Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jasangarria al da gure elikadura-sistema?

Koronabirusaren krisiak probatzen ditu elikadura-sistema, hornikuntza-kateak eta gure inguruko janariaren ekoizpen- eta kontsumo-eredua

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2020ko irailaren 04a

Munduko krisiek milioika pertsonen bizitza aldatzen dute, haien kezkak aldatzen dituzte eta jakintzat edo ebatzitzat jotzen ziren arazoak zalantzan jartzen dituzte. Ongi funtzionatzen duena eta ez dagoena agerian uzten dute. Hori gertatu da 2020an koronabirusaren pandemiarekin; horrek agerian utzi ditu gure ahultasunak osasunean, zientzian, hezkuntzan edo lanean, eta gure elikadura-sistema ere probatu du. Bereziki, haren funtzionamendu egokia nabarmendu da. Baina uste bezain indartsua da?

Martxoan, konfinamendua hasteak eta funtsezkoa ez zen jarduera oro bertan behera uzteak ‘bunkerra erostea’ izenekoa bultzatu zuten, hau da, etxean pilatzeko ohikoa baino erosketa ugariagoa. Alarma-egoera deklaratu aurreko astean (martxoaren 9tik 15era bitartean), premiazko produktuen salmenta %21 hazi zen, Kantar aholkularitza-enpresaren txosten bat; elikagaiena, berriz, ia %30 hazi zen, datu ofizialen arabera. . Lekaleak, pasta, arroza, irinak eta kontserbak izan ziren supermerkatutik desagertzen lehenak.

Haren ordez, egonezina jarri zen. Lineal hutsen irudiek, errepikatutako produktuez betetako gurdiek, espaloietako ilarek eta merkatuetako sarbideen kontrolak okerrena pentsarazten zuten: ez zela guztientzat behar adina janari egongo. Herritarren beldur gero eta handiagoaren aurrean, elikagai-ekoizleak, banaketa-enpresak eta gobernu-agintariak lasaitasun-mezuak zabaltzen hasi ziren. “Elikagai-hornidura bermatuta dago”, “Espainian ez da egongo hornidura-gabeziako arazorik supermerkatuetan” edo “hornitzaileek produktuen erabilgarritasuna ziurtatzen dute” esaldiak behin eta berriz errepikatu ziren, arrazionaltasunera eta lasaitasunera gonbidatuz.

Mezuek sostengua zuten: elikagaien ugaritasun handiko ingurune batean bizi gara, non ia edozein produktu aurki baitaiteke urteko edozein unetan; inguru horretan jan daiteke osasuntsua, askotarikoa eta merkea, eta elikagai ultraprozesatuen eskaintzak gainezka egiten digu, obesitatearen goranzko zifrek erakusten dutenez.

Azken batean, jateko gai garen baino elikagai gehiago merkaturatzen diren ingurunean bizi gara, eta janaria xahutzen dugu. Bi datuak : Espainiako etxeek urtean ia 1.340 milioi kg/l janari eta edari alferrik galtzen dituzte; eta 10 etxetik 8tan erosten diren bezala botatzen dituzte produktuak, inolako prestaketarik izan gabe. Erreferentzia-esparru horrekin, janari-eskasiaren beldurrak ez du ausartegia Espainian. Edo bai?

Ezinbesteko elikaduraren argazkia

“Bunkerren erosketek” gure elikadura-sistema eta, harekin batera, hornikuntza-kateko maila guztiak probatu zituzten: nekazariak eta abeltzainak (urtarriletik aurrera sektorearen egoera hobetzeko egiten ari ziren mobilizazioak amaitu zituzten), supermerkatuetako langileak (400.000 pertsona inguru kutsatu ziren kontsumitzaileei laguntzeko), etxean janaria banatzen zutenak eta infektatzen zutenak (bat).

Bilketa-erosketek, gainera, gure elikadura-lehentasunak azaldu zituzten. Gero gertatu ez zen bezala (hauteskundeak beste produktu-mota batzuetara desbideratu zirenean, hala nola alkoholdun edarietara, opiletara edo snacketara), beldurraren lehen une horrek argazki zehatz bat utzi zigun, bizirik irauteko zer garrantzitsua iruditzen zitzaigun azaltzeko. Protagonistak? Oinarrizko merkeak, kopuru errekorretan adierazi baitziren erosketak. Martxoaren 9tik 15era, arroz-salmenta % 158 hazi zen; irinena % 147; pastena % 144; eta lekariena % 122.

Inportazioko oinarrizko produktuak

Elikagai horietako batzuk Espainian biztanleria hornitzeko adina landatzen edo ekoizten dira, lehengai gisa edo beste elaborazio batzuen osagai gisa. Baina beste batzuk ez. Adibidez, lekaleak, etorkizuneko elikadura jasangarrirako elikagai estrategikoa, pertsonen osasunerako onuragarria eta lurra lantzen den lurrerako ona, gure dieta tradizionalaren parte dena eta, hala ere, ekoizpena nabarmen jaitsi dena Espainian. Gaur, gure herrialdea lekadunen inportatzailea : saltzen dituen lekaleak baino ia 13 aldiz gehiago erosten ditu nazioarteko merkatuetan. Eta ez da kasu bakarra.

lekaleak inportatzea
Irudia: Ulrike Leone

Leonen ontziratutako lekaleak, baina Estatu Batuetan landutakoak; Coruñan ontziratutako hegalaburra, baina Pazifiko Zentraletik datorrena; edo Nafarroan ontziratutako piperrak, baina Perutik inportatutakoak, gure kultura gastronomikoan oso finkatuta dauden eta, paradoxikoki, elikagaien ahultasun handia adierazten duten eguneroko elikagaiak dira, osasungarriak, iraunkorrak eta merkeak. Sarbide hori nazioarteko merkataritzaren araberakoa da, eta urrun dauden baratze eta itsasoei lotuta dago.

Mendekotasuna nabaritzen da, batez ere, ohiko baldintzak aldatzen direnean —adibidez, munduko epidemia batean—, ekoizpen-kateak ahultzen direnean eta nazioarteko merkatuen egonkortasuna arriskuan jartzen denean. Horregatik, aurtengo martxoan, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eten logistikoak minimizatzea gomendatu zuen. oinarrizko produktuak esportatzen dituzten herrialdeak, produktu horiek mugitzeko baimen bereziak ematea eta portuko langileak funtsezko langiletzat hartzea. Engranajeak ordura arte bezala funtzionatzea zen asmoa.

Hala ere, “elikagai-sistemak ezin dira krisiaren aurrean erresistenteak izan, covid-19 pandemia bezala, jasangarriak ez badira —azpimarratzen du Europako Batzordeak—. Gure elikadura-sistemak birdiseinatu behar ditugu. Gaur egun, BEGen emisio globalen ia heren bat dira, baliabide naturalen kopuru handiak kontsumitzen dituzte, biodibertsitatearen galera eta osasunerako eragin negatiboak eragiten dituzte, eta ez dute uzten itzulkin ekonomiko justurik eta bizi-baliabide egokirik aktore guztientzat, batez ere ekoizle primarioentzat”.

Elikadura jasangarrirako Europako planak

Estrategia ‘Baserritik mahaira Proiektu europar anbizio handikoa da, eta helburua du sistema jasangarriagorako trantsizioa bultzatzea, ingurumen-inpaktu neutroa duena, klima-aldaketa arintzen eta biodibertsitatearen galera berreskuratzen lagunduko duena. Elikagaien segurtasuna, nutrizioa eta osasun publikoa bermatuko dituen sistema, elikagaiek eskuragarriak izaten jarrai dezaten. “Covid-19 pandemiak nabarmendu du oso garrantzitsua dela elikadura-sistema sendoa eta erresilientea, egoera guztietan funtzionatuko duena eta herritarrei elikagaien horniketa egokia prezio eskuragarrietan bermatzeko gai izango dena”, azaldu du dokumentuak.

Osasuntsu, merke eta modu iraunkorrean jan dezakegu? José Miguel Mulet kimikako doktorearen, Biologia Molekularreko eta Landareen Zelularreko Institutuko ikertzailearen (IBMCP) eta Landareen Bioteknologia Molekular eta Zelularraren Masterreko (CSIC-EHU) zuzendariaren ustez, ideia ona da, printzipioz. “Komenigarria da hori EBren helburu nagusietako bat izatea eta, teknikoki, lor daiteke, baina, horretarako, irizpide zientifikoak lehenetsi behar dira, eta ez politikoak, hori ari baita gertatzen orain”, zehaztu du.

Bere ikuspuntutik, irizpide zientifikorik ez egoteak elikadura-subiranotasuna galtzea dakar. “Europan gero eta nekazaritza gutxiago egotea ekarri du nekazaritza-politika bateratuak”, dio, eta honela dio: “Pestiziden erabilera debekatu edo mugatzen baduzu, transgenikoak ereiten uzten ez baduzu, baina inportatzen badituzu, inportazio horien mende egongo zara”.

nekazaritza jasangarria

Gemma del Caño berrikuntzan, garapenean eta elikagaien industrian aditua den farmazeutikoak antzeko iritzia du: “Nekazaritza iraunkorra nahi badugu, fitosanitario gutxiago, ur- eta lur-baliabide gutxiago, transgenikoetara jo beharko genuke, eta badirudi Europa oraindik ez dagoela eboluzionatzeko lanetik, Hego Amerikan ez bezala, horretan oso aurreratuta baitago”, azaldu du. Hazkuntza-metodoari dagokionez, Del Caño argia da: “Saihestu egin behar da bi nekazaritza mota egotea: ekologikoa edo konbentzionala. Ez da bereizketarik egin behar, bata ona dela eta bestea txarra, benetan behar duguna nekazaritza jasangarria denean. Ekologikoa ez da jasangarria, konbentzionala ez da jasangarria”.

Jasangarria al da Estatu Batuetatik inportatutako garbantzu-pakete bat edo Perutik ekarritako piper erreen poto bat erostea? “Bistan denez, ez du zentzurik piperrak urrutitik ekartzeak hemen ditugunean, baina piperrak ere urte osoan eta prezio onean izan nahi ditugu. Kontsumitzaileak ez daude janari jakin batzuk gabe geratzeko prest, hemen ez daudelako boladan, eta logikoa da: ohitu gara dena eta prezio onean izaten —erantzun du Del Cañok—. Beraz, orekara iritsi behar da; aztarna ekologiko gutxien uzten duena lehenetsi behar da, kontsumitzaileari dagoeneko daukana kendu gabe”.

Iraunkortasunerako aldaketa zehatzak

Aldatu egingo ote dute herrialdeek inportazioekiko mendekotasuna murriztu eta etorkizuneko krisi bati erantzuteko gaitasuna hobetzeko? Oraingoz, FAOren arabera, etorkizuna ez da oso itxaropentsua. “Barazkien ekoizpena askoz tokikoagoa izatea espero dugu, baina ez oinarrizko elikagaien (arroza, artoa), fruten eta haragien mugimenduetan aldaketarik egotea, horiek baitira munduan gehien transferitzen diren elikagaiak”, onartu du erakundeak. Hala eta guztiz ere, adierazi du bai aurreikusten dituela eskualdeen arteko merkataritzan hobekuntzak, eta horrek elikadura-kate laburragoak ezarriko dituela, merkatu gehiago sortuko dituela nekazarientzat eta sargaiak (haziak) eta elikagaiak eskuratzeko aukerak hobetuko dituela.

Kontsumitzaileok, bestalde, egoera hori hobetzeko ahalmena ere badugu, egiten ditugun aukerek elikagaien industriaren ekoizpena baldintzatzen baitute. Hala, ahal dugun neurrian, gertuko eta sasoiko produktuei eman diezaiekegu lehentasuna, etiketei arreta gehiago jarri, erosten ditugun elikagaiak nondik datozen jakiteko eta behar baino gehiago ez erosteko, horrek dakarren janari-xahutzea murrizteko.

“Tokiko eta denboraldiko produktuen sustapenak indartsua izan behar du, baina tokiko nekazarien garapen- eta elkartze-neurriekin batera. Sakabanatuegi gaude, eta ez beti produktibitatea handituko duten eta produktuen truke bidezko prezioa ordaintzea eta egiten den ahaleginarekin bat datorren hobekuntzak lortzeko moduan”, adierazi du Gemma del Cañok. Erronka konplexua da, baina bada zerbait argi dagoena: erosteko modua aldatu zuen pandemiak eta supermerkatuetako paisaiak ere jasangarritasunaren eta elikadura-subiranotasunaren eztabaida jartzen dute herritarren mahai gainean.

Etiquetas:

iraunkortasun

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak