Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janari lasterraren alternatibak

Duela hogei urte inguru, Slow Food nazioarteko mugimenduak uste du fast Food delakoaz haraindi beste mota bateko elikadura egin daitekeela.

Img obesidadp

Fast food-en filosofiaren kontra, mugimendu sozialak sortzen dira mundu mailan, slow food delakoa, esaterako, elikagaian zaindu, prestatu, gozatu eta dastatu beharreko ondasun kulturala ikusten dutenak. Proposamen berriaren bidez, ahaztutako zaporeak berreskuratu, biodibertsitatea eta galtzeko zorian dauden elikagaiak babestu, gastronomia sustatu eta zentzumenak trebatu nahi dira

Dietasana

Fast food kulturaren atzean daude elikaduraren arloko multinazionalak. Horiek, bezeroak elikatzeaz gain, mundu osoan zaporeak, produktuak eta zerbitzuak kostu txikian eta azkar sortzen dituzte. Gaur egungo araudia ez dago oraindik oso egokituta elikagaien kultura-tradizioetara, biodibertsitateak ematen dituen hurbileko elikagaietara eta tokiko ekoizle txikira. Ez dago egokituta, halaber, tokiko ekoizle txikira, ez eta janari lasterreko enpresek maila ekonomikoan nahiz sozialean duten botere izugarrira ere.

1986an, Slow Food mugimendua Carlo Petrinik sortu zuen Italian, fast food-en inbasio homogeneizatuari eta fast life frenesiari erantzuteko. Gaur egun, eta irabazi asmorik gabeko elkarte baten formularen barruan, 80.000 pertsona inguru ditu mundu osoko 104 herrialdetan, 750 lagun elkarrekin bizi edo eskualde batzuetan elkartuta. Horiek, barraskiloaren ikurrarekin, moteltasunaren sinboloarekin, filosofia berri bat dute, eta, bertan, plazera ez ezik, sukaldaritzaren eta enologiaren kultura, zer jaten den eta zer edaten den jakitearen zentzua, eta gaitasuna konbinatzen dira.

Slow Food mugimendua
Slow Food mugimenduak plazera, sukaldaritzaren kultura eta kultura enologikoa konbinatzen ditu, eta presarik gabe zer jaten den jakitearen alde egiten du

Slow Food-en jarraitzaileak fast fooden elikadura-kateen gustuaren estandarizazioaren aurka daude. Haien aldarrikapena elikagaiekin gozatzea da, eta hori lortzeko, munduko hainbat eskualdetako bertako produktuak dastatu besterik ez da egin behar, non artisau-formulak erabiltzen baitira. Horretarako, kultura bakoitzaren ezagutza kontserbatzeak eta zabaltzeak duen garrantziaz jabetzen dira, zaporeen arteko aldea goraipatuz, baita artisautzako elikagai-ekoizpena, nekazaritza txikia edo arrantza- eta abeltzaintza-teknika iraunkorrak ere; eta ez dute zalantzarik egiten desagertzeko zorian dagoen animalia-arraza edo landare-espezie jakin bat salbatzeko, giro edo errezeta bat berreskuratzeko edo horretarako behar bezain hezia dagoen ahosabai bati plazer bat oparitzeko.

Slow Food-ek dirua erabiltzen du hainbat proiektu zehatzetarako. Proiektu horien helburua honako hauek babestea da: askotariko elikagaiak, landatzen diren eremuak, lantzeko metodo tradizionalak, laboreak, espezieak, produktuak eta dastatzen diren tokiak, bai inguruko interes historiko-kulturalaren ikuspegitik, bai eta sukaldaritzako gozamenerako gune edo lekuak ere, bai mesoiak edo tabernak, bai eta prestatzeko tokiak ere, urdaitegi gisa.

Galzorian dauden elikagaiak
Mugimenduaren kezka handienetako bat galzorian dauden elikagaiak dira, ahaztear dauden metodo tradizionalak, baita antzinako sukaldaritzari buruzko ezagutzak ere. Hori salatzeko formula «Dastamenaren kutxa» deritzonaren bidez jartzen du Slow Food sinbolikoki desagertzeko arriskuan dauden landare- eta animalia-barietateak. Antolakundeak jarraitutasuna bermatzeko aukeratu dituen produktuen artean daude Hondurasko huehuetenango kafea, Indiako basmati arroza eta Oscypek gazta poloniarra, esne gordinarekin.

Elikagai horiei eta beste batzuei laguntzeko, Slow Food elkarteak ekoizleak antolatzen ditu, ekoizpen-arauak ezartzen ditu, azpiegitura instalatzeko baliabideak biltzen ditu, ikerketak eta merkaturatze-bideak sustatzen ditu, bai eta horien esportazioa ere. Alde horretatik, produktuek bikainak izan behar dute zaporeari dagokionez, eta tokiko ohitura eta tradizioen arabera zehaztutako kalitatea izan behar dute; gizarte-talde baten oroimenean eta nortasunean errotuta egon behar dute, eta lurralde baten historiarekin lotuta egon behar dute; kopuru mugatuetan ekoitziak izan behar dute, eta desagertzeko arriskuan egon behar dute.

Izan ere, ez daude prest biodibertsitatea galtzeko giza ezagutzaren parte den aldetik, milaka urteko ezagutza galtzen baita laborantzan, sukaldaritzan eta eskualdeetako kulturan. Garrantzi handiko kontu hori ez dago azken hartzaileek, hau da, kontsumitzaileek, elikadurari eta babesari buruz duten funtsezko arautegitik at; baina oso garrantzitsua da mundu osoko agintariek, elikagai-operadoreek eta kontsumitzaileek berek kezka eragiteko, gustu ona izateko eskubidea ez ezik, milaka urteko errezeta eta tekniken arabera prestatutako bertako elikagaiak hartzeko eskubidea ere aldarrikatu nahi baitute.

JANARI LASTERRAREN AHALMEN IZUGARRIA

Irud fastfood1
Eric Scholosser-ek Fast Food liburuan dioenez, «janari lasterra hain da ohikoa gaur egun, non halabeharrezkoa izatera iritsi baita, saihestezina balitz bezala, bizitza modernoa osatzen duen gertaera bat». Eta ez zaio arrazoirik falta, aurkitu ditugun datu ekonomiko eta sozialak kontuan hartuta. Estatu Batuetan, milioi bat lagun inguru kontratatzen ditu urtero McDonald’s-ek; herrialde osoko behi-haragia, txerri-haragia eta patatak erosten ditu gehien, eta bigarren oilasko-eroslea da, eta mundu osoko jendeari saltzeko denden jabe handiena.

Izan ere, AEBetako zortzi langileko bat McDonald’s-eko langilea izan dela esaten da. Estatu Batuetan bakarrik, janari lasterra 110.000 milioi dolarrera igo zen (2000ko datuen arabera). Espainian, horrelako establezimenduen baterako fakturazioa, 1.916 lurralde osoan, 1.876 milioi eurokoa izan zen iaz. McDonald’s hanburgesa-kateak, munduko janari lasterreko enpresa handienak, egun janari lasterreko 88.000 establezimendutatik 29.000 inguru kudeatzen ditu. Hala ere, horietako gehienak frankiziatuak dira, Espainian gertatzen den bezala, herrialde osoan 336 establezimendu daude.

Operadore horrek 554 milioi euro fakturatu zituen Espainian 2003an. Espainiako enpresa nagusia izan zen janari lasterraren sektorean fakturazio-bolumenagatik, eta urtero 200 milioi pertsonak bisitatzen dituzte zentroak; ez, ordea, lokal-kopuruagatik, liderra TelePizza baita, 532 establezimendurekin. Bitxiena da janari lasterreko kate handiek lotura komertzialak dituztela elikagaien sektoreko beste transnazional batzuekin. Horiek enkantean jartzen dituzte gero jatetxeetan saltzen diren produktuak, Korporazio Transnazionalen Behatokiak (IDEAS/Eco-Justo 2005) sektoreari buruz Espainiarentzat egin duen azterketak erakusten duenez.

Azaldu dutenez, elikagai-sektoreko lider transnazionalak dira gehienak. Adibidez, The Coca-Cola Company eta PepsiCo edarien hornitzaileak dira, Nestlé eta Danonek esnekiak hornitzen dituzte, Nestlék kafea eta beste produktu batzuk ere ematen ditu. Haragia eta patata frijituak, baita beste produktu eta ongailu batzuk ere, korporazio transnazionaletatik datoz (McCain, besteak beste). Horren ondorioz, kontsumitzaileek eta frankiziatuek ezin dituzte hautatu eskualdeko produktuak, tokiko ekonomiakoak, bidezko merkataritzako produktuak edo nekazaritza ekologikotik edo familiakotik datozen produktuak.

Bibliografía

http://www.slowfood.com
- NAZIOZ GAINDIKO KORPORAZIOEN BEHATOKIA. IDEIAK. Ekonomia Alternatibo eta Solidarioaren ekimenak. Janari lasterraren sektorea. 6. buletina. Kordoba/Madril, 2005. Ikusi txosten osoa hemen: http://www.ideas.coop/images/BEHATOKIA/Boletin%20Rapida.pdf
- SCHOLOSSER, Eric; Fast Food. De Bolsillo argitaletxea, 2003.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak