Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jogurtak zergatik ez duen iraungitze-datarik

Jogurtaren etiketak kontsumo-data lehenetsia baino ez du adierazi behar: testura edo zaporea denborarekin aldatzen bada ere, elikagai segurua da behar bezala kontserbatzen bada.

Jogurtek ez dute iraungitze-datarik. Eta hori horrela da aspalditik. Zehazki, 2014az geroztik, orduko Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioak (MAGRAMA) elikagai horrek fabrikatzaileek zehaztutako kontsumo-data lehenetsia (ez iraungitze-data) baino ez zuela adierazi zuen. 271/2014 Errege Dekretuan jasotako neurriaren helburua zen etiketak sinplifikatzea, Espainiako legeria Europakora egokitzea eta elikagaien hondakinak murriztea. Zergatik hitz egiten dugu berriro horretaz orain, 2021ean?

Jogurtaren etiketatzea, elikagai gehienekin gertatzen den bezala, elikagaien higieneari buruzko Europako araudi horizontalaren araberakoa da. Horrek esan nahi du elikagai-industriek erabakitzen dutela produktu bakoitzaren data-mota eta denbora-muga.

  • 2013ra arte, jogurtari buruzko araudia 179/2003 Errege Dekretuan oinarritzen zen, eta, beraz, hura egin eta 28 eguneko iraungitze-data ezarri behar zen.
  • 2014. urtean, 271/2014 Errege Dekretuak aldatu egin zuen etiketen iraungitze-data, eta, horren ordez, lehentasunezko kontsumokoa jarri zuen, eta fabrikatzaileak finkatu behar zuen (eta behar du), kalitate- eta segurtasun-protokolo zorrotzen arabera. Neurri hori “Elikagai gehiago, hondakin gutxiago” kanpainan sartzen zen, eta 2025erako helburua botatako janaria erdira murriztea zen.

Jogurt-ekoizle guztiek ez zuten ondo hartu arau-aldaketa. Batzuen ustez, iraungitze-data mantendu egin behar zen, eta, agian, une horretan zituzten 28 egunetatik gaur egun dituzten 35 egunetara luzatu behar zen. Hain zuzen ere, hori izan zen Administrazioaren eta fabrikatzaileen arteko akordioetako bat. Beste ekoizle batzuek neurria hartu zuten, eta, une horretatik aurrera, kontsumo-data lehenetsia erabiltzen hasi ziren, iraungitze-dataren ordez.

Orain, 2021ean, jogurt-marka ezagun batek iragarri du produktuen iraungitze-data kenduko duela, eta gaia berri-berria izango da, nahiz eta, ikusten dugunez, ez den berria. Artikulu honetan azalduko dizugu zer den iraungitze-data eta lehentasunezko kontsumo-data, eta noiz arte izan daitekeen segurua jogurta.

Iraungitze-datatik kontsumo-data lehenetsira

Iraungitze-data eta kontsumitzeko data lehenetsiak adierazten dute elikagaiak aldaketak izan ditzakeela, bere ezaugarri organoleptikoei edo segurtasunari eragin diezaieketenak. Kontsumitzaileari emandako elikadurari buruzko 1169/2011 (EB) Erregelamenduak ezartzen duen bezala, data bakoitzak alderdi hauek adierazten ditu:

Iraungitze-data

Iraungitze-data, batez ere, ikuspuntu mikrobiologikotik oso galkorrak diren elikagaietan aurkitzen da, hala nola arrain freskoan edo haragi txikituan. Balio-bizitza oso laburra duten produktuak dira, eta hoztea eskatzen dute. Oso garrantzitsua da kontserbatzeko gomendioei jarraitzea, elikagaia azkarrago honda ez dadin. Adierazitako datatik aurrera, kontsumoa ez da segurua. Etiketan, egunaren aurretik “iraungitze-data”, eguna, hilabetea eta urtea (azken hori aukerakoa da) eta kontserbazio-baldintzak agertzen dira. Zati bakoitzak iraungitze-data du.

Kontsumo-data lehenetsia

Kontsumo-data lehenetsiak adierazten du zein datatik aurrera has daitezkeen galtzen usaina edo testura bezalako ezaugarriak. Adierazi du, data gainditu ondoren, produktuak ez duela %100eko kalitatea mantentzen. Zenbait propietate galdu ditu, baina segurua da. “Lehentasunez eguna, hilabetea eta urtea baino lehen kontsumitu, edo eguna eta hilabetea baino lehen kontsumitu, hiru hilabete baino gutxiago bada; edo “Ahal dela, urtea amaitu baino lehen kontsumitu” (3-18 hilabete) edo urtea (18 hilabete baino gehiago).

Noiz arte da segurua jogurta?

Jogurta pasteurizatutako esne freskoarekin egiten da, eta hartzidura-prozesu batetik pasatu ondoren, produktu azido bihurtzen da. Tenperaturaren eta azidotasunaren arteko konbinazioak zaildu egiten du osasunerako kaltegarriak diren mikroorganismoak haztea, nahiz eta haien ezaugarri organoleptikoak aldatu egin daitezkeen. Hau da, denbora igaro ahala, testura eta zaporea aldatu egin daitezke. Jogurtak azidoagoak eta ez hain sendoak izaten dira. Baina seguruak dira.

Jakina, seguruak izan daitezen, bai iraungitze data baino lehen bai ondoren, ezinbestekoa da kontserbazio baldintzak errespetatzea. Hau da, ez hautsi hotz-katea prozesuaren ezein unetan, eta jarraitu erabiltzeko gomendioei. Jogurta hartu aurretik, 5 ºC-an gorde dela (edo fabrikatzailearen jarraibideen arabera) eta ontzia ongi itxita dagoela eta ez dagoela hautsita edo deformatuta ziurtatu behar dugu. Erosketa egitean, komeni da adierazitako epean kontsumitu nahi ditugun produktuak erostea, elikagaiak alferrik gal ez daitezen.

Jar daiteke gaizki jogurta?

Bai, baina probabilitateak txikiak dira kontserbazio-baldintzak errespetatzen baditugu. “Jogurta esne pasteurizatuarekin egiten da, pH baxua du, bakterio azido-laktiko kopuru handia, eta hozteko tenperaturan kontserbatzen da. Horrek guztiak asko murrizten du mikroorganismo patogenoak aurkitzeko probabilitatea”, azaldu du Miguel A. Lurueña, Elikagaien Zientzia eta Teknologian doktorea. “Alde horretatik —gaineratzen du—, kontuan hartu beharreko arrisku nagusia da mohoak egin daitezkeela produktua aldez aurretik kutsatuta badago, baina hautemangarria da, oso gutxitan gertatzen da, eta ‘kontsumo-data lehenetsiarekin’ konpon daiteke, moldeko ogian bezala”.

Elikagaien xahutzea, erronka orokorra

Espainian, 7,7 milioi tona elikagai xahutzen dira urtean. Europako Batzordearen txosten baten arabera, Europako Batasuneko elikagai-hondakinen %42 etxeetatik dator, eta gehienak saihestu litezke, elikagaiak kontsumitzeko, erosteko eta kudeatzeko beste ohitura batzuk izanez gero. Elikagai gehien botatzen duen Europako zazpigarren herrialdea gara.

Fabrikatzaile eta Banatzaileen Elkarteak (AECOC) egindako azterlan baten arabera, Espainiako etxeen % 15ek bakarrik dio ez duela janaririk botatzen zaborretara.Familien % 70ek onartzen du “arduragabekeriagatik eta nagikeriagatik” botatzen duela janaria, eta 25 eta 34 urte bitarteko gazteak dira sentsibilizazio gutxien dutenak. Familien % 78k onartzen du fruta botatzen duela zaborretara; % 59k, berriz, ogiarekin egiten duela gauza bera dio; eta % 42k gauza bera egiten du ontziratutako elikagaiekin. Oro har, kontsumitzaileen % 50ek baino gehiagok uste du behar baino elikagai gehiago erosten dituela, eta ia % 30ek uste du janaria botatzen duela beti.

  • Elikagaien xahuketaren aurkako teknologia berriak

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak