Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Izozkia, arriskurik gabeko elikagai hotza

Izozkia oso elikagai elikagarria eta energetikoa da. Oro har,% 15 azukre eta koipe asko du. Hori arazotzat hartu izan da, hortzetako txantxarra edo koipe gehiegi eragin baitezake dietan.

Izozkien ekoizleek izozkiek duten gehiegizko koipearen berri eman dute, eta animalia-koipearen ordez landare-jatorrikoa jarri dute. Azukreari dagokionez, arazoa konpontzen zaila da, produktuaren alderdi preziatuenetako bat baita. Gainera, azukre-kontzentrazio handiak daudenez, egarri-sentsazioa handitu egiten da kontsumitu ondoren; beraz, ez litzateke freskagarritzat hartu behar, elikagai hotztzat baizik.

Bestalde, izozkiak arrisku handia du, egiten den fabrikazio motaren araberakoa. Gaur egungo araudiak instalazioak eta bete beharreko higiene baldintzak azpimarratzen ditu. Baldintza horiek, ordea, ez dira aski produktuaren segurtasuna bermatzeko. Izozkiak, elikagarriak direnez, erraz kutsatzen dira, eta mikroorganismo ugari ugaldu daitezke haietan. Printzipioz, zentzuzkoa litzateke pentsatzea arrisku mikrobiologikoak gutxitu edo desagertu egiten direla hotzak kontserbatzean. Baina hori ez da horrela, oso sentikorrak baitira tenperatura-gorabeherekiko eta erabiltzen diren tresna guztiekin gurutzatutako kutsadurekiko.

Izan ere, eta adibide gisa, Estatu Batuetako merkatutik ia 1.000 litro txokolate-izozki atera dira berriki, Listeria monocytogenesekin kutsadura handia duelako, eta merkatutik erretiratu da, industria elaboratzaileak jakinarazitako alerta baten bidez. Salmonelosi kasuak eragiteagatik, dioxinak edukitzeagatik edo etiketan zehaztu gabeko fruitu lehorren presentziak eragindako alergiak detektatzeagatik ere kendu dituzte izozkiak.

Produktuaren kontrolak

Datu horiek adierazten dutenez, produktuaren segurtasuna bermatzen duten kontrolak zorroztu egin behar dira, bereziki konposizioa osatzen duten elementuena. Hala, garrantzitsua da kalitate txarreko lehengaietan patogeno horiek eta substantzia toxikoak egon daitezkeela jabetzea. Osagai guztiak azaldu behar dira, txikiak izan arren, hasieran kontuan hartu ez diren arazoak saihesteko, hala nola alergiak edo norbanako zeliakoen arazoak, besteak beste.

Izozkiek arau mikrobiologiko bat dute, baina produktu horiek bete beharreko gutxienekotzat jo daiteke, industrialariek baitute prestatzen duten produktuaren segurtasunaren ardura. Hala ere, produktuak egiten dituzten industriak kontzientziatuta daude, etiketa osoen bidez, behar bezala ontziratutako produktuen bidez, baita atmosfera aldatuetan ere. Horri esker, produktuak bere bizitza komertziala luzatzen du, eta kontsumitzaileari ontziaren estankotasuna agerian jartzen zaio -ontziak puztuaren itxura badu, gasa dagoela esan nahi du-; eta hori ez da ikusten ez artisau-ekoizleetan, ez saltzaileetan.

Establezimendu horietan kutsadura gurutzatua prebenitzeko neurriak egon behar dira, bereziki izozkia zerbitzatzeko erabiltzen diren zaliak, eta izozki bakoitza zerbitzatu ondoren ondo garbitu eta desinfektatu direla egiaztatu behar da. Makina saltzaileek aipamen berezia merezi dute, soft izozkia. Kasu horietan, makinak kanpoan edo leku beroetan egoten dira, non kontsumitzaile batzuek izozkia ateratzen den pita uki baitezakete, tenperatura baxuetatik babestu gabe. Kasu horietan, eta Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Elikagaien Segurtasunaren Behatokiko ekipoak 1999 eta 2000 urteen artean egindako landa-azterketa baten arabera, pitaren kutsadura-maila 10 milioi bakterio baino handiagoa izan daiteke gramo bakoitzeko, eta oso erraz hazten dira enterobakterioak, besteak beste salmonela.

Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen sistema nahitaez aplikatu behar denez, kontrolak edozein mailatan eska daitezke, dendatik makinen arduradunarengana. Kontsumitzaileak horiek eskatzeko eskubidea du, baina ohikoena ez eskatzea da.

Bibliografía

Bibliografia

  • Marshall, R.T. eta Arbuckle, W.S. Ice cream. Chapman & Hall,1996

  • von Specht, M. Amer, L. Maubecin, E., Alonso, R. eta Bargardi, S.. Ostatuetako, misioetako artisau-izozkien kalitate higienikoaren kontrola. Revista de Ciencia y Tecnología 1(1):8-12, 1998.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak