Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kabitazio hidrodinamikoa, hegaztietan patogenoak kentzeko

Burbuilak eratzeko prozesu fisiko horrek mikroorganismo patogenoak edo aldagarriak ezabatzen ditu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko martxoaren 24a
Img gallinas Irudia: Mark Drewe

Uren ingeniaritzan aitzindari den enpresa batek eta hegaztien ekoizpenean espezializatuta dagoen beste batek (Andaluzian daude biak) indarrak batu dituzte Sevillako Unibertsitatearekin eta Andaluziako Juntarekin lankidetzan, “Kabitazio hidrodinamikoko teknologia garatzea, hegaztien industrian bakterio-karga kentzeko” izeneko I+G proiektu berritzaile bat gauzatzeko. Barrunbearen prozesu fisikoak, ingurune likido batean lurrun-mikroburbuilak eratzean oinarritzen denak, higienizatzaile gisa jarduten du eta aplikatzen zaion fluidoaren balizko karga mikrobiologikoa ezabatzen du. Mikroburbuiak modu mekanikoan eragindako presio-aldaketei esker lortzen dira.


Patogenoak ezabatzearen efektua barrunbearen fenomeno fisikoaren beraren ondorio da. Batetik, presio- eta huts-aldaketa bortitzek zelula-estresa eragiten dute, eta, prozesuan sortutako talka-indarrekin batera, mikroorganismoen mintzak hausten dituzte. Bestalde, sortutako mikroburbuilek tenperatura asko igotzen duten puntuak ezartzen eta sortzen dituzte, eta puntu horiek higienizatze-ekintza bultzatzen dute. Barrunbe hidrodinamikoa aplikatzearen emaitza da tratatutako fluidoaren mikrobio-populazioaren hilkortasun handia.

Kabitazio-prozesua hegaztien industrian aplikatzeko helburuak hauek dira:

  • Haragi-oilaskoak ekoizteko prozesuan erabiltzen diren plastikozko kaxak garbitzeko erabiltzen diren birzirkulazio-uretako bakterio-karga ezabatzea, eta hegazti biziak garraiatzeko edukiontzien eta kaiolen azaletako patogenoak kutsatzea.

  • Galdarraztatzailearen uretan bakterio-kutsadura ezabatzea eta, beraz, hegaztien kanalen elikadura-segurtasuna hobetzea. Hala, prozesu horiek patogenoen (adibidez, Salmonella eta Campylobacter) barreiaduran duten eragina minimizatzen da, hegazti batzuetatik besteetara.

Prozesu fisikoa

Proiektu berri honen helburu teknikoen artean, kabitazio hidrodinamikoaren prototipo bat garatzea dago, hegaztiak garraiatzeko edukiontzien garbigailuan aplikatzeko. Halaber, prototipoaren eraginkortasuna ebaluatzeko asmoa dago, sistemaren bidez tratatutako edukiontzien gainazaletan dagoen bakterio-karga murrizteari dagokionez, batez ere Salmonella eta Campylobacter, eta birzirkulazio-uretan bakterio-karga murrizteari dagokionez.

Kabitazio hidrodinamikoa orain arte hegaztien industrian aplikatu diren tratamendu higienizatzaileen ordezko teknika da.

Horrez gain, galdarraztagailuaren urak tratatzeko kabitazio hidrodinamikoaren prototipo bat garatzea proposatzen da, bai eta sistemaren bidez tratatutako kanaletan bi patogenoen karga murrizteko eta galdarraztagailuaren uretan bakterio-karga murrizteko duen eraginkortasuna ebaluatzea ere. Horren bidez, orgak garbitzeko uretan eta galdarraztagailuan patogenoak hain nabarmen murrizteko gai den teknologia lortu nahi da. Teknologia horrek hobekuntza handia ekarriko luke hegaztien industrian azken produktuak dituen ezaugarriei dagokienez. Europan hori lortzen duen lehen kasua izango litzateke, eta prozesu fisiko baten bidez lortuko litzateke.

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) debekatu egiten du hegaztiak garbitzean prozesu kimikoak erabiltzea gizakiek kontsumitzeko. Horregatik, proiektu berritzaile hau garatzen duten enpresa-taldearen arabera, “oilaskoa prozesatzeak prozesu fisikoetan duen eraginkortasuna izan behar du ezaugarri”.

Abantaila nagusiak

Kabitazio hidrodinamikoaren prozesua higienizatze-tratamendu gisa erabiltzeak hainbat abantaila ditu:

  • Ez du arriskuan jartzen elikagaien segurtasuna; izan ere, kabitazio hidrodinamikoaren aplikazioa eraginkorragoa da, eta gomendagarriak ez diren substantziak sor ditzaketen beste tratamendu kimiko batzuk baino mikroorganismo gehiago erauzten ditu, eta aldi baterako egiten dira.
  • Ingurumena errespetatzen du; izan ere, hegaztien industriari aplikatuta, %80raino aurrezten da ur-kontsumoa, eta, aldi berean, energia-kontsumoa murrizten da.
  • Beste prozesu batzuei aplikatuta, elikagaia errespetatzen du; izan ere, tratamendu agresiborik jasotzen ez duenez (adibidez, termikoen kasuan, esterilizazioa, pasteurizazioa…), jatorrizko propietate organoleptiko eta nutrizionalak mantentzen ditu.

Elikadura-industrian ezarritako kabitazio hidrodinamikoaren proposamenak, adibidez, kalitate sentsorial eta nutrizional handiagoko elikagaiak lortzeko aukera berriak eskainiko lituzke, produktuen segurtasun-maila handiari uko egin gabe.

Alternatiba posiblea

Kabitazio hidrodinamikoa prozesu fisiko bat da. Prozesu horretan, lurrun-mikroburbuilak sortzen dira ingurune likido batean, modu mekanikoan sortutako presio-aldaketen ondorioz. Ikuspuntu teknikotik, indar mekanikoa aplikatzeak abiaduraeragiten du likidoaren barrunbeko hainbat puntutan, eta une bateko presiogradienteak sortzen ditu. Likidoan disolbatutako gasak eta lurrunak zabaldu egiten dira, eta mikroburbuilak eratzen dituzte. Mikroburbuiek inplosionatu egiten dute (barrurantz) eta beroa eta erradikal oso erreaktiboak sortzen dituzte. Prozesu hori beste arlo batzuetan erabili da, eta elikagaien industrian ere ikertu da, higienizatze-prozesuen ordezko gisa (pasteurizazioa edo esterilizazioa, besteak beste) duen interesagatik.

Pasteurizazio- eta esterilizazio-prozesuen bidez, elikagaietako mikroorganismo aldakor edo patogenoen kopurua murriztu daiteke, oso tenperatura altuak erabiliz, eta horiek produktuaren kalitate organoleptikoa eta nutrizio-kalitatea kalte dezakete. Zenbait elikagai likidotan (fruta-zukuak, tomatea, esnea) eragiten duen higienizazioagatik eta mikroorganismoen zelula-hormetan eragiten dituen kalteengatik prozesu horren aplikazioak ikertzen ari dira. Tenperatura puntualki igotzeak eta erradikal askeak askatzeak ere elikagaietan egon daitezkeen mikroorganismo alteratzaile edo patogenoak desagerraraztea eragiten dute.

Aurretiko azterketen arabera, legamiak, bakterio gram positiboak eta gram negatiboak kabitazio bidez suntsi daitezke. Ikerketa horiek, ordea, adierazten dute esporek erresistentzia handiagoa dutela. Elikagai likidoei buruz egindako saiakuntza batzuetan, kabitazio hidrodinamikoa eta prozesuen hoztea konbinatu ziren. Tenperaturaz gain, ikerketa horien bidez, elikagaiaren pH-ak produktuaren higienizazio-mailan parametro erabakigarri gisa duen garrantzia hauteman zen.

URA ARAZTEKO SISTEMETAN ERE

Proiektuaren arduradunek planteatutako beste erronka bat da klorazioaren ondoren trihalometanoak (THMak) sortzeko arrisku potentziala duten arazketa-prozesu guztietara estrapola daitekeen prozesu bat garatzea. Hala, kabitazio hidrodinamikoaren teknologia erabil liteke ur edangarriak tratatzeko eta ura edangarri bihurtzeko prozesuetan. Tratamenduaren bidez materia organikoaren kantitatea murrizten denez, substantzia horiek sortzeko arriskua eta behar den kloro-kantitatea ere murrizten dira.

Horrela, eta hori da kabitazio-teknologia erabiltzearen abantaila nagusia, kontsumo-uretan trihalometanoak eratzeko aukerak eragindako osasun-arazoak saihestuko lirateke. THMak SPD (Desinfekzioaren azpiproduktuak) izeneko talde bat dira, eta ura desinfektatzeko erabiltzen den kloroak hartutako uretan dagoen jatorri naturaleko materia organikoarekin erreakzionatzen duenean sortzen dira, eta osasunerako kaltegarriak direnean.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak