Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janari kolektiboak prestatzea eta erantzukizun penala

Egilea: Juan Ramón Hidalgo Moya 2002-ko apirilak 22

Zigor-arloko auzitegiek eman berri duten epai baten azterketak kontsumitzaileei zuzendutako janari prestatuak prestatzeko eta merkaturatzeko eginbide faltaren ondorioak argitzen ditu.

Janari kolektiboak prestatzea eta erantzukizun penala

Jatetxe-arloko harreman ekonomiko baten esparruan, pertsona-talde bati zuzendutako janariak prestatzeko, beharrezkoa da kontsumitzaileen osasuna eta segurtasuna arriskuan ez jartzeko segurtasun-neurriak hartzea. Batzuetan, elikagaien segurtasunaren arduradunei zorroztasun jakin bat eskatzen zaie, eta, bete ezean, erantzukizun penalak ere ekar ditzake.

Kasuaren aurrekariak

Txangoa eta bazkaria. 1996ko ekainean, bidaia-agentzia batek pertsona-talde batentzako txangoa antolatu zuen, kontsumo-produktuak sustatzen zituen enpresa baten kontura. Agentzia Teruelgo jatetxe bateko titularra den Ramonekin harremanetan jarri zen gosari bat eta bazkari kopuru handi batentzat bazkaria emateko. Txangoko kideak hiru autobusetan joango dira hurrengo egunean.

Ramónek ezkontza-bankete bat egiteko konpromisoa hartu zuen egun horretarako, eta, ondorioz, Andresekin harremanetan jarri zen eskatutako zerbitzuaren ardura har zezan. Agentziaren eta Ramonen artean hitzartutako prezioa 850 pezetakoa zen, eta produktuak sustatzen zituen enpresak bere gain hartzen zuen kostu osoa.

Ramon, agindutako zerbitzuaren "mokadua" ez galtzeko, otordu guztien 100 pezeta geratzen ziren, komisio gisa. Andresek hitzeman zuen, adostutako kopuruagatik (750 pezeta), lehen platerkada bat makarroi tomate eta haragi txikituarekin eta bigarren platera txahalki gisatua patatekin eta postrearekin eskainiko zituela. Bazkaria Andresek hango tabernaren ustiatzaile gisa zuen elkarte bateko areto sozial batzuetan eskainiko zen.

Hurrengo egunean, txangozaleak Valentziako hainbat herritako hiru autobusetan iritsi ziren, lehenengo biak laurogeita hemeretzi bidaiari eta hirugarren bat beste berrogeita hamalau turista, eta espedizioko arduradunek elkarteko lokaletara eraman zituzten. Han, kafesnez eta opilez osatutako gosaria zerbitzatu zitzaien. Ondoren, enpresa sustatzailearen ordezkariak berak merkaturatzen zituen produktuak sustatzen hasi ziren, besteak beste, mantak, koltxoiak, arropa eta beste termo artikulu erregulatzaile batzuk. Hala, 13:00etan amaitu zen sustapena, "janari on" baten gutizietan zeudenak hasi baino lehen, eta amesgaizto bihurtu zen.

Eskandalua prestatzeko saioak.' Bazkaltzeko haragi xehatua eta txahalkia Andresek erosi zituen inguruko haragi-enpresa batean. Makarroiak laguntzaile-sukaldari batek prestatu zituen ekitaldiaren bezperan, eta Andrések zeregin osagarriak besterik ez zituen egin, hala nola tomate-potoak irekitzea. Gisatuan, erosi berri den haragi xehatuaz gain, egun batzuk lehenago sobran zeuden eta hozkailuan zeuden saltxitxak gehitu zitzaizkion. Makarroiak prestatu ondoren, eta hoztu arte itxaron ondoren, kazola banatan sartu eta hozkailuan sartu ziren, eta behar bezala hoztu ziren janaria zerbitzatu behar zen eguneko 9:30 arte.

Andrések makarroiak lapiko berean eraman zituen zerbitzatu behar ziren aretoetara. Seat Toledo auto partikularreko maletategian egin zen lekualdaketa, inguruko tenperatura 16,6 °C ingurukoa zenean. Makarroi-kazolak giro-tenperaturan geratu ziren 10:00etatik zerbitzatzeko ordua arte, ezin izan baitziren hozkailuan sartu, tamainagatik. Kazolak 32 °C-ko tenperaturan egon ziren giroan (Teruelen arratsaldeko hiruretan erregistratu zen tenperatura).

Txahal-gisatua garraiobide berean eraman zen janaria zerbitzatu aurretik. Makarroiak zerbitzatu baino pixka bat lehenago birberotu ziren, elikagaien sektorean nahitaez aplikatu beharreko oinarrizko arauek gomendatutako tenperatura- eta denbora-baldintzak bete gabe. 14:30 inguruan, Andres, emazteak eta beste pertsona batek lagunduta, janaria zerbitzatzen hasi zen: letxuga-, tomate- eta oliba-entsalada, lehen platera makarroi tomatearekin eta haragi xehatuarekin, bigarren platera patatekin, azenarioekin eta ilarrekin, eta sagarra postrerako.

Janaria prestatzeko erabili ziren instalazioek eta zerbitzatu ziren aretoek ez zituzten betetzen elikagaiak prestatu, prestatu eta kontserbatzeko legez aurreikusitako higiene eta osasun neurriak.

Amaiera txarra. Janaria bukatzean, mahaikide batzuk ez zeuden prest, eta goragalea, jateko gonbitoak, beherakoa eta sabeleko mina agertu ziren. Denborak aurrera egin ahala zabaldu zen egoera. Txangozale askori eragin zien, eta asko gertuko ospitaleetako larrialdi-zerbitzuetara eraman behar izan zituzten. Horiek guztiak elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen diagnostikoa egin zen.

Horietako batzuei alta eman zitzaien gertakarien egun berean, eta beste batzuei, berriz, egun bat edo bi igaro ondoren, sueroterapia, analgesiko espasmolitikoak, antiemetikoak eta dieta absolutua agindu zitzaizkien. Zenbait pertsonak 60 egun behar izan zituzten sendatzeko, eta hainbat ondorio izan zituzten. Mahaikide bat, 63 urtekoa, egun gutxiren buruan hil zen, gainerakoen sintoma berekin sartu ondoren.

Eragilea eta horren ebidentzia. Aragoiko Foru Aldundiko Osasun Zerbitzu Probintzialak elikagaien eta haiek manipulatu zituzten pertsonen laginak hartu zituen. Analisien arabera, makarroiak Staphilococcus Aureus-ek (III. fagotaldea) kutsatuta zeuden, eta janaria prestatzen parte hartu zuten janari-manipulatzaileen artean, Andrés bakarrik zen ernamuin beraren eramailea, baina V. taldeko fagoarena, sudur-faringean kokatua, nahiz eta berak ez zekien eramailea zela. Epaimahaiak kontuan hartu zuen giza populazioaren %20 eta %40 artean aipatu staphilococcus horren eramaile asintomatikoa dela, dela arnasbideetan, dela esku-ahurretan edo oinetan.

Akusatuak zeraman estafilokoarekin elikagaiak kutsatu ahal izan ziren, bai makarroiak edo saltsa prestatzeko produktuak manipulatzean, bai hurrengo egunean, aurrez prestatutako janariak garraiatzeko fasean, elaborazio-lokaletatik banketea egiteko aretoetara garraiatzean.

Adituek ere jakinarazi zizkioten bakterio kutsatzailearen ezaugarriak epaimahaiari: "Zientifikoki frogatuta dago Stafilococcus Aureas delakoak, besteak beste, endokarditis eta septizemiak eragin ditzakeela, pneumonia, batez ere zenbait egunetan geldirik egoten diren pertsonetan; coagulasa izeneko entzima bat sortzen du, eta, haren ezaugarrietako bat da giza plasma odolkoagulatzea, nahiko azkar, eta exotoxina bat, hirurogei gradu zentipiko baino ez dena."

Interpretazioetara kondenatzeko epaiaz

Gertaerak 2000. urtean epaitu zituen lehen aldiz Teruelgo Zigor arloko Epaitegi batek. Epaitegi horrek absoluzio-epaia eman zuen pertsona baten heriotzagatik eta 1996ko ekainean irentsitako janariz intoxikatutako 122 mahaikideri jasandako lesioengatik akusatuarentzat. Ukitutakoek ez zuten ados jarri ebazpen absolutuaren emaitzarekin, eta apelazio-errekurtsoa jarri behar izan zuten Teruelgo Probintzia Auzitegian.

Kaltetuek beste epai bat emateko eskatu zuten, eta horren bidez kondenatu zuten akusatua, zuhurtziagabekeria larriagatik egindako lesio- eta hilketa-delituen egile gisa, hiru urte arteko kartzela-zigorretara, delituaren kargurako kalte-ordain zibilak ordaintzera, bai eta esku hartu zuten merkataritza-erakundeenak (ostalaritza, bidaia-agentzia eta produktu-sustatzailea) eta arduradun zibil gisa prozesura eta kostuen ordainketara deitutako aseguru-etxeena ere.

Gizarte Segurantzako Institutu Nazionalak, kaltetuen ospitale-gastuak bere gain hartu zituenak, erakunde horren fakturak (1.694.855 pezeta) ordaintzera kondenatzeko eskatu zien erantzuleei. Fiskaltzak absoluzio-epaia berresteko eskatu zuen, gertaerak ez baitziren zigor penala.

2001eko ekainean, Teruelgo Probintzia Auzitegiak atzera bota zuen absoluzio-epaia, eta Andres kondenatu zuen hilketa-faltaren eta zuhurtziagabekeria arinagatiko lesioen egile arduradun gisa. Gainera, kaltetuetako bakoitzaren ezintasun-egunei eta ondorioei dagozkien kalte-ordainak ordaintzera kondenatu zuten, baita Juan mahaikide baten heriotzagatik kaltetutakoei hamabost milioi pezetako zenbatekoa ordaintzera ere. Gainera, Gizarte Segurantzako Institutu Nazionalari osasun-laguntzak eragindako gastuak ordaindu behar izan zituen. Sententziak erantzukizun zibil subsidiarioa aitortzen die Ramón ostalaritza-enpresari eta bidaia-agentzia antolatzaileari, bai eta aseguru-etxeei ere.

Erantzukizun penalaren arrazoiak

Epaimahaiak harreman argia ezartzen du Andresek hornitutako elikagai kutsatuen ingestaren eta afektatuentzako ondorio kaltegarrien artean. Lesionatuen auzitegiko txostenetan eta hildakoaren emazteak eta seme-alabek proposatutako peritu medikoaren txostenetan oinarritzen da, besteak beste. Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioak kaltetutako pertsonei dagokienez, hildakoarekiko ebidentzia argiagoak daude; izan ere, hil egin zen egun batzuk geroago, konplikazio mediko larriak izan ondoren.

Hala ere, Auzitegiak frogatutzat jotzen du elikagaien ondoriozko toxiinfekzioaren eta Juanen heriotzaren arteko erlazioa; izan ere, janari-kutsadura hori gertatu ez balitz, hildakoak ez zukeen jasan hondamendia eragin zuten lehen ondorioak, eta "bere etxera itzuliko zatekeen, bere osasunerako ondorio larririk gabe".

Probintzia Auzitegiak ezarri du akusatuaren jokabidea zuhurtziagabekeria penalaren esparruan, eta gaitzetsi egin du lesio faltagatik eta zuhurtziagabekeriazko hilketa arinagatik. Gertaeren kontaketatik ondorioztatzen da akusatuaren jokaerak elikagaien segurtasunarekin zerikusia duten arau guztiak hautsi zituela, ez baitzuen janarien manipulatzaile gisa eskatzen zen gutxieneko jokabidea hartu.

Epaimahaiaren iritziz, utziezina da udako garaian hamabi ordu baino gehiagoko aurrerapenezko edozein janari prestatzea, zerbitzatu aurretik behar bezala hoztuta ez dagoela kontuan hartuta. Era berean, ezin da jarrera arduratsutzat hartu higiene egokirik gabeko elikagaiak manipulatzea, nahiz eta ez jakin germen kutsatzailea duela arnasbideetan. Halaber, ez da egokia prestatutako janaria ibilgailu batean argi eta garbi desegokira eramatea, bost orduz giro-tenperaturan edukitzea (30ºC inguru) eta gehiegi berotzea zerbitzatu baino pixka bat lehenago. Horrek ernamuina edo bakterio kutsatzailea azkar ugaltzen eta ugaltzen lagundu zuen.

Era berean, akusatuari leporatu diote ez duela jakin bere osasun egoera egokia zela janaria prestatu eta prestatzeko. Egiaztapen hori egin ez izanak, Epaimahaiaren iritziz, berak bakarrik erakusten du zigor penaleko zabarkeria.

Gainerakoak kontrolatzeko betebeharra

Baldin eta zigor-arduradunak ez baditu bere gain hartzen Auzitegiak finkatutako kalte-galeren kalte-ordainak, Zigor Kodeak erantzukizun zibila zabaltzen die bere langile edo menpekoek, ordezkariek edo kudeatzaileek beren betebehar edo zerbitzuetan egindako delitu edo hutsegiteengatik edozein industria edo merkataritzatan diharduten pertsona natural edo juridikoei.

Ramóngo ostalaritza-enpresak jatetxe-zerbitzua kontratatu zuen bidaia-enpresarekin txangozale-taldearentzat. Ramónek ezin izan zuen bere gain hartu zerbitzua, eta Andresi eman zion, baina horrek ez du erantzukizunetik salbuesten; ez eta bidaia-agentziara ere, egoera horren berri izan arren, ez baitzuen inolako eragozpenik edo erreserbarik egin jatetxe-arloko zerbitzaria ordezkatzeko.

Andresek otordu zerbitzua zein baldintzatan egin behar zuen egiaztatzeari dagokionez, erabateko kezkarik ezak sortzen du erantzukizuna. Ramonen eta bidaia-agentziaren betebeharrek gosari- eta janari-zerbitzua kontratatzeko eta bermatzeko gutxieneko kezkatik haratago joan beharko lukete. Gainera, gainbegiratze- eta zaintza-lanak egin behar zituzten, eta ziurtatu behar zuten janari-zerbitzua Andresek egingo zuela higiene- eta osasun-baldintza egokietan jankideen osasunerako arriskuak saihesteko, bai eragiketa horiek egingo ziren tokiei dagokienez, bai parte hartu zuten pertsonei dagokienez.

Azaldutako arduragabekeria axolagabekeriatzat jotzen da, erantzun beharra zuten pertsonak ez baitziren behar bezala zaindu. Kasu horretan, zabarkeria eremu zibil hutsaren barruan sartzen da, eta Juanen heriotzak eta kaltetuen lesio eta ondorioek eragindako ondorioen erantzule da. Gertakarien ondorioz sortzen diren eta behar bezala frogatuta dauden gainerako gastuen erantzukizuna ere hartzen du bere gain, hala nola laguntza medikoagatik ordaindutakoak. Bi entitateen aseguru etxeei ere erantzukizun zibileko zigorra ezarri zitzaien, beren aseguru kontratuen esparruan.

Erantzukizuna ez dagokio produktuak sustatzen dituen enpresari, bere jarduera bidaia antolatzeko bidaia-agentziaren zerbitzuak kontratatzera mugatu baitzen.