Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jateko planktona, itsas zaporea duen osagai berria

Plankton ore kontzentratua garatzen dute, mota guztietako itsas prestakinak ontzeko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko urtarrilaren 29a

Sukaldea eta zientzia sukaldariek eta gastronomoek bedeinkatutako izatezko bikotea dira. Hainbat jakintza-alorretako zientzialariek sukaldaritzako sormenaren zerbitzura jartzen dituzte beren teknikak, jakietan sentsazio berriak eskaintzeko irrikaz dauden sukaldarien zerbitzura. Etengabe egin duen bilaketa horretan, gehiago eta gutxiago izan ditu, baina berez berrikuntza-motor garrantzitsu bat da, azken ekarpen bat, plankton jangarria, itsasoaren ontasun guztiak produktu bakar eta berri batean laburbiltzen saiatzen da.

ImgImagen: Thomas Bresson

Fitoplanktona, batez ere mikroalgez eta itsasoko elikadura-katearen oinarriaz osatutako landare-planktona, itsas produktuen propietate organoleptiko zein nutrizional onak ematen dituen osagai berri eta elikagarri gisa sartu da sukaldean. Bere istorioa Cadizko sukaldari ipurtarin batek, itsas produktuekin egindako ikerketa- eta esperimentazio-aurrekariak direla-eta “Chef del mar” ezizena duenak, tokiko irakaskuntza ertaineko institutu bateko instalazioak bisitatzen dituenean hasten da. Institutu horretan, planktona duten saiakuntza-hodi batzuk konpontzen ditu.

Berehala ohartu da produktu horrek sukaldean eskaintzen dituen aukera ugariez, eta Cadizko Unibertsitateko Elikagaien Teknologia Sailarekin harremanetan jartzea erabaki du, zehazki, elikagai berriak garatzeko ardura duen pertsonarekin, proiektuaren bideragarritasuna jakiteko. Beste behin ere, zientziak eta sukaldaritzak bat egiten dute helburu komun batekin: produktu berri bat sortzea, berritzailea, baina baita segurua eta elikagarria ere, harritzeko. Osagai berri horren lehen balorazioen ondoren (oso positiboak biak), hirugarren enpresa batekin jarri dira harremanetan. Hirugarren enpresa itsas hazkuntzan espezializatuta dago, eta produktuaren garapenean parte hartzen du.

Itsas baratzea
Itsas baratze kontrolatua sortzeak itsasoko baldintzak ugaltzeko aukera ematen du eta landatzen diren espezieen kalterik eza bermatzen du.

Lehenengo aurkikuntzen ondoren, fitoplanktona osatzen duten mikroalgen produkzioa hasten da, itsasoaren baldintzak imitatuz. Horretarako, beharrezkoa da akuikulturako industria-sistema bat izatea osagai berri hori ekoizteko; izan ere, teknologia hori gabe, milioika litro ur iragazi beharko lirateke, planktonaren g gutxi batzuk lortzeko. Kontuan hartu behar da mikroalga bakoitzak 20 eta 200 mikra arteko tamaina duela, espeziearen arabera (mikra bat milimetro baten milaren zatia da).

Ekoizpen-sistema hori kontrolatutako “itsas baratze” moduko bat da, eta modu naturalean ugaltzen dira itsasoaren baldintzak. Aukeratutako fitoplankton-espezieak ez dira kaltegarriak eta egokiak, eta landare-planktona garatzen den uraren osasungarritasuna bermatzen du, produktuaren kalitatea eta segurtasuna bermatuz. Horrela, batetik, arriskutsuak izan daitezkeen plankton-espezie sortzaileak kentzen dira, eta, bestetik, ez dira kontzentratzen fitoplanktonarekin batera itsasoko uretan egon daitezkeen beste kutsatzaile batzuk.

Itsas zaporekoa

Sistema horren beste abantaila bat da, hazkuntzako mikroalgak direnez, nutrizio-profil onena dutenak aukera daitezkeela, eta, hala, beren arduradunek adierazten dutenez,% 50era arteko proteinak, omega 3 (oliba-olioa baino 100 aldiz gehiago) familiako funtsezko gantz-azido ugari, bitaminak, antioxidatzaileak eta funtsezko aminoazidoak lor daitezkeela, eta, gainera, kaloria gutxiko produktua dela.

Zapore bizia eta itsas lurrina duenez, Cádizko Badiako fitoplankton honek mota guztietako itsas prestakinak ondu ditzake, eskaintzen duten zaporea nabarmenduz. Fitoplanktonak zapore-aldaketa ematen die arroz-errezeta tradizionalei (marinel-arrozak, fideuasa, pasta-platerak, kroketak, albondigak, enpanadak, fumetak eta bexamelak, besteak beste) eta itsas hondoko sormen-sukaldaritzari. Aplikazio horiei guztiei esker, osagai gisa erabil daiteke, bai sukaldaritza profesionalean, bai etxean. Plankton kontzentratuko pasta, jakina berdea, aurkezteaz gain, haren arduradunek aurreikusi dute laster eta behar bezala ontziratuta plankton-gozagarri desberdinak banatzea, etxean erabiltzeko diren gatz arinagoak erabiliz. % 100 naturala den produktua, itsasoaren zapore osoarekin, hainbat plateretan esperimentatzeko aukera ematen duena. Produktu hori laster merkaturatuko da, elikagai-osagai berrien beharrezko osasun-baimenen zain.

ITSASOKO ELIKA-KATEAREN OINARRIA

Planktona izaki mikroskopikoen masa organikoa da, ozeanoetan flotatzen du (eta ur gezako masak), eta itsasoko elikadura-katean oinarritzen da. Organismo mikroskopiko autotrofo batzuek osatzen dute nagusiki, hau da, elementu ez-organikoetatik substantzia elikagarriak sintetizatzeko gai diren organismoek. Gainera, bizitzeko behar den oxigenoaren zati handi bat sortzen dute, fitoplankton edo landare-plankton deritzenak. Zooplanktonak ere osatzen du, esekiduran dagoen materia organikoz elikatzen diren animalia mikroskopikoak (heterotrofoak), protozooak, animalia handiagoen larbak, artropodoak. Unibertso ñimiño hori orain arte uretako animalien elikagai hutsa izan da.

LEHENENGO LEGE-URRATSAK

Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 1997ko urtarrilaren 27ko 258/97 (EE) Erregelamenduak, Elikagai Berriei eta Elikagaien Osagai Berriei buruzkoak, honela definitzen ditu produktu horiek: 1997ko maiatzaren 15a baino lehen, Europar Batasunean maila esanguratsu batean giza kontsumorako erabili ez diren elikagaiak eta elikagaiak, arau hau indarrean jarri baino lehen. Erregelamendu honen bidez, elikagai berriak eta elikadura-osagai berriak merkaturatzeko baimena emateko jarraitu beharreko prozedura ezartzen da. EBn merkaturatzea baimendu baino lehen, elikagai berriek segurtasun-ebaluazioa egin behar dute, kontsumitzailearen osasunerako babes-mailarik handiena bermatzeko.

Erregelamendu hori osasun publikoa babesteko beharragatik sortu zen, elikagai berriak eta elikadura-osagai berriak segurtasun-ebaluazio bakarraren mende daudela bermatuz, Europar Batasunean merkaturatu aurretik Europar Batasuneko prozedura baten bidez, baina baita estatu kide guztietan baimendutako produktuen zirkulazio librea bultzatzeko ere, kontuan hartuta elikagai berrien inguruko legeria nazionalek hura oztopatu eta barne-merkatuaren funtzionamenduan eragin dezaketela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak