Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janariak erabiltzean eskularruen erabilera mugatzea

Higienearen eta garbitasunaren adierazgarri izan daitekeen arren, elikagaiak erabiltzean eskularruak erabiltzea ez da egokia kasu gehienetan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2010eko irailaren 16a
img_mozzarella 1

Elikagaien sektoreko enpresetako manipulatzaile eta arduradun askorentzat, eskularruak erabili behar dira elikagaien higiene-maila egokia bermatzeko. Hala ere, elikagaien segurtasunean adituak direnek ez dute ideia horrekin bat egiten eta haien erabilera mugatzera animatzen dute. Debekatuta ez dauden arren, adituek ez dituzte gomendatzen. Akatsak egitera eraman dezakeen segurtasun-sentsazio faltsu bat eta alergiak eragiten dituzten materialak dira murrizketen arrazoi nagusiak.


Alergiak alde batera utzita, eskularruak erabiltzeak arazoak sor ditzake beste arrazoi batzuengatik. Elikadura arloko Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN), Osasun eta Gizarte Politikako Ministerioarekin batera, jakinarazpen bat argitaratu zuen, eta bertan adierazi zuen eskularruak behar bezala ez erabiltzeak kutsadura gurutzatuko arazoak eragin ditzakeela elikagaiak manipulatzean, hau da, kutsatutako elikagai baten mikroorganismoak kutsatuta ez dagoen beste batera transmititzea, gehien-gehienetan gordinik dagoenera. Kutsadura hori da sukaldeetan elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen arrazoi ohikoenetako bat, eta bi elikagaien arteko kontaktu zuzenaren ondorioz edo zeharka sor daiteke: manipulatzailearen eskuen bidez, eskularruekin edo gabe, edo sukaldeko materialaren bidez, hala nola, tresnak, trapuak edo gainazalak.

Eskularruekin, higiene gutxiago

Eskularruak erabiltzean, manipulatzaileak asepsia faltsuaren sentsazioa du; horregatik, hainbat elikagai manipulatzen ditu, kontuan hartu gabe, eskularruekin ere, batetik bestera kutsadura transmiti dezakeela. Kasu horietan, ez da beharrezkoa eskuak garbitzea, baita eskularruak jantzita ere.

Eskularruak erabiltzean, askotan ez da eskuak garbitzen

Arrisku-egoerak saihesteko edo minimizatzeko gomendioak elikagaien sektorean eskularruak zentzuz erabiltzean oinarritzen dira. Hobe da lanaren edo langilearen ezaugarriek hala eskatzen dutenean erabiltzea. Egokiena da elikagaiak manipulatzean ez erabiltzea eta eskuak behar adina aldiz garbitzea.

Nolanahi ere, eskularruek elikagaiekin nahasi ezin diren koloreak izan behar dituzte, eta manipulatzean askatzen den edozein zati bereizteko aukera eman behar dute. Eskularru bat erabili aurretik eskuak garbitu eta lehortu behar dira, baina eraztunak edo erlojuak ere kendu behar dira, apurtu ez daitezen eta eskularrutik askatzen diren partikulak larruazalean finkatzen dituztelako. Gainera, horiek aldatu egin behar dira praktika desberdinak egiten direnean. Erabili eta botatzekoak ez diren eskularruak erabiltzen badira, bi aldeetatik garbitu eta alderantziz lehortzen utzi behar dira. Funtsezkoa da eskuak garbitzeko eta doitzeko, aldatzeko eta baztertzeko edo garbitzeko prozedurak betetzea, ahalik eta eraginkortasun handiena bermatzeko eta elikadura-kate osoan segurtasuna bermatzeko.

Latexaren mugak

Eskularruak erabiltzeak beste arazo bat ekar dezake, haiek egiteko materiala dela eta. Frogatuta dago material horrekin egindako latex-proteinak manipulatu diren elikagaietara transferitzen direla, eta proteina horiek erreakzio alergikoak eragin diezazkieketela jaten duten latexarekiko sentsibilizatuta dauden pertsonei, baita janaria prestatu ondoren ere. Latexezko eskularruekin elikagaiak manipulatzean, alergeno bat ezkutatzen da.

Indarrean dauden araudiek, bai Espainiakoek bai Europakoek, ez dute aipatzen eskularruak erabiltzea elikagaien higienea zaintzeko tresna gisa, ez eta zer materialekin eginak izan behar duten ere. Europako araudiak elikagaiekin kontaktuan jartzeko material egokiak arautzen ditu, baina ez du kontuan hartzen eskularrutik elikagaira migratzen duten partikulen toxikotasuna.

Aukeratu egokienak

Hala eta guztiz ere, eskularruak, sarritan latexezkoak, maiz erabiltzen dira elikadura-zirkuitu osoan. Batzuetan, langilearen azala babesteko benetako beharrari erantzun diezaiokeen arren, beste askotan modu desegokian erabiltzen dira higienea hobetzeko. Adituek diote latexezko eskularruak ez direla egokiak elikagaiak egiteko, kontsumitzaileei erreakzio alergikoak eragiteko arriskua dagoelako. Beraz, erabili behar badira, hobe da alergikoak ez diren beste material batzuekin eginak izatea.

Eskularruak erabili behar direnean, segurtasun-arloko Europako zuzentarauen arabera fabrikatutakoak eta merkaturatutakoak bakarrik hautatu behar dira, edo Fabrikazio Praktika Onak oinarri hartuta, eta elikagaiekin kontaktuan egiteko ataza bakoitzerako egokienak hautatu, ahalik eta segurtasun handiena lortzeko. Saihestu egin behar dira PVCzkoak edo binilozkoak, elikagai koipetsuak manipulatzen direnean, arriskutsuak izan daitezkeen ftalato plastifikatzaileak iragazteko arriskua baitago, langilearen azala xurgatu eta elikagaiak kutsatzen baitituzte. Ftalato plastifikatzaile nagusiak, PVCzko edo binilozko eskularruetatik elikagaietara migratu dezaketenak, debekatuta daude elikagai koipetsuak ukitzeko. Nitriloa eskularruetarako material aproposa da, koipeak edo olioak dituzten elikagaiekin kontaktuan egoteko, baita kontzentrazio txikietan ere. Industrian ez da latexezko eskularrurik erabili behar elikagaiak ukitzeko, alergenikoak izan daitezkeen substantziengatik.

LATEXARI ALERGIA

Latexarekiko alergia organismoak neurriz gain ematen duen erantzuna da, kautxu naturalaren latexean dauden proteinekin kontaktuan jartzen denean. Latexak kautxuaren zuhaitzaren hodietan zirkulatzen du, eta odolustea izeneko maniobra baten bidez lortzen da. Maniobra hori ebakien bidez egiten da. Landare-izerdi hori beren propietate elastikoengatik erabilera komuneko eta osasuneko hainbat produktu egiteko prozesatzen da. Latex naturala kautxua edo goma naturala oso substantzia arrunta da inguruan. Kalkuluen arabera, 40.000 bat produktuk dute. Gehienetan, kautxuzko objektu gogorrek alergeno gutxiago askatzen dituzte bigunek eta elastikoek (eskularruak, esaterako) baino. Ospitale-eremua da alergia-mota horientzat arrisku handiena duen inguruneetako bat, material horrekin egindako produktu asko daudelako.

Objektuak ez ezik, alergiak ere eragin ditzake zenbait egoerak, hala nola latexezko eskularruak jantzita eduki dituen pertsona baten agurrak edo pertsona horrek manipulatutako elikagaien kontsumoak. Mahuka batetik ura edateak edo latexezko gomaz ixten diren poteek ere eragin dezakete. Latexa elikagaiek garraiatutako alergenoa da.

Alergia izateko susmagarria da azkura, malko-jarioa, sudurreko narritadura, eskuak gorritzea edo handitzea, eztul lehorra, arnasa hartzeko zailtasuna, bularrean zapalketa, latexezko edozein objekturekin kontaktuan egon ondoren palpitazioak edo zorabioa dituen pertsona oro. Latexarekiko alergia beti hartzen da, hau da, edozein adinetan garatzen da material horrekin etengabe kontaktuan egoteagatik. Tratamendu eraginkor bakarra hura saihestea da, bai eta objektu, elikagai eta berarekin harremanetan jarri diren pertsonen bitartez zeharkako kontaktua prebenitzea ere. Janari-manipulatzaileak arrisku-talde bat dira, latexarekin kontaktuan baitaude.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak