Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jan daitezke lurrera erortzen diren elikagaiak?

Zientziak ez du babesten elikagai bat jan daitekeenik baldin eta lurzoruan bost segundo baino gehiago egon ez bada kutsatzeko arriskua dagoelako

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2010eko azaroaren 15a
img_comida suelo

Zenbait herrialdetan, batez ere Estatu Batuetan, bost segundoen araua izenaz ezagutzen den herri-sinesmena dabil. Horren arabera, elikagai bat lurrera erori eta denbora horretan baino gutxiagoan irensten bada, ez dago mikrobioak kutsatzeko arriskurik. Horrelako iritzi guztiak bezala, ez dago irizpide akademiko edo zientifikoetan oinarrituta. Antzeko beste baieztapen bat, Errusia bezalako herrialdeetan ohikoagoa dena, zera dio: “berehala jasotzen bada, ez da eroritzat jotzen”. Noranzkoa aurrekoaren antzekoa da. Hala ere, eremu horretan egindako zenbait ikerketak frogatzen dute arriskua badagoela, eta arrisku hori zenbait faktoreren araberakoa dela, hala nola, azalera (baldosak, alfonbrak edo sukaldeko gainazalak) eta bertan bizi diren bakterioak. Artikuluak azaltzen du zer dioen zientziak, irizpide desberdinak islatzen ditu eta higieneak balizko arriskuei aurre egiteko duen garrantzia nabarmentzen du.

Galleta bat lurrera erortzen bada, jaso eta jan daiteke edo hobe da botatzea? “Bost segundoen arauari” kasu eginez gero, janariak intoxikatzeko arriskurik gabe irents liteke, baldin eta lurrean denbora gehiago egon ez bada. Hala ere, unibertsitate-ikerketek, hala nola Clemson-eko Unibertsitateko aditu-talde batek Hego Carolinan garatutakoak, sinesmen horretan azaldutako teoria botatzen zuten lurretik. Azterketa horren arabera, arauak zero segundoena izan beharko luke; izan ere, salmonella gisako patogenoek lau astera arte iraun dezakete gainazal lehorretan, eta berehala ukituz gero elikagaietara transferitu. Arriskua beste alderdi batzuen araberakoa ere bada, hala nola hezetasuna, gainazalaren izaera (porotsua edo iragazgaitza) eta elikagai mota: kutsatzeko arrisku txikiagoa du lehorrak ura duen beste batek baino.

Irizpide desberdinak

Mitoaren ahuleziak frogatzeko beste saio batean, Illinoiseko Unibertsitateko aditu-talde batek aztertu zuen E.colik kutsatzeko arriskua, azulejodun lurzoruetan, haien gainean sagarrak (elikagai “hezeak”) eta gozokiak (lehorrak) erortzen zirenean. Ikerkuntzarako, adituek bost, hamar, hogeita hamar eta hirurogei segundoko tarteetan utzi zituzten elikagaiak. Denbora hori igaro ondoren, garbitu eta agar-plaketan jarri zituzten, bakterioak hazteko.

Kutsatzeko arriskua elikagaiaren eta azaleraren araberakoa da

Baina oraingoan emaitzak ustekabekoagoak izan ziren: minutu bat baino gehiago lurrean egon ziren sagar-xerretan bakterioak detektatu ziren. Horregatik, adituek onartzen dute gutxienez 30 segundoz itxaron daitekeela elikagai hezeak jasotzeko, eta minutu bat baino gehiago lehorren kasuan, bakterioekin kutsatu aurretik.

Beste ikerketa batean, ordea, egiaztatu zen ezen, azulejuak esterilizatu, E.coli bidez inokulatu eta bost segundoz 25 gramo gaileta jarri ondoren, patogenoa elikagaira transferitzen dela. Kutsadura horrek frogatzen du mikroorganismoak garai horretan baldosatik elikagaira pasa daitezkeela. San Diegoko Estatuko Unibertsitatean, herritarren sinesmena irizpide zientifikoekin frogatzen ote den azaltzeko asmoz, bost segundo baino lehen azenario eta biberoietan germenak aurkitu zituzten. Kasu horretan, adituek sukaldeko hainbat eremu erabili zituzten, hala nola harraska, gaina edo mahaia, baldosak eta alfonbrak. Adituen arabera, gehien poluitutako eremua estalkia izan zen, eta ondoren alfonbrak.

Azterketa berean, haurren enborrak eta elikagaiak gordetzeko erretiluak aztertu ziren. Beste gainazal batzuekin alderatuta, hala nola gainekin, germen gehiago zituzten. Horrek erakusten du sukaldeko gune batzuk, hala nola hozkailuko ateko heldulekua, txorrotak eta, are, argiaren etengailuak, ez direla desinfektatzen kutsadurak kentzeko behar den erregulartasunarekin.

Pultsua zikinkeriara

Elikagai bat gainazal jakin batean erortzen denetik kutsatzen den arte igarotzen den denbora edozein dela ere, prebentzioak garbiketa eta desinfekzio egokia eskatzen du. Elikagaien osasuna eta higienea kontzeptuak batera joan behar dira, germenak, birusak eta bakterioak dietan sar ez daitezen. Kasu gehienetan, gertatzen den denbora baino gehiago, patogenoen transferentzian eragin handiena duen alderdia gainazalaren kutsadura-maila da. Elikagai bat gainazal garbi samar batetik jasotzen bada, infekzio-arriskua txikiagoa izango da, nahiz eta bost segundo baino gehiago pasatu, bakterio-karga handiagoko gainazal batean baino, nahiz eta denbora gutxiago igaro.

Sukaldean, kutsadurak saihesteaz eta bakterioen, birusen eta germenen ekintzari aurrea hartzeaz hitz egiten denean, kontuan hartu behar dira gainazal guztiak garbitzea, egoki egostea eta kutsadura gurutzatua saihestea. Garbiketa egokia egiteko, beharrezkoa da:

  • Ur beroa eta garbigarria erabili.

  • Edozein zikinkeria kentzeko tresnak eta gainazalak indarrez garbitzea.

  • Ur beroarekin garbitu.

  • Janaria aldatzen den bakoitzean eskuak garbitu.

  • Tresnak, mahaiak, apalak eta etxetresna elektrikoak behar bezala desinfektatzea.

NOLA MUGITZEN ETA HAZTEN DIRA MIKROORGANISMOAK?

Mikroorganismoak leku batetik bestera mugitzeko, horretarako bide bat behar dute. Transferentzia horri kutsadura deitzen zaio, eta eskuak, gainazalak, elikagaiak eta animaliak ere erabil daitezke. Hazi eta ugaltzeko, mikroorganismo batek janaria, ura, denbora eta beroa behar ditu. Bakterio bat 15 minutuan bikoiztu daiteke, baina denak ez dira kaltegarriak; izan ere, batzuek maila handia lortu behar dute kaltegarriak izateko, eta beste batzuek, oso kopuru txikian bada ere, gaixotasunak eragin ditzakete.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak