Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kadmio gutxiago elikagaietan

EFSAk murriztu egiten du kadmioaren asteko irenste-maila onargarria, gorputz-pisuaren kiloko 2,5 mikrogramora, gizakiak metal horren eraginpean egoteko arriskua kontrolatzeko

Img verduras Irudia: Dawn Allynn

Ingurumenean hazten edo hazten diren produktuek, neurri handiagoan edo txikiagoan, metalak izaten dituzte. Ura eta lurzorua ingurumenaren zati dira, eta, beraz, elikagaietara modu naturalean edo poluzioaren eraginez iristen diren hondakin toxikoen kantitate jakin batzuk egon daitezke. Merkurioa, eztainua, beruna eta kadmioa dira elikagaietan metatzen ahal diren eta kontsumoaren bidez pertsonengana iristen diren metaletako batzuk. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan) elikagaien arriskuak murrizteko egiten duen politikaren ondorioz, elikagaietan kadmioa murrizteko proposamena iritsi da, gizakiek metal horren eraginpean egoteko arriskua txikiagoa izan dadin.


Kadmioa metal astuna da, eta iturri naturaletatik (adibidez, emisio bolkanikoetatik) edo industriaren eta nekazaritzaren bidez sartzen da ingurumenean. Batez ere airean, lurrean eta uretan egoten da, eta landare eta animalietan metatzeko arriskua dago. Minbiziari buruzko Ikerketen Nazioarteko Zentroak (IARC) gizakientzako kartzinogeno gisa kalifikatuta, kadmioak batez ere giltzurrunari eragiten dio. Zerealak, itsas algak, haragia, arraina eta itsaskiak dira gehien metatzen diren elikagaietako batzuk. Nahi ez den presentzia hori saihestu beharrean, arriskuak minimiza daitezke, ahal den neurrian elika-katean sartzea murriztuz eta dieta dibertsifikatuz. Azken hori nutrizio-adituek gomendatutako gomendioa izateaz gain, toxikologoek ere gomendatzen dute; izan ere, jaki batzuek nahi ez diren substantziak izan ditzakete elikaduran.

Murrizketa seguruagoa
EFSAk onartzen du kadmioaren eraginpean egoteak eragin kaltegarriak izateko arriskua oso txikia dela.
Kadmioa ez da degradatzen ingurunean, eta haren partikulek, lurrean edo uretan sartu aurretik, distantzia luzeak egin ditzakete airean zehar. Metal horren beste berezitasun bat lurzoruko partikulei itsasteko erraztasuna da. AEBetako Substantzia Toxikoetarako Agentziaren eta Gaixotasunen Erregistroaren (ATSDR) arabera, kadmioaren eraginpean luzaro egotearen sintomak ager daitezke, hala nola gorakoak eta beherakoa, eta metal horrek giltzurrunak honda ditzake. Orain, eta horri buruzko azterketa sakonak egin ondoren, EFSAko Elikagaien Kateko Kutsatzaileen Talde Zientifikoak astean 2,5 µg/kg (IST) irenstea ezarri du, FAO/OMS Adituen Batzordeak duela urte batzuk ezarritako 7 µg/kg kopuruen aldean.

ISTren bidez ezartzen diren mugek ez dute espero ondorio kaltegarririk agertzea. EFSAren arabera, EBko helduen batez besteko esposizio dietetikoa orain arte ezarritako mailaren antzekoa da. Biztanleria-talde batzuek, hala nola begetarianoek, haurrek eta erretzaileek edo oso kutsatuta dauden eremuetan bizi diren pertsonek, orain arte ezarritako maila baino bi aldiz esposizio-maila handiagoa izan dezakete. Baina, talde horientzat ere, ondorio kaltegarriak izateko arriskua oso txikia da.

Azterketa hori 2003 eta 2007 bitartean 20 herrialdetako kadmio-mailen datuei buruz egin da, eta erakutsi du batez besteko erreala 2,3 µg/kg eta 3 µg/kg artekoa dela astean. Adituek uste dute barazkijaleek zerealak edo hazi oleaginosoak jaten dituztela, eta astean 5,4 µg/kg-ra irits daitekeela.
Transferentzia erraza
Merkurioa bezala, kadmioa ere kutsatzaile garrantzitsua da ur- eta itsas ingurunean. Horren adibide bat 1968an Toyamako (Japonia) nekazaritza familietan gertatu zen intoxikazio kolektiboa izan zen. Itai-Itai sindromea deitzen zaio. Arroz-landareak ureztatzean sortu zen intoxikazioa, kadmio ugariko industria-hondakinak botatzen ziren ibai batetik zetorrelako. Inguruko biztanleek jasan behar izan zuten esposizio kronikoak hezur-ehunean eragiten zien gaixotasuna eragin zien.

EFSAren arabera, gizakiek nahiko gutxi xurgatzen dute kadmioa (%3-5), baina substantzia hori giza gorputzaren giltzurrunean eta gibelean metatzeko gai da 10 eta 30 urte bitartean. Azaldu den bezala, giltzurrunaz gain, hezurretan ere izan dezake eragina, eta, IARCren arabera, gizakiaren eraginpean egoteak biriketako eta bularreko minbizia izateko arriskua areagotzen du.
Ahulenak
Elikagaietako kadmio-kontzentrazio handienak, kontzentrazio-ordenaren arabera, itsas algetan, arrainetan eta itsaskietan hauteman dira. EFSAren arabera, aztertutako elikagaien ehuneko txiki batek (% 5) bakarrik gainditu du maila maximoa. Aztertutako laginen %20 segurutzat jotako mailetan daude, batez ere landare hauek: apioa eta arbia, zaldi haragia, arrain eta molusku bibalbioak (ostrak izan ezik).

Kadmioaren eraginpean egotea eragiten duten beste elikagai batzuk zerealak eta deribatuak, barazkiak, dilistak eta patatak dira. Biztanleria-sektoreka, pertsona begetarianoez gain, haurrek izan dezakete substantzia horrekiko esposizio dietetiko handiena. Gorputzaren pisuarekin alderatuta, jaki gehiago kontsumitzen delako gertatzen da hori. Basa-perretxikoen kontsumitzaile erregularrek ere eragin dietetiko handiagoa dute (4,3 µg/kg gorputz-pisu astean).

ESPAINIAN

Elikagaiak ekoiztean, garrantzi handia dute substantzia kimikoek, eta horrek arriskua sortzen dio kontsumitzaileari. Elikagai horiek kalterik egiten ez dutela bermatzea (ingurumenaz kutsatu daitezke, edo sukaldaritzako praktiken bidez, hala nola frijituen bidez) da Elikagaien Segurtasunerako eta Nutriziorako Espainiako Agentziaren (AESAN) aztergaietako bat. Espainian 2000-2007 urteetan janarietan kadmioa egoteari buruzko txosten baten arabera, “gutxiengoa” da aurkitutako edukia. Bildutako datuen %29,45 arrainena zen; %25,42 itsaskiena eta %3,21 haragiarena eta haragikiena.

Elikagaietako kadmioaren kontrolaren arazo nagusia arrainetan eta itsaskietan sortzen da, eta ez da harritzekoa itsas ingurunean dagoen substantzia dela kontuan hartzen bada. Txostenaren egileek ondorioztatu dutenez, Espainiako biztanleek kadmioa “oso maila onargarrian” hartzen dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak