Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Joël Candau, zientzia sentsorialetan espezializatutako antropologoa

«Gustuaren uniformizazioa dago elikagai arruntenen industrializazioaren ondorioz»

Joël Candau antropologiako irakaslea da Niza-Sophia Antipoliseko Unibertsitatean, eta Antropología de la Memoria eta Memoria y experiencia olfativa lanak idatzi ditu. Espainia bisitatu berri du, Zientzia Sentsorialen II. Percepnet Topaketak eta elikadurako zientzia sentsorialen ACCA Jardunaldiak gonbidatuta. Biak duela gutxi egin dira Bartzelonan.

Irud.

Joël Candauk dio antropologoarentzat oso garrantzitsua dela harreman estua dagoela elikaduraren eta nortasun pertsonalaren eta familiarraren nozioaren artean. Hori horrela da, dio, «esperientzia sentsorialen eta memorien artean lotura estua dagoelako». Eta memoria horretan, dio: «gure nortasunaren pertzepzioa dago». Candauk usaimenaren lehentasunak nola eraikitzen diren aztertu du, eta bere lanaren zati bat kontatu du. Hala ere, aurrera doa, ez da beti erraz azaltzen.

'DRAMA OLFATIBOA'REN BOST EKITALDIAK ELIKADURAN

Jende gutxi 1. irud.
dago usaina gogora ekartzeko gai, eta gehienentzat usainaren pertzepzioa iturria aurrean edukitzearen mende dago. Zaila dirudi, beraz, hain ulergaitza den zerbaiti buruz teorizatzea. Joël Candauk azaltzen duenez, usaimenaren pertzepzioak oso gutxi irauten du.

Hori, hain zuzen, Candauk elikaduraren «drama usaimenezkoa» deitzen dion hirugarren egintzaren parte da, eta antropologo horrek bost ekitaldi ditu: elikagaiaren aurkezpena, pertzepzioaren aurreko unea, usaimenaren pertzepzioa bera, pertzepzioaren bidez zentzumenen oroitzapena berreskuratzeko behar den denbora eta sentsazioaren oroitzapena.

Elikaduraren ekintza horrela egituratuz, Candauk aztertu du (500 pertsona baino gehiagori egindako inkesta etnografikoaren bidez) nola hautematen ditugun gizakiok bazkaltzeko usainak, eta zer dela eta sentitzen dugun plazera haien aurrean une bakoitzean. Eta gauza garrantzitsuen artean, sukaldaritzako oroimenaz eta norberaren lehentasunez gain, testuingurua eta adituak «harmonia eta melodia» deitzen duena daude. Harmonia, ikuspuntu subjektibotik (elikagaien konbinazioa, adibidez) estimuluen eta melodiaren artean gertatzen dena litzateke, usaimen-estimuluen arteko ordena kronologiko egokia (adibidez, otordu batean, puruaren aroma bigarren platera baino lehen ez joatea).


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak