Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janari-intoxikazioaren agerraldi nagusiak

Salmonella, E.coli, Campylobacter edo Listeria dira Europako Batasunean hauteman diren elikadura-intoxikazioen iturri nagusiak.
Egilea: Marta Chavarrías 2011-ko apirilak 6
Img huevos crudos
Imagen: El Gran Dee

Europako Batasunak 5.500 agerraldi baino gehiago izan ditu elikagai kutsatuen kontsumoak elikaduran eragindako intoxikazioetan, 2009an. Agerraldi horietako gehienen iturria salmonella izan da, eta, nahiz eta zoonosia eragiten duten bakterio nagusien zerrendan buru izan, beheranzko joerari eutsi dio bosgarren urtez jarraian (2008an baino %17 gutxiago). Arrautzak, oboproduktuak, bufe-jakiak eta txerri-haragia eta horien eratorriak dira intoxikazio horietan gehien eragiten duten elikagaiak, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) zoonosiari buruz aurkeztutako azken txostenaren ondorioekin bat.

Europako Erkidegoko osasun-politikak ezarritako helburuetako bat da elikagaiek eragindako intoxikazio-kasuak murriztea. Zoonosiaren mugak osasun publikoko erabakien arretaren zati handi bat hartu du duela urte batzuetatik. Lan hori fruituak ematen hasten da, edo hala erakusten du behintzat zoonosiak EBn 2009an izan duen eraginari buruzko azken txostenak. Datu horien arabera, salmonelosiaren kasuak ia erdira jaitsi dira azken bost urteetan (196.000 kasu 2004an, eta 108.000 2009an). Adituek beherakada hori azaltzen dute, 2003an Europar Batasuneko araudi bat onartu zelako, Batasuneko estatu kide guztietan salmonella kontrolatzeko programak hobetzeko, hegaztien, oilo erruleen eta gizentzeko oiloen ekoizpena hobetzeari buruzkoa.

Esparru honetan neurriak aplikatzea positiboa izan da, bakterioaren gordailu komuna animalia eta landare ugariren heste-traktua baita. Kasu gehienetan, salmonella manipulazio-eremu jakinetan sartzen da elikagaietan, hala nola prestatzeko eremuetan, batez ere tenperatura edo erreketa desegokiak edo kutsadura gurutzatuak lortzen direnean. Adituek diotenez, hegaztietan eta, ondorioz, arrautzetan, “Salmonella enteriditis” serotipoaren infekzioa gutxitzeko joera dago salmonelosiaren kasuetan. Salmonellaren eraginik handiena haragi xehatuan, haragi-prestakinetan eta moluskuetan hauteman da.

Ebaluatutako beste gaixotasun batzuk

EBn atzemandako zoonosi nagusiei buruzko txostenak ez ditu kontuan hartu behar bakterio hauek:

  • Kanpylobacterra. Pertsonengan gaixotasun zoonotiko gehien eragin dituen bakterioa da, eta 2009an kasuak handitu dituen bakarra. Batez ere, eskortako hegaztietan, haragi gordinean eta txerrietan hautematen da.

  • Listeria monocytogenes. Kasuen igoera txiki batekin, bakterio hori heriotza-tasa handiarekin lotzen da, eta, batez ere, populazio-talde ahulei eragiten die, hala nola adineko pertsonei. Gehien inplikatzen diren elikagaiak kontsumitzeko prest daudenak dira, hala nola arrain ketua eta beroaren bidez tratatutako haragi-produktuak.

  • E.coli. 2008an baino kasu gehiagorekin, bakterio hori behi-aziendan hautematen da batez ere. Kasurik gehienak O157 serotaldeak eragiten ditu, bereziki behi haragia.

  • Yersinia enterokolitikoa. Aurreko bietan ez bezala, bakterio horrek eragindako kasuak jaitsi egin dira. Batez ere, txerrikia da.

Beste kutsatzaile mikrobiologiko batzuk ere ebaluatu dira: Mycobacterium bovis, Brucella, Trichinella eta Echinococcus.

Birusak eta bestelako kutsatzaileak

2009an birusek eragindako agerraldi gehienak frutekin edo barazkiekin lotzen dira

Birusek eragindako agerraldien transmisioa %40 baino gehiago hazi da 2009an, 2007 eta 2008arekin alderatuta. Igoera hori, txostenaren arduradunen arabera, etxean antzemandako agerraldiak sartzeagatik azal liteke. Aurreko urteetan ez bezala, krustazeoak, itsaskiak eta moluskuak izan ziren norobirusaren presentziarekin lotura handiena izan zutenak, 2009an bufea, frutak edo fruta-zukuak eta barazkiak jatearekin lotu dira kimuak.

Norobirusak eragindako agerraldi ugari aurkitu dira Finlandian, jatetxeetan, hoteletan, kafetegietan, eskoletan edo catering-zerbitzuetan. Kasu gehienetan, elikagaia baia batzuk izan ziren, eta horiei ez zitzaien tratamendu termiko egokia eman, eta gosarietan, postreetan eta okintzako produktuetan erabili ziren.

Histamina, itsas biotoxinak edo mikotoxinak dira elikadura-gaixotasunen agerraldiak eragin dituzten beste agente kutsatzaile batzuk. Histamina batez ere hegaluzean, sardinetan edo antxoetan aurkitzen den amina biogenikoa da. Uretan agente zoonotikoak aurkitu ondoren, jatorri hidrikoko agerraldiak ere hauteman dira; horiek, pertsonak zuzenean kutsatzeaz gain, patogenoak beste elikagai batzuetara transmititzen dituzte, hala nola barazkietara, bai lehen mailako produkzioan, bai prestaketan. Kutsadurarik ohikoena kutsatutako hondakin-uretatik dator.

ZOONOSIA

Animaliek eta gizakiek kutsatutako elikagaiak kontsumitzean zuzenean edo zeharka transmititzen dituzten gaixotasunak dira zoonosiak. Garapena prebenitzeko, adituek proposatzen duten helburuetako bat infekzio-iturri nagusiak identifikatzea da. 2009an, 27 estatu kideek zoonosiari eta agente zoonotikoei buruzko informazioa aurkeztu zieten Europako Batzordeari eta EFSAri, gaixotasun horien eragina aztertzeko eta kontrol-neurri berriak zehazteko. Horiek prebenitzeko, ekoizpen-arloan hartzen diren neurriak ez ezik, kontsumitzaileak ere funtsezko zeregina du.

EFSAk kontsumitzaileei eskatzen die Osasunaren Mundu Erakundeak (OME), “Elikagaien kaltegabetasunerako bost giltzarri”, ezarritako jarraibideak bete ditzatela. Horien arabera, funtsezkoa da behar bezala garbitzea (eskuak, gainazalak eta ekipoak), jaki gordinak eta prestatuak bereiztea, elikagaiak egoste-tenperaturan jartzea, tenperatura egokian mantentzea (hoztea, berotzea edo izoztea). OMEren aburuz, “ezagutza prebentzioaren sinonimoa da”.