Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janarietan estafilokokoak detektatzea

Metodo berri batek azkar aurkitzen du A enterotoxina estafilokozikoa, elikadura-intoxikazioen arrazoia

img_staphylococcus aureus Irudia: CDC

Elikagaien segurtasuna arriskuan jartzen duen bakterioetako bat “S. aureus” da, ingurune- eta desinfekzio-baldintzekiko erresistentzia handia duen mikroorganismoa. Edozein elikagai kutsatzeko gaitasuna du. Sintomak -gorakoak oso- jan eta bi edo hamabi ordura agertzen dira. Bakterio hori “Staphylococcal enterotoxin A” toxinaren sorreraren erantzulea da. Toxina hori munduko janari-intoxikazioaren arrazoi nagusietako bat da. Horregatik da garrantzitsua detekzio azkar eta fidagarria lortzeko metodoak izatea.

Img staphylococcus

S bakterioa. aureus” azalean, eztarrian eta animalien eta pertsonen sudur-hobietan dago. Patogeno horrek gizakiengan bakterio-infekzioak eragiten dituen toxina bat sortzen du. Aurrea hartzeko, elikagaiak hozteko tenperatura egokian eduki behar dira, bakterioa toxina bihurtzen baita hotz-katea hausten bada. Kontserbazio baldintza horiek ez betetzeak arriskua dakar. Elikagaien kutsadura-maila handia da.

Zehaztasun handiagoa
Hotzak eragotzi egiten du “S. Bakterio-infekzioak gizakiengan eragiten duen toxina

Industriari dagokionez, bakterioak kontrolatu behar dira, deskribatu dugun moduan, eta, horretarako, bakterioak azkar eta modu fidagarrian aurkitzeko metodoak ezarri behar dira. Azken proposamena AEBko Nekazaritza Ikerketen Zerbitzuko (ARS) aditu-talde batek egin du. Proba berriaren helburua da osasun publikoko arduradunei laguntzea Staphylococcal enterotoxin A tarteko den elikadura-intoxikazioen agerraldien iturria atzematen, eta elikagaien industriari beharrezko tresnak ematea elikagaien segurtasuna bermatzeko. Metodo horren berezitasunetako bat haren doitasun-maila da, gai baita toxina gaur egungo probetan detektatutakoak baino mila milioi aldiz maila txikiagoetan emateko.

Elikagaiekin egindako saiakuntzetan, hala nola abelgorriarekin, esnearekin edo oilaskoarekin egindako saiakuntzetan, metodoa “toxina aktiboa eta ez-aktiboa bereizteko” gai izan da, eta faktore horrek adierazten du haien doitasun-maila. Gainera, behar duen denbora ez da 48 ordutik gorakoa, egungo metodoek behar dituzten hiru edo bost egunekin alderatuta. Bakterioak tentsio-egoeran daudenean, hau da, bizirik irauteko nahikoa lekurik ez dagoenean, toxinak sortzen dira. Kasu gehienetan, ohiko egoste-prozesuak aski izaten dira bakterioak akabatzeko, baina ez toxinak desagerrarazteko.

Estafilokokoen iraunkortasuna
“S. Aureus” estafilokokoen parte da, mahats-mordoen antzeko irudia hartzen baitute, eta elikagaietan kolore horixka edo urre kolorekoa hautematen baita. Airea, hautsa, ura, beste elikagai batzuk, gizakiak eta animaliak dira mikroorganismo horien “gordailuetako” batzuk. Bakterioaren anduietako batek eragiten dituen enterotoxinen eraginpean daude, besteak beste, haragia edo pastelgintzako produktu kremaz beteak.

Hori gertatzen da hozte-tenperatura egokia ez bada. Hogei bat espeziek osatzen dute “Staphylococcus” generoa, eta horietako gehienek pertsonen, animalien edo ingurumen-iturrien bidez kutsatzen dituzte elikagaiak. Egosiz erraz ezabatzen den arren, ez da gauza bera gertatzen enterotoxinekin.

MANIPULATZAILEAK JOMUGAN

Img manipuladora alimentos1
Pertsonak dira “S. aureus”-en gordailu nagusiak; beraz, “kolonizatutako” gizabanakoak estafiloko-eramaileak dira. Erraza da beste pertsona batzuetara edo elikagaietara zabaltzea, batez ere, oinarrizko prebentzio-neurriak alde batera uzten badira. Elikagai-manipulatzaileak dira elikagai-intoxikazioen eragile nagusietako batzuk. Horregatik, prestakuntza-maila handia eta, beraz, manipulazio-maila handia behar duten produktuak dira inplikatuenak.

Pertsona osasuntsuetan maiz agertzen da bakterioa, eta, gehienetan, manipulatzailearen eskuak zuzenean ukituz sortzen da kutsadura. Hala ere, higiene-jarraibide errazak betez gero, hala nola eskuak maiz garbitzea, aurpegia edo ilea ez ukitzea, eskularruak erabiltzea eta elikagaiak hotzean gordetzea, beharrezkoa den guztietan, intoxikatzeko arriskua murrizten da. Eskuetako ebakiak eta zauriak babestu behar dira, gainazalak edo ekipoak ez dira kutsatuko eta elikagai gordinak eta kozinatuak ez dira ukituko (kutsadura gurutzatua). Modu desegokian erabili eta biltegiratuz gero, errazago hazten da bakterioa eta toxinak sortzen dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak