Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jan dezaket?

Ohiko hainbat egoeratan, hala nola lurrera erortzen denean edo iraungitze-data igaro denean, zer egin behar den jakiteko, ohiko galderak dira.

img_me lo puedo comer hd Irudia: E13ena

Askotan sortzen dira kontsumitzaileak elikagai batekin zer egin (edo ez egin) duen zalantza. Nahiz eta gero eta ezagutza gehiago izan elikagaien segurtasunari buruz, hala nola kontserbazioari, prestakuntzari edo oinarrizko higiene-neurriei buruz, oraindik ere eguneroko zenbait arazo planteatzen dira segurtasunaren arloan. Elikagai hau lurrera erori da, segurua al da eta jan dezaket? Produktu hau erreketarekin erre da, arriskutsua al da? Astebete baino gehiago irekita daraman esne-botila bota behar dut? Elikagaiek kalterik eragiten ez duten zalantza horiek guztiak argitzen saiatzen da artikulua.

Img me lo puedo
Irudia: E13

Egoera jakin baten aurrean, hainbat erabaki har daitezke. Eta sukaldean, keinu soil batek jarduera egokia izan dezake edo ez. Kasu askotan, hartzen diren erabakiek sinesmen faltsuei erantzuten diete, horiek babesten dituzten argudio zientifikoei baino gehiago, jarraian agertzen direnei baino.

Lurrera erortzen den elikagaia

Zenbait teoriak diote lurrera erortzen den elikagai bat kontsumi daitekeela, baldin eta azalerarekin kontaktuan denbora jakin bat baino gehiago egon ez bada (bost segundoen araua). Baina, eguraldiaz haratago, garrantzitsuena higienea da. Izan ere, kasu gehienetan, gertatzen diren segundoak baino gehiago, gainazal batetik elikagai batera patogenoen transferentzian gehien eragiten duen alderdia poluzio-maila da. Elikagai bat gehiago edo gutxiago garbitzen bada, kutsatzeko arriskua txikiagoa izango da, nahiz eta bakterio-karga handiagoa duen azaleran baino denbora gehiago egon. Kontuan izan behar da, halaber, bakterio bat 15 minutuan bikoiztu badaiteke ere, denak ez direla kaltegarriak, batzuek maila altuak lortu behar baitituzte kaltegarriak izateko; beste batzuek, aldiz, gaixotasunak eragin ditzakete.

Esne irekia astebete baino gehiago

Esneak, ontzia ireki ondoren, kanpoko ingurunearekiko babes-hesia galtzen du. Beraz, hozkailuan gorde behar da mikroorganismoen eragina inhibitzeko. Ontzi irekiarekin egoera onean egoten den denbora tratamenduaren araberakoa izan arren (pasteurizazioa, esterilizazioa), gehienez ere lauzpabost egun iraun dezake. Egoera txarrean dagoen esneak zapore garratza eta desatsegina du, kolore horixka eta jogurtaren antzeko testura. Kasu horretan, baztertu egin behar da.

Letxuga ertz beltzekin

Nahiz eta alderdi ilunak ez duen inolako arazorik sortzen elikagaiekin edo elikadura-arriskuarekin, alde hori baztertzea komeni da. Ur-kantitate handia duen letxugak hezetasuna galtzen hasten da, bildu bezain laster. Biltegiratzeak hostoen freskotasuna laguntzen ez duenean, duen ura lurrundu daiteke; orduan, itxura ez oso erakargarria erakusten hasten dira, alde egiten dute eta, batzuetan, eremu ilunagoak agertzen dira. Kolore marroia etileno-gasak eragindako oxidazioaren ondorio da. Zati hau kentzea nahikoa da letxuga jateko. Hostoak likatsuak badira baino ez da jarri behar arreta gehiago, bakterioak pilatu daitezkeela adierazten baitu. Kasu horretan, baztertu egin behar dira.

Iraungitako elikagaia

Elikagai baten iraungitze-datak adierazten du produktuak zer une uzten duen elikagai gutxiago kontsumitzeko. Kontsumitzeko data gomendatuarekin zerikusirik ez duen arren, horrek adierazten du produktuak ezaugarri organoleptikoen zati bat (usaina, zaporea edo testura) zein unetan gal dezakeen, horrek osasunerako arriskurik ez badakar ere. Beraz, elikagai bat etiketan adierazitako iraungitze-datatik pasatzen denean, ez da egokia kontsumorako eta ez da hartu behar. Eguna agertzen den egunera arte kontsumi daiteke. Batez ere produktu galkorretan erabiltzen da, hala nola haragietan, arrisku mikrobiologiko handiko elikagaiak baitira.

Erretako elikagaiak

Elikagaiak egosita mikroorganismoak desagerrarazteko modu bat bada ere, tenperatura altuetan prestatzeko (barbakoara), konposatu toxikoak sor daitezke, hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) adibidez, bentzopienoa, sugarrarekin kontaktu zuzena badago. Karbohidratoetan aberatsak diren okela edo patatetan, Mailard-en erreakzioa gertatzen da gehiegizko bero baten ondorioz. Erreakzio horretatik abiatuta, osasunerako kaltegarriak diren substantzia kimikoak sor daitezke. “Prozesuko poluitzaile” deritzenak sortzen dira, eta, beraz, saihestu egin behar dira.

Kontserben likidoa

Estaldura-likido gisa ezagutzen da, eta, produktuaren arabera, mota desberdinetakoak dira. Batez ere urez, gatz pixka batez eta azido askorbikoz osatuta dago. Beraz, ontziaren barruko elikagaien kontserbazioa hobetzea da, batez ere, horien erabilera. Hori dela eta, ez dira kaltegarriak, ezta osasunarentzat arriskutsuak ere.

Argietan orban gorriak edo hodeiak dituzten arrautzak

Bi kasuetan, arrautzaren zaporea edo kalitatea ez da aldatzen. Orban gorriak aizto baten puntarekin ken daitezke, eta “hodeiak” arrautzak fresko dagoela adierazten duten seinaleak dira.

Arrainaren azala

Uraren eta kontsumitzen dituzten elikagaien bidez jasaten dituzte arrainak poluitzaile kimikoek. Gehienetan, substantzia kutsatzaileak larruazalean, koipean, barne-organoetan eta muskulu-ehunean egoten dira. Beraz, larruazala kentzeko moduetako bat azala kentzea da (edo ez da arraina larruarekin kontsumitzen).

Oilaskoaren azala

Nahiz eta animalia horren azala mikrobio-kutsadura handia izan daitekeen (Campylobacter, Salmonella edo Listeria monocytogenes), elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, ez dago garbi zein diren berme gehiago eta arrisku gutxiago. Garrantzitsua da, ezabatzen ez bada, egosteko eta garbitzeko praktika egokiak jarraitzea. Kontuan izan behar da zati honek koipe kantitate handia duela.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak