Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

José Manuel Bautista, Fishtraceko koordinatzailea

«Akuikulturan arrainaren nutrizio-ezaugarriak gal daitezke»

Platerean dena ez da dirudiena. Adibidez, ezpata-arraina marrazoa izan daiteke, eta meroa, tilapia. Europako merkatuetan merkaturatzen diren arrain-espezieak bereizten laguntzeko, Fishtrace proiektu europarra sortu zen, José Manuel Bautista Santacruzek koordinatzen duen datu-base zabala.

Argazkiaren irud.

Gehienetan ez da erraza katua erbi bidez aurkitzea. Hori egiten lagunduko duen tresnetako bat Fishtrace datu-basea da (edo, behintzat, berak nahi du). Europako merkatuetan saltzen diren 400 arrain-espezie ingururi buruzko informazio zientifiko guztia bildu eta aurkezteko asmo handiko proiektua da Fishtrace. Horrek, jakina, informazio genetikoa ematen du, espeziea ez ezik, arrain bakoitzaren jatorria ere identifikatzeko. Datu-basea Interneten egongo da eskuragarri aurtengo uztailetik aurrera. Fishtraceko ikertzaile nagusia José Manuel Bautista Santacruz da, albaitaria eta Biokimikako eta Biologia Molekularreko irakaslea Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko Albaitaritza Fakultatean.

Ez dago arrainei buruzko informazioa duen datu-baserik?

Bai, badira iktologoentzako oso datu-base onak, baina guk datu-base estandarizatu bat nahi genuen, ahalik eta osoena eta zehatzena. Fishtracek bi generen segidari buruzko informazio taxonomikoa, iktiologikoa eta genetikoa ematen du, eta horrek segurtasuna ematen du identifikazioan. Gainera, ehun- eta dna-laginak gordetzen ditugu, informazioa egiaztatu ahal izateko.

Beharrezkoa da teknika bat espezie komertzialak identifikatzeko? Pikaresko asko dago?

Espezie batzuk beste batzuengatik saltzen dira. Adibidez, legatz-barietate merkeagoak (australis, capensis, hubbsi) saltzen ditu Europako legatzak; antzekoak dira, baina ezaugarri desberdinak dituzte, batez ere metaketa luzea dutelako. Edo, adibidez, perka nilotikoa (Lates niloticus) ur gezako aintzira afrikarretan harrapatu eta gero kostara eramaten den espeziea da, xerra gisa prozesatzeko eta meritu gisa merkaturatzeko. Orain ez da hainbeste egiten kontrol-mekanismoak daudelako, baina jatetxeetan oraindik oso ohikoa da. Beste adibide bat kilo bat baino gehiagoko lupiak dira. Erauzte-arrantza gisa saltzen dira, eta denak berdinak dira: argi dago akuikulturakoak direla, eta egia da arrantzatu egiten dituztela, baina lehenago zerri itxietan edo antzinako gatzagetan askatu dituztelako, ez dira itsaso zabalekoak. Eta ohikoa da, halaber, herrialde batek arrain jakin bat arrantzatzeko baimena ematea eta gero beste batek pisatzea, eta hirugarren herrialde batera eramatea arraina merkaturatzera. Azken finean, praktika askok nahasketa sortzen dute, espeziea eta arrainaren jatorria oker dezakete. Eta hori horrela da, neurri batean, arraina jatean dugun jatuntasunagatik.

Esan nahi du espainiarrak oso arrain kontsumitzaileak garela?

Arrain-harrapari handiak gara, bigarrenak japoniarren atzetik. Horregatik, datu-base hori ere interesgarria da espezieak babesteko.

Zer zentzutan da datu-base hori erabilgarria kontserbatzeko?

«Informazio genetikoari esker, gaur egun zer gertatzen ari den ikus dezakegu, hainbat espezie batera eta haien arteko elkarreraginak»Izan ere, tresna bat ematen digu espezieak aztertzeko, baita iktioplanktonaren etapan ere (arrain arrautzak eta larbak planktonaren organismoetan sartzen dira, mugikortasun jakin batera iritsi arte). Genetikari esker, ezbairik gabe identifika daitezke espezieak iktioplanktonaren fasean, eta horrek kala nola dagoen, nola eboluzionatuko duen jakiten laguntzen du. Horixe galdetzen diogu orain Kantauriko antxoari: nola bilakatuko da biztanleria? Eta nola eragiten die beste espezie batzuei hainbeste antxoa arrantzatzen ari garenak? Eta Prestige-ren kasua. Populazio bat hobeto aztertzeko tresnak baditugu, askoz hobeto kalkula dezakegu zer gertatuko den.

Gaur egun ez dira horrelako ikasketak egiten?

Bai, gaur egun arrantza-tokiak aztertzen dira denbora luzez urteko laginketa-sistema tradizionalen bidez, baina biztanlerian zerbait hautematen denean, baliteke beranduegi izatea. Informazio genetikoari esker, gaur egun zer gertatzen ari den, hainbat espezie batera eta haien arteko elkarreraginak ikus ditzakegu. Fishtrace biztanleriaren bilakaera eta harreman ekologikoak ikertzeko tresna handia da.

Zein fasetan dago proiektua?

Fishtrace 2003ko urtarrilean hasi zen, eta 400 espezie interesgarri ditu Europako merkatu guztietan, Baltikotik Kanariar Uharteetara. Europatik kanpo arrantzatzen diren espezieak sartuko ditugu, %60 inguru, eta espero dugu aurtengo uztailean datu-basea eskuragarri izatea. Orain, datuen sarrera eta baliozkotzea amaitzen ari gara.

Nork hartzen du parte?

Espainiako, Frantziako, Greziako, Herbehereetako, Portugalgo eta Suediako hamar erakunderen biologo molekularrak, iktologoak eta informatikariak daude. Hiru espainiar gara: Kanarietako Museoen eta Zentroen Erakunde Autonomoa, Itsas Zientzien Kanariar Institutua eta Madrilgo Unibertsitate Konplutentsea.

Esan du identifikazio genetikoa bi genetan oinarritzen dela. Zergatik bi horiek?

Bat mitokondrioetan adierazten da. Oso azkar eboluzionatzen du, eta espezie horiei buruzko datuak hainbat eremutan hartu ditugunez, populazio desberdinak identifikatzen ditu. Beste genea nuklearra da, mantsoago eboluzionatzen du, zehaztasun handiz bereizten du genero-mailan eta, gainera, kalitate-kontrol gisa jarduten du: mitokondrio-geneak dioena zuzena dela berresten du.

Arraina arrain-haztegikoa edo itsaso zabalekoa den detekta dezakete?

Bai, noski.

Bada alderik bien nutrizio-ezaugarrietan?

Badira aldeak. Akuikulturan, elikadura behartu egiten da hazkuntza azkarra lortzeko. Naturan hazkundea motelagoa da eta urtaroen arabera aldatzen da. Eta bai, arrainaren nutrizio-ezaugarri batzuk gal daitezke.

Arrainek akuikulturan duten elikadura-motaren arabera?

Hasieran (hazkundearen lehen faseetan) pentsua itsasoko elikadura naturalaren oso antzekoa da, baina ugariagoa. Baina arraina hazi ahala, landare-olioak sar daitezke, merkeagoak direnak, eta arrainek ehuneko handietaraino asimilatzen dituzte. Horrek eragina du arrainaren, omega 3 eta omega 6 gantz-azido 'osasungarrien' kopuruan. Kontsumitzaileak ez du nabaritzen, baina nutrizio aldetik alde handia dago: arraina oilaskoa izaten hasten da nutrizio ezaugarriei dagokienez.

Eta ikuspuntu ekologikotik? Esan da akuikultura ez dela oso eraginkorra energiari dagokionez.

Jaten ez dugun itsasoko arrain bat erabiltzen ari gara gehiago gustatzen zaigun beste arrain bat elikatzeko. Balantze energetikoa negatiboa da: zenbait kilo arrain behar ditugu akuikulturako bat ekoizteko. Baina, aldi berean, jaten dugun zerbait bihurtzen ari gara.

Nola eragiten dio ekosistemari espezie jakin baten kopuru handia ingurunetik ateratzen denak?

Jakina, eragina du, baina gaur egun oso zaila da ebaluatzea. Normalean, interesatuta zauden espezieko populazioa hartzen duzu kontuan, baina ez gainerakoak. Hain zuzen ere, iktioplanktona aztertzeko tresna bat izateak habitat bereko espezieen arteko erlazio trofikoak ezagutzen lagunduko digu.

Koordinatzeaz gain, zer lan egin du zure taldeak Fishtracen?

Madeira, Kanariar Uharteak, Kantauriko kosta eta Espainiako Mediterraneoko espezieen genetika molekularra aztertu dugu. Laginak hartzeaz hainbat erakunde arduratu dira eskualde bakoitzean.

'AUTENTIKALIA'

Irinapeskatua4
Jose Manuel Bautista eta Antonio Puyet biologo eta Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko Biokimika eta Biologia Molekularreko Departamentuko irakasleak ‘Autenticalia’ jarri dute abian. Elikagaien osagaien azterketa genetikoak eskaintzen dituen unibertsitateko spin-off zerbitzua da.

‘Autenticalia’-n transgenikoen presentzia identifika daiteke, adibidez. Baina proba genetikoak ere baliagarriak dira haragi xehatua, saltxitxak, kontserbak edo pentsuak aztertzeko, besteak beste. Autenticaliaren kitek 250 bat arrain-espezie identifikatzen dituzte: behia; arkumea; txerria; oilaskoa; indioilarra; edo beste espezie exotikoago batzuk, ostruka eta kangurua, esaterako.

Abereentzako pentsuetan, batez ere, animalia-proteinak bilatzen dira, Europako Batasuneko analisi ofizial askoren fidagarritasuna baino handiagoa dutenak, mikroskopio hutsean konfiantza izaten jarraitzen baitute. Akuikulturarako pentsuetan, aldiz, landare-proteinak detektatu behar dira. ‘Autenticalia’-n azaltzen dute: «[En acuicultura]ikusi denez, espezieen elikadura osoa bermatzeko, garrantzitsua da beharrezko diren gantz-azido poliasegabeak dietan sartzea, ia arrain-irinetan soilik aurki daitezkeenak. Hala ere, arrain-irinaren ordez, elikadura-balio txikiagoa izan dezaketen landare-proteinak hartzeko joera dago pentsuen ordez, bai eta hegaztien eta ugaztunen hezur-ehunen hondarrak ere, eta hori iruzurra da».

Orain arte, ‘Autenticalia’-ren analisiek baieztatu egiten dute, hain zuzen, izendatu gabeko landare-konposatuak daudela akuikulturarako irinetan. Abereen pentsuetan, ordea, ez da iruzurrik atzeman, dio Bautistak.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak