Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izozki bigunen kutsadura-arriskuak

Makinek ematen dituzten soft izeneko izozkiek dute mikroorganismoek kutsatzeko arrisku handiena.

img_heladop 2

Izozkia da Espainian gehien preziatzen den elikagaietako bat, bereziki tenperatura igotzen denean. Europako iparraldeko herrialde hotz gehienetan edo Italian urte osoan kontsumitzen da, baina Espainian freskagarritzat jotzen da, eta horrek urtarokotasun handia ematen dio. Produktu hau kontserbatzeko funtsezko elementuetako bat tenperatura da. Testuinguru horretan, soft (biguna) izeneko izozkiak du kutsadura-arrisku handiena, zerbitzatzeko moduagatik bereziki (banaketa-makinak).

Tenperaturak irmotasuna ematen badio eta mikroorganismoak ugaltzea eragozten badu ere, ez ditu erabat ezabatzen; beraz, patogenoak transmititzeko arriskua dago, elaborazio- eta salmenta-baldintzen araberakoa. Horrek azalduko luke zergatik den kutsatzeko arrisku handiagoa duen izozkia soft izozkia, izozki-makinek ematen duten ohiko produktua, eta zergatik deitzen zaion hori, ontziratutako izozkiak baino bigunagoa delako. Produktu hau oso kutsatuta egon ohi da eta kontsumitzaileei begira arrisku erreala suposatzen du, ahal den neurrian ezagutu eta kontrolatzea komeni dena.

Izozkiak egiteko prozesuan, eta tenperatura jaitsi ahala, mikrobioen jarduera jaitsi egiten da. Izotz-kristalak sortzeak, gainera, ur erabilgarria murriztea eragiten du. Izozkietan, produktuaren osagaiek, esnearen gatzek, laktosak eta kaseinak osatutako koloideek mikroorganismoak izozteetatik babesten dituzte. Kontuan hartu behar da izozteak ez dituela aldatzen ez toxina mikrobiarrak, ez horien toxikotasuna, ez bakterio-esporak; beraz, mikroorganismoen ehuneko handi bat hauteman daiteke, patogenoak barne, elaborazio-prozesuaren arabera.

Izozkietako mikrobioen kutsaduraren iturri edo eragile nagusiak pertsonak berak dira. Alde horretatik, izozki-industriak kontrol handiak egiten dizkie instalazioei eta langileei, eta, zalantzarik gabe, markako izozkiak, edozein dendatan egonda ere, merezitako elikagai-irudi segurua du. Hala ere, kontrakoa gerta daiteke makinek in situ emandako izozkietan. Kasu horretan, makinak mix edo nahasketa bat du barruan, eta nahiko hotz mantentzen da, baina ez izoztuta. Prozesu horren bidez, banatzailearen heldulekua estutzean, andeletik mix xurgatzen duen ponpa bat aktibatzen da, eta ateratzen den heinean, airea injektatzen zaio %50eko kontzentraziora arte. Horrek asko laguntzen du trinkotasun eta testura egokiak ematen, eta 10ºC inguruko tenperaturetan hozten da. Horrela, produktua ez dago hain hotz, biguna eta krematsua da eta helduek eta haurrek ongi onartzen dute.

Arriskuak makinako izozkietan
Izozki-makinen dosifikazio-eremua haztegi bikaina da mikroorganismoak sortzeko

Sistemak, lehenengo izozkia eman ondoren, dosifikaziobeteta edukiko ditu azken tarteetan, produktua nahastuta edo izozki prestatuarekin. Ondorioz, eremu osoa hoztu behar da, mikroorganismoak haz ez daitezen. Hala ere, arriskua minimiza daiteke mix esterilizatu bat eta hura esterilizatzeko aukera ematen duten materialak erabiliz gero. Kasu horietan, makina egokiak erabiliz ere kontrolatu ahal izango litzateke elikagaien gaixotasunak transmititzeko arriskua.

Orduan, non dago arazoa? Izan ere, dosifikazioinguruan, izozkiak irtengo duen kono edo zulo moduko horretan. Kasu horietan, kanpoko aldean izozki beroa geldituko da, azkenean likidotzen dena, eta haztegi bikaina da mikroorganismo gehienentzat. Gainera, higienearen kontrako praktikak egiten badira, adibidez, norbaitek behatzekin pitak ukitzea izozki guztia ateratzeko edo intsektuak edo animaliaren bat iristea, arriskua areagotu egiten da.

Horregatik, kalean baino gehiago, makina horiek denda edo jatetxeen barruan egoten dira. Neurri erraz horrek esan nahi du ekipoa erantzule zuzena izango den norbaiten mende dagoela, eta, aldi berean, modu erregularrean garbitu eta desinfektatu ahal izango duela, arriskua minimizatzeko. Alde horretatik, janari lasterreko jatetxeetan egoten dira makina horiek. Arrisku handiagoa dago? Izozte bigunaren izaera dela eta, arriskua handiagoa dela ikusi da, baina jatetxe horien kasuan, garbiketarako protokolo batzuk daude, ematen duten izozkiaren segurtasuna bermatzeko.

Oro har, produktu horien prebentzioa higiene-kontua da; zenbat eta hobeto garbitu, orduan eta txikiagoa izango da infekzio edo intoxikazio bat izateko aukera. Lantokietan, makinetan edo tresnetan erabiltzen diren garbiketa-trapuek osatzen dute arazo garrantzitsu bat. Zapi horiek erabili ondoren desinfektatzen ez badira, germenak modu uniformean banatzea besterik ez da lortzen. Zapi horietan 200 milioi mikrobio inguru aurkitu dira cm2-ko. Kasu horietan, elementu horiek alde batera utzi beharko lirateke. Horrelako izozkietan trapuak ez dira higienearen sinonimo, kontrakoa baizik. Funtsezkoa litzateke paper egokia erabiltzea, hondakinak modu higieniko eta eraginkorrean lehortzen eta ezabatzen direla bermatzeko.

IZOZKI BIGUNAK ETA ERITASUNA

Mikroorganismoekin edo horien toxinekin kutsatutako izozkien kontsumoarekin lotutako gaixotasun-kasuen arrazoi nagusia Salmonella eta Staphylococcus aureus dira, batez ere. Salmonella eta Staphylococcus aureus toxinak sortzen dituzte, eta, noizean behin, nahiz eta ez horregatik hain arriskutsuak ez izan, Listeria monocytogenes eta Escherichia coliko anduia enteropatogenoak bezalako mikroorganismoak

Teknologiak aipatutako mikroorganismoak nahiko erraz detektatzeko aukera ematen duen arren, garrantzitsua da nabarmentzea detekzioak egunak behar dituela berrespen-emaitza bat gauzatzeko. Produktua ematen den unean bertan kutsatzen denez, ohiko analisiak gertatutakoaren irudi bat besterik ez du emango. Garbiketak eta prebentzioak bakarrik mugatu ditzakete arazo horiek.

Aspalditik, izozki-kontsumo handiko enpresa batek soft izeneko produktua merkaturatu du. Garrantzitsua da produktu hau makinatik bereiztea. Zergatik? Izan ere, marka komertzialaren kasuan, izozkiak ez du egiten eta makina batek saltzen du. Egia esan, izozkia fabrikan egin da, higiene- eta osasun-baldintza egokiekin, banaka ontziratzen da eta izoztuta banatzen da. Ontziak enbolo bat darama, eta makinak produktua ontzitik atera eta kukurutxo baten barruan uzteko bakarrik presionatzen du. Kasu honetan, makinak ez du egiten, eta ez da inoiz izozkiarekin harremanetan jartzen; beraz, ez ditu kontuan hartu behar industriako gainerako izozkiak.

Bibliografía

  • Gunduz GT, Tuncel G. 2006. Biofilm formation in an an cream plant. Antonie Van Leeuwenhoek. 89(3-4):329-36.
  • Seo KH, Valentin-Bon IE, Brackett RE. 2006. Salmonella enteritidis in homemade cream associated with a outbreak: comparison of conventional and real-time PCR methods. J Food Prot. 69(3):639-43.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak