Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jaki paladiodunak

Paladioa elikagaien ontzietan kontserbagarri gisa erabiltzen hasi den elementu kimikoa da, antioxidatzaileak baitira.
Egilea: Maite Pelayo 2008-ko otsailak 21
Img tomat listado
Imagen: Feggic

Elxeko Miguel Hernández Unibertsitateko (UMH) Espainiako ikertzaile-talde batek metodo berri bat garatu du, tomateak kolore, usain, zapore eta testura ukitu eta kalitate handienarekin kontsumitzailearengana irits daitezen. Sistema hori beste fruta eta barazki batzuei aplika dakieke, eta, bildu ondoren, atzeratu egiten du heltze-prozesua, ikatz aktibatuz eta paladioz egindako biltegiratze-euskarri batzuei esker. Euskarri horiek etilenoa harrapatu eta kentzen dute. Etilenoa fruitua isurtzen duen gas-konposatua da, eta, kontzentrazio oso baxuetan ere, heltze-prozesuak bizkortzen ditu eta elikagaiaren bizitza erabilgarria murrizten du.

/imgs/2007/09/tomat1.jpg

Ikatz aktibatuak etilenoa xurgatu eta bere azalean finkatzen du; paladioak, berriz, katalizatzaile gisa jarduten du, eta oxidatu egiten du, prozesuaren arduradunek diotenez: ‘Etilenoak tomatean eragindako kalitate-galerak murriztea, estrusionatutako ikatz aktibatuari erantsitako paladioa erabiliz’. Bi prozesu konbinatuek aukera ematen dute tomateek kanpo- eta barne-koloreari dagokionez eta bildu berriengandik gertuago sendotasunari dagokionez itxura bat izateko. Ezaugarri hori oso positibotzat jotzen du kontsumitzaileak.

Paper positiboa

Paladioak atzeratu egiten du barazkien heltzea, hala nola tomatea

Orain arte egiaztatu da ikatz aktibatuak zer paper duen etilenozko adsortzioan. Hala ere, ezarritako paladioaren portaera ikatz aktibatua ez da aztertu. Lan horren bidez, ikatz aktibatuaren gainean eutsitako paladioak tomateek igorritako etilenoa kentzeko duen ahalmena zehazten da; izan ere, halakorik ez badago (ikatz aktibatuzko euskarriak soilik), ontzietan metatzen da. Proposamen hori bereziki egokia da fruitu klimatikoen ekoizpen-katean, hala nola, sagarrak, udareak, aranak, melokotoiak edo abrikotak. Fruitu horiek, bildu ondoren, etilenoa ekoizteko ahalmen handia dutenez, azkar heltzen dira, eta, gainera, hurbileko beste fruta eta barazki batzuk ere sortzen dira, espazio berean metatuak.

Teknologiaren ikuspegitik, hormona gaseoso horrek, etilenoak, paper positiboa izan dezake, zenbait fruta azkar merkaturatzen laguntzen baitu, haien heltze-aldaketa batzuk azkartzen baititu. Helburu horretarako, nekazaritzako elikagaien industrian erabiltzen da, bereziki fruitu ez klimatikoetan, baina, horrez gain, eragin negatiboa du, kalitatea galtzea, alterazio fisiologikoak edo usteldurak eragiten baititu. Elxeko UMHko adituen arabera, material berri hori ikatz aktibatuz eta paladioz erabiliz gero, hozkailu-garraioetan, supermerkatuetan eta baita etxeetako hozkailuetan ere, askoz luzaroago mantendu ahal izango litzateke fruta eta barazkien kalitatea.

Balio-bizitza luzeagoa

Baina hori ez da haztegiaren erabilera bakarra nekazaritzako elikagaien industrian. Ontziratze-sistemen enpresa batek ontziratutako elikagaietan oxigeno gutxiago egoteko metodo bat garatu du, antioxidatzaile gisa jarduten duen paladioaren jarduera katalitikoari esker. Horri esker, elikagaien balio-bizitza luzatzen da. Oxigenoa kentzeko eta ontziratutako elikagaien alterazioak saihesteko orain arte erabili diren teknikak hauek ziren: oxigenoa beste gas batzuen bidez (nitrogenoa, esaterako) lekualdatzea, gas horri hesi-materialak erabiliz, edo ontzietan oxigenoa xurgatzeko gailuak sartzea, azken horrek babestutako atmosferako oxigenoa eta elikagaiarena bera kanporatzen baititu.

Teknika horretan, babes-atmosfera bat behar da, hidrogenoa eta nitrogenoa nahastuta. Sistemaren propietate antioxidatzailea hidrogenoaren eta oxigenoaren artean gertatzen den erreakzioan oinarritzen da. Erreakzio hori paladioak katalizatzen du, eta ur-lurruna sortzen du. Lurrun hori, era berean, mintz iragazkor batek kanporatzen du. Paladioaren jarduera eten egiten da hidrogenoa agortzen denean.

Metal katalizatzailea erraz eransten zaio euskarri plastiko bati (botila-tapoiak edo ontzi babesleen itxiturak, besteak beste), eta gasekiko iragazkorra den mintz batez estaltzen da. Europako bi enpresak eta Estatu Batuetako bik probak egin dituzte atmosferetako oxigenoa ezabatzeko paladioa erabiltzeko, hala nola esne hautsa, haurren formulazioak eta ardoa. Beste edari batzuetan, snacketan eta haragietan duen eraginkortasuna egiaztatzea planteatu dute.

ANTIOXIDATZAILEAK

Antioxidatzaileak oxidazio-prozesuak atzeratzen edo inhibitzen dituzten eta elikagaiaren bizitza erabilgarria luzatzen duten substantziak dira. Hiru kategoriatan bana daitezke:

  • Erradikal askeak atzematen dituzten substantziak, oxidazio-abiadura atzeratzen dutenak. Multzo horretakoak dira fenol taldea duten antioxidatzaileak, hala nola propil galatoa, zuraren kearen osagaiak eta tokoferolak.
  • Erradikalen sorrera eragozten edo murrizten duten substantziak. Metalekin konplexuak eratzen dituzte, oxidazioa galaraziz. Ekintza pH-aren eta tenperaturaren araberakoa da, eta horien araberakoa da sortutako konplexuen egonkortasuna. Adibidez, azido zitrikoa eta fosfatoak, azido askorbikoa eta ioiak trukatzeko erretxinak erabiltzea.
  • Hirugarren kategoria oxidazioaren aurkako babes prozedurei dagokie, hots, oxigenoaren, hezetasunaren eta tenperaturen kontzentrazioari dagokionez baldintza fisiko ezin hobeak ezartzeari, oxidaziorik gerta ez dadin. Elikagaiak tenperatura baxuetan jarriz, oxidazioa eragozten, inhibitzen edo zailtzen dutenak. Inguruneko hezetasun erlatiboa murriztuz. Ahal dela, elikagaiaren inguruko inguruneak oxigeno gutxi izan behar du hutsean ontziratuta, eta gas geldoekin ordezkatu behar da, hala nola nitrogenoarekin, helioarekin edo neonarekin, edo gas hori atxikitzen duten elementuekin.
Paladioa

Paladioa platinoaren taldearen trantsizio-metala da, biguna, harikorra, xaflakorra eta ez oso ugaria. Kimikoki platinoaren antzekoa da, eta kobrezko eta nikelezko meatze batzuetatik ateratzen da. Batez ere katalizatzaile gisa eta bitxigintzan erabiltzen da. Kolore zuri zilarreztatua du, platinoaren antzekoa, ez da airearekin oxidatzen, eta dentsitate txikiena eta urtze-puntu txikiena duen platinoaren multzoko elementua da. Tradizionalki komunikazioen eremuan erabiltzen da kontaktu elektrikoak estaltzeko, odontologian, malguki ez-magnetikoetarako erloju-dendan, ispilu bereziak estaltzeko eta urrez aleatutako bitxi-dendan, urre zuria deritzonean.