzuk gorputzaren barruan, eta gehienak kendu egiten dira erraiak kendu eta garbitzean. Harrak, gehienetan, harrak izaten dira. Anisakis simplex arrainetan bi zentimetroko luzera arte hazten den zizare baten izen zientifikoa da. Ia kolorgea da eta ondo biribildua dago eta haragian bilduta dago, batzuetan kopuru handi batean, batez ere abdomeneko hormetan. Anisakis simplex-ek bizi-ziklo konplexua du, eta gizakia ustekabeko ostalaria da.

Zizare helduak itsas ugaztunen urdailean daude, eta haien arrautzak gorozkietan pasatzen dira. Larbak inkubatuak dira eta krustazeoek irentsiak. Arrainek infektatutako moluskuak jaten dituzte, eta larbak muskulu-ehunetan irekitzen dira. Beste arrain batzuek infektatutako arrainak hartzeak infekzioa hedatzea ahalbidetzen du. Larba infektatuak dituzten itsas arrain gordinen edo oso egosien halabeharrezko kontsumoak erreakzio alergikoa eragin dezake.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak