Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janaria elikagaietan, osasunerako arriskutsua?

Elikagaien bidezko furanoaren eraginpean egoteak gibeleko kalteak eragin ditzake epe luzean, EFSaren ikerketa baten arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2017ko azaroaren 24a

Furanoa eta haren konposatu metilfuranoak, tratamendu termikoaren ondoren (egostea barne), elikagai jakin batzuetan modu naturalean garatzen diren poluitzaile kimikoen kategoriaren parte dira. Komertzialki egindako produktuetan nahiz etxean prestatutako produktuetan ager daiteke. Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC) “gizakientzako kartzinogenoa (2b taldea)” du izena. Eta, orain, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) animaliekin egindako azterketa bat argitaratu du, gibeleko kalteak eragin ditzakeela baieztatzen duena. Artikuluak azaltzen du zer dioten furanoari buruzko ikerketa berriek eta nola murritz daitekeen poluitzaile horren esposizioa.

Irudia: belchonock

Era naturalean sortzen da furanoa elikagaien tratamendu termikoan eta produktuaren propietate sentsorialak lortzen laguntzen du. Elikagaiak eta edariak prestatu ondoren garatzen da, azukreak, gantz-azido poliasegabeak eta azido askorbikoa (C bitamina) degradatzen direlako. Giza esposizioa elikagaien bidez egiten da batez ere, batez ere, kafea, haurrentzako potoak (zerealak dituztenak salbu), ontziratutako mahaspasak, txip patatak eta krispetak. Furanoa handiagoa da ontziratutako elikagaietan. Kontuan izan behar da, gainera, konposatu lurrunkorra denez, gehiena lurruntzen dela sukaldean edo ontzia irekitzean. Beraz, hondar-zati bat ezabatu egin daiteke ontzia ireki ondoren, baldin eta biltegiratzeko baldintza jakin batzuk betetzen badira, batez ere tenperatura.

Furoari buruzko azterketa berriak

Furanoa hartzeak dakarren arriskuari buruzko ebaluazio berri batek epe luzera gibeleko kaltea izateko arriskua azpimarratzen du

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) kontsumitzaileentzako furanoa hartzeak eragindako arriskuaren ebaluazioa egin berri du, eta horrek gibeleko kaltea epe luzera egiteko aukera azpimarratzen du. Adituen arabera, kontzentrazio handienak osorik ogi txigortuan aurkitu dira, jarraian kafe eho txigortua, zehaztu gabeko kafe solidoak eta kafe imitazioak eta, maila txikiagoan, berehalako kafea hautsetan. Halaber, batez besteko kontzentrazioak detektatu dira zerealetan eta barazkietan oinarritutako elikagai konposatuetan, kontsumitzeko prest dauden otorduetan eta haur txikietan, soja, ogi eta opilak, pasta gordina, gosaritarako zerealak, okintza fineko produktuak eta likoreak.

Ikerketaren arabera, furanoa hepatoxikoa da arratoietan eta saguetan, kolangiofibrosia sortzen du arratoietan eta kartzinomak saguetan. Baina substantzia horren toxikotasunaren azpiko mekanismoa ulertzen ez dela ere ziurtatzen du. Adituek esan dute ezin izan dutela maila segururik ezarri, hau da, egunero onargarria dela. Aldiz, “esposizio-marjina” kalkulatu dute, eta ondorioztatu dute elikagaietako furanoaren esposizio-mailak giza osasunari buruzko arazo bat duela. Furgariako azalpenik altuenak haurtxoentzat zenbatetsi dira, batez ere zerealen eta aleen bidezko produktuen bidez. Horiek dira, hain zuzen ere, haurrek, haurrek eta nerabeek erakusketan gehien lagunduko luketenak. Helduetan, kafea kafearen bidez emango litzateke batez ere.

Furgarekiko esposizioa nola murriztu daitekeen

Elikagaietan furanoa murriztea konplexuagoa da prozesamenduan sortutako beste poluitzaile batzuentzat baino, prestakinak berezko dituen ezaugarriei lotuta baitaude. Furanoak desarolatzen dira, era naturalean, C bitamina, karbohidrato, aminoazido, gantz-azido asegabe eta karotenoide gisa elikagaietan modu naturalean dauden substantzia batzuetatik abiatuta. Egoste-baldintzek sortzen den furano kantitatea zehazten laguntzen dute, eta galdu egiten da (batez ere lurrunketa bidez), eta elikagaiak kontsumitzen direnean zer kantitate dagoen ere bai.

EFSaren arabera, furanoak hegazkortasun handia duenez, “estalkirik gabeko ur beroko bainuan haurtxoentzako eta haur txikientzako janari zerrendak berotuz gero, %15 eta %30 arteko esposizioa murriztu daiteke”. Kafea prestatzeko metodoek ere furano-kontzentrazio desberdinak eragiten dituzte: kafe egosiaren kasuan, ihesak, EFSaren arabera, iragazkidun kafean baino hiru eta lau aldiz handiagoak dira. Ogi txigortuetan furano-maila ere handitu egiten da, txigortu ahala eta urreztatuta, nahiz eta txigortuek asko laguntzen duten furanoaren eraginpean.

Elikagai prozesatuetako furano-mailak minimizatu egin daitezke latako elikagaien edukia berotu eta irabiatuz eta kristalezko ontzietan (adibidez, haurtxoentzako janarietan). Era naturalean ere lurruntzen dira, janariaren edo edari beroaren ontzia irekita dagoenean. Eta baliteke furano-balioak murriztea elikagaiaren balio-bizitzan zehar, eta horrek eragina du azken balioetan.
Egosketa-praktikak, beraz, lagungarri izan daitezke, furilfuroen eta metilfuranoen eraginpean egon daitezen, eta kontuan hartu behar da kontsumitzaileak elikagai ugaritan daudela.

Prozesatze-poluitzaileak

Furanoa eta akrilamida prozesatzeko bi poluitzaile kimiko dira, hau da, elikagaian ez daudenak, baina prozesatzen direnean modu naturalean sortzen direnak. Ez dira prozesutik kanpoko substantziak; izan ere, elikagaiak prestatzeko eta prozesatzean gertatzen diren erreakzio kimikoengatik garatzen dira biak, batez ere azukreen (akrilamida) eta karotenoen eta gantz-azido asegabeen (furanoa) arteko interakzioarekin.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak