Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jateko pastak, dente baina seguru

Janari-pastak oso gutxitan eragiten dute elikagaien toxiinfekzio-arazoetan. Hori dela eta, kontsumitu aurretik tratamendu termikoa behar dute, eta, ondorioz, patogeno gehienak suntsitu egiten dira. Hala ere, egosi ondoren kontsumoa dilatatzeak nabarmen handitzen du errekuperazio-arriskua. Eta hoztu ondoren platerak berotzeak nutrizio-murrizketa larriak eragiten ditu.

Oro har “pasta” deritzen elikagaiak gari gogorraren semolatik abiatuta egiten dira. Produktu lehortuak dira, eta semolina hori %20-30 urarekin behar bezala nahastean sortzen dira. Gari gogorraren propietate elikagarriek, testurak, gogortasunak eta proteinen aberastasunak orea egiteko zerealik onena bihurtzen dute.

Semola-pasta krema-kolorekoa edo horixka da, malgua, eta apurtzen denean beirazkoa izan behar du. Semolaz, irinez edo trigo gogorren bidez egindako semolinaz edo horiek trigo bigunekin nahastuz soilik egindako pastari “elikadura-pasta sinple” deritzo.

Pastei lotutako arrisku nagusiak manipulazio desegokien edo kontserbazio-baldintza desegokien ondorio dira.

Gaur egun, beste elikagai asko, gariaz gain, pastaren osagaietako bat dira. “Pasta konposatuak” arrautzarekin, esnearekin edo barazki- eta barazki-sorta zabal batekin egiten dira, hala nola espinakekin, azenarioekin edo tomateekin. “Pasta beteak” ere merkaturatzen dira, eta horiei haragi-, arrain-, barazki- edo gazta-prestakin bat gehitu zaie, besteak beste.

Produktu hori, kontsumitzaile desberdinek ondo onartzen eta estimatzen badute ere, kutsatu egin daiteke, eta janari-toxinfekzioen agerraldiak eragin ditzake, baldin eta manipulazioak edo kontserbazio-baldintzak egokiak ez badira.

Pasta motak

Fabrikazio-metodoaren arabera, hiru pasta mota bereiz daitezke: lehorra, freskoa eta etxean egina. Hona hemen bakoitzaren ezaugarriak:


  • Pasta lehorra da Espainian gehien erabiltzen dena, eta pastaz hitz egitean erabiltzen dena. Fabrika handietan industrialki prestatu dena da, eta gure eskuetara poltsetan edo kutxatiletan iristen da, gaur egun ez baitago salgai soltean. Kalitate bikainekoak dira batzuk, eta kontsumoa handitzen ari denez, nahiz eta lehorra izan, nahiko freskoa eros daiteke, hau da, fabrikatu berria. Kalitate-bermea kontrol ofizialek bermatzen dute, eta ontziaren etiketan agertzen diren osagai guztiek edukiari dagozkionak izan behar dute. Erabiltzen den gari-irina galorratz gogorrezkoa da, urarekin tenperatura egokian nahasita eta espezialitate bakoitzeko gainerako osagaiekin nahastuta. Nahasketa-prozesua amaituta, forma eman eta gero labera edo lehortegira pasatzen dira. Prozesuaren amaieran ontziratzea eta banatzea gertatzen da. Pasta hori kontserbatzeko ez da kontu berezirik behar, nahiz eta zenbat eta berriago egin, orduan eta hobeto.

  • Pasta freskoa eskuz egiten da. Pasta egin berria da, eta ez da erabat lehortu. Erretiluetan saltzen da, ez deformatzeko, biguna delako, eta hozkailuan gorde behar da (8-10 °C bitartean), hondatu ez dadin. Ore mota hau erabili eta hozkailuaren behealdean gorde baino lehentxeago erosi behar da, erabili arte. Egostea laburragoa da, eta etiketan osagaiak eta osaera idatzita egon behar dira, egoste-denbora gomendatuez gain.

  • Etxean egindako pasta erositako pasta baino askoz zaharragoa da. Oro har, etxean egiten den pasta laminatua izaten da gutxi gorabehera, eta erosten dena, berriz, barne-zulodun pasta, makarroiak, espagetiak eta abar. Espainian ez dugu tradiziorik pasta Italian bezala egiteko; lan zehatza da hau, irina, ura eta, zaporetsuago egiteko, arrautza eta esnea aztoratzea. Antzinako Greziako garaiko napolitarrek pasta egiteko modu hori erakutsi zieten erromatarrei, eta horren froga historikoak geratzen dira. Arrautzak askoz geroago sartu ziren aberastera, baita tomatea, azenarioak edo espinakak ere.

Espainian askotariko pasta lehorrak daude, bai formakoak bai tamainakoak. Begi hutsez, badirudi batzuen eta besteen artean ez dagoela alderik, baina egia da formatu bakoitza hobeto egokitzen dela prestakuntza batera, eta ahosabaiak eskertzen du.

Prestakuntza eta segurtasuna

Bere puntuan dagoen pasta batek dente egosia egon behar du, italiarrek diotenez. Oso garrantzitsua da xehetasun hori zaintzea, pasta askoz zaporetsuagoa eta osasungarriagoa baita organismoarentzat. Adierazpen italiarrak dentea esan nahi du pasta zati bati hozka egitean kanpoalde biguna eta barrualde gogorra aurkitu behar direla.

O’Deal eta Nestel doktoreek Ingalaterran egindako ikerketek erakutsi dutenez, bidezko egoste-puntuak biskositatea areagotu egiten du, eta pankreak jariatutako amilasa ahaltsuen ekintza bultzatzen du. Entzima horiek funtsezkoak dira digestio ona eta osasuntsua lortzeko.

Beraz, pasta gehiegi egosita badago, trinkotasuna galtzen du, haren zaporea ez da hain erraz nahasten osatzen dituzten saltsekin, eta digestioa moteldu egiten da.

Egosteak, hau da, orearen tratamendu termikoak, izan ditzakeen mikroorganismoen zati handi bat ezabatzen du. Horren ondorioz, nekez eragingo dio mikrobio-jatorriko prozesu patologikoetan. Hala ere, merezi du orea egiteko, manipulatzeko eta kontserbatzeko moduarekin lotutako arrisku batzuk nabarmentzea.

Hoztu ondoren orea berotzen bada, karbohidratoak galtzen dira eta, beraz, organismoari ematen dion energiaren zati bat.

Oro har, orea prestatu eta kontsumitu bitartean igarotako denbora hartu behar da kontuan. Zenbait herrialdetan, hala nola Italian, orea prestatu ondoren kontsumitzen da ia, baina beste batzuetan, gurean bezala, ohikoa da dozenaka minutu eta zenbait ordu bitarteko denbora itxarotea.

Pasta kontsumitu baino askoz lehenago prestatzeak ustekabeko ondorioak eragin ditzake. Hozkailuan plater beroegiak sartzea ez denez komenigarria, pasta hozten uzten da denbora batez. Gehiegi bada, elikagaia berriz kutsatzeko aukerak proportzioan handitzen dira. Kondizio horietan, mikroorganismoen ugalketa-abiadura esponentzialki handitzen da igarotako denboraren arabera.

Aholkurik onena, beraz, produktua prestatu eta berehala kontsumitzea da. Horrela, segurtasuna bermatzeaz gain, baldintza organoleptiko hoberenak mantenduko dira. Geroago kontsumitzen bada, garrantzitsua izango da hoztea.

Nolanahi ere, komeni da gogoratzea pasta gero birberotuz hozten bada, murriztu egiten dela elikadura, mugatu egiten baita almidoien xurgatze-ahalmena, hau da, produktu mota horrek dituen karbohidrato konplexuen xurgatze-ahalmena. Nutrizio arloko murrizketaren ondorioz, energia gutxiago kontsumitzen da, eta gero eta gutxiago kontsumituko da prestatutako produktua zenbat eta gehiago berotu eta hoztu.

Pastak, beren nutrizio balioa eta ezaugarri organoleptikoak edozein direla ere, mila zaporetara egokitzen den ibilgailu neutro bikaina dira. Horregatik, oso garrantzitsua da bidaideak ondo aukeratzen jakitea. Espainiako zaporeari dagokionez, orea ontzeko dagoen gantz-materia onena oliba-olio birjina da. Naturalena da, ez baitu prozesu kimikorik eragiten fabrikazioan. Prozesu mekanikoz erauzitako olibaren zukua da, eta, beraz, ez ditu bitaminak galdu: A eta E. Gurina ere ondo ezkontzen da pastarekin, eta Italiako iparraldean gehien erabiltzen den koipekia da.

Baratxuria, tipula, azenarioak, porruak, tomatea eta apioa bezalako errefritoetan erabiltzen diren barazkiek ukitu berezia ematen diote pastari, betiere ondo txikituta eta erregosita edo frijituta badaude.

Pastei lurrina emateko landare usaintsuak erabiltzen dira, eta, gainera, digestio-sistema hobea dute. Ez da komeni gehiegi erabiltzea. Perrexilak A, B eta C bitaminak ematen ditu, baita burdina, kaltzioa, fosforoa eta magnesioa ere. Albaka tomate-saltsetarako eta all i oli saltsetarako da aproposa. Pesto-saltsaren osagai nagusia da. Propietate tonikoak ditu eta astenia, nekea eta migrainei aurre egiten die. Oreganoa batez ere pizzetan eta pastan erabiltzen da, tomate- eta gazta-saltsarekin, baita all i oli-koekin ere. Arnasbideen tonikoa, diuretikoa eta garbitzailea da.

PRODUKZIOA ETA KONTSUMOA Sukaldaritza hispanoarabiarrari buruzko

eskuizkribu anonimo batek, XIII. mendean idatzia eta gaztelaniara itzulia, "fideo" hitza aipatzen du zenbait errezetatan. Pentsatzekoa da ezen, VIII. mendearen hasieran arabiarren inbasioa igotzean, espainiarrek bazekitela pasta errezeta-liburua idatzi baino askoz lehenago.

Espainiarrek zazpi mende edo gehiago daramate fideoak jaten, baina ez dirudi zalantzarik Mahomaren ondorengoak izan zirela, eta ez italiarrak, Iberiar penintsulan pasta sartu zutenak.

Pastaz hitz egiten duten lehen dokumentu espainiarrak katalanak dira: Libro de Sant Soví (XIV. mendekoa) eta Libro de Cocina de Ruperto de Nola. Horrek adierazten du ezen, Espainian arabiar nagusitasunaren amaiera hurbiltzean, pasta-kontsumoa oso hedatuta zegoela Penintsula osoan.

Gaur egun, Andaluzia da Espainiako elikadura-pastak egiteko erabiltzen diren trigo gogorren eskualde nagusia. Txosten ofizialen arabera, urtean batez beste 4 kilo pasta kontsumitzen dira. Kopuru hori oso txikia da italiar batek urtean kontsumitzen dituen 35 kiloekin, Suitzan kontsumitzen dituen 12ekin edo Frantziako 8ekin alderatuz gero.

Espainiako pasta-kontsumoak, ordea, goranzko joera du, eta joera hori bera ageri da elikadurari eta elikadurari buruzko informazio gehien duten herrialdeetan. Gaur egun, kontsumoa handitzearen ondorioz, Espainiako oregintzako lantegi asko daude, Espainia osoan ezarriak, eta merkatu-kuotan, kalitatean, kantitatean eta zerbitzuan lehiatzen dira Europako elikagai-pasten lantegi onenekin.

Bibliografía

  • Gil Mª Jesús eta Tejera Macu. Zerealak. Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioa. 1992.
  • Hoseney, R.C. Elikagaien Zientzia eta Teknologiaren printzipioak. Arg. Acribia, S.A. Zaragoza. 1991
  • Irvine, G. Kop. Produktu beroak eta pasteak. Arg. Am. Assoz. Chem. zereala, St. Paul, Mn. 1971
  • Kent. EZ Zerealen teknologia. Arg. Acribia, S.A. Zaragoza. 1971

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak