Txokolatea elikagaien intoxikazioekin ia zerikusirik ez duen elikagaia da. Hala ere, kasu gutxitan eragiten ditu arazoak, zuzenean, irentsi ondoren, baina ez dago arriskurik. Arazo horietako bat metal astunak eta plagizidak egotearekin lotuta dago. Lehenengo kasuan, batez ere kadmioa nabarmentzen da, kakaoaren laborantzan ohikoena. Gehienak lurzoruaren eduki naturalarekin lotzen dira, nahiz eta atzemandako mailek ez duten osasun-arriskurik ekartzen. Hori dela eta, Europako Batzordeak kadmio-maila handiagoak proposatu ditu txokolate beltzaren kasuan (kakao gehiago dutenak) eta txokolate esnedunaren kasuan. Kopuru zehatzak urtarrilean argitaratuko dira.
Kadmioa metal astuna da, hainbat prozesu industrialetan aplikatzen dena, hala nola plastikoen eta beiren ekoizpenean. Jarduera horiek dira kadmioa ingurumenera askatzeko bide nagusietako bat. Uretan eta lurzoruan metatzen da, eta, ondoren, landareetan, animalietan eta arrainetan. Horregatik, gizakiak kadmioaren eraginpean egoteko bide nagusietako bat elikagai kutsatuak hartzea da, hala nola kakaoa. Elikagai Kateko Kutsatzaileei buruzko Panel Zientifikoak (KOL) 2003 eta 2007 artean egindako ebaluazio batean, adituek egiaztatu zuten txokolatea izan zela kadmio-kontzentrazio handieneko elikagaietako bat, eta, beraz, arau zorrotz batzuk ezarri ziren metal horren eraginpean ahalik eta gutxien egoteko.
Kadmioaren muga seguruak
Codex Alimentarius Batzordeak, Elikagaietako Kutsatzaile eta Toxinentzako Arau Orokorrean, astean 7 mikrogramoko behin-behineko irenste jasangarria ezartzen du gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko. Azterketa horretan, kadmio-karga handiena duten elikagaiak algak, arrainak eta itsaskiak eta txokolateak dira, baina aztertutako guztien %5ek bakarrik gainditzen zuten legezko muga. Europako Batasunean, batez beste, 2,3 mikrogramo inguru egoten dira gorputz-pisuko, eta, beraz, segurutzat jotzen diren mailetatik behera dago.
Txokolate-mota guztiek ez dituzte kadmio-maila berak
Alemaniako adituek 2006an egindako azterlan baten arabera, txokolate-mota guztiek ez dituzte kadmio-maila berdinak; horregatik, Europako Batzordeak gehienezko maila desberdinak zehaztu ditu barietate desberdinetarako. Txokolate beltzak, kakao gehiago duenez, kadmio gehiago meta ditzake. Landare, fruta eta hazien sustraiek xurgatzen dute metal hori, eta animalien esnean eta gantz-ehunetan ere metatzen da.
Baina elikagaien bidez kadmioaren eraginpean egotea ez da arazo orokorra; izan ere, Substantzia Toxikoetarako Agentziaren eta Gaixotasunen Erregistroaren (ATSDR) datuen arabera, egunean 0,0004 mikrogramo inguru hartzen dira, muga gisa finkatutako kantitatea baino hamar aldiz gutxiago.
Kakaoaz gain, kadmioa duten beste landare batzuk algak, basa-perretxikoak, oleaginosoak eta zerealak dira. Azken horiek ematen dute kadmio gehien, ez maila altuagoak dituztelako, gehien kontsumitzen den elikagaietako bat delako baizik.
Kadmioa krustazeoetan
Itsaskia ere kadmio maila kontzentratzen duten elikagaietako bat da, batez ere erraietan. Krustazeoen kasuan, kadmioa haragi zurian dago batez ere, eta Espainian oso zabalduta dago. Horregatik, 2011n, Elikagaien Segurtasunerako eta Nutriziorako Espainiako Agentziak (AESAN) zenbait gomendio eman zituen krustazeoen bidez kadmioaren eraginpean gutxiago egoteko. Ganba eta otarrainxken buruak eta krustazeoen gorputzak (karramarroa, esaterako) kadmioa izan dezakete. AESANek zioenez, Europako Batasunean 2009. eta 2010. urteen artean egindako azterlan batean, krustazeoen oskolean (karramarroa, esaterako) hauteman ziren kadmio-mailak handiak ziren (8 mg/kg).
Azterketa berean, adituek ondorioztatu zuten krustazeo batzuen burua jateak lau aldiz handitzen duela hartutako kadmio-maila sabelaldearen kontsumoarekiko. Arrisku nagusia karramarroak dira, AESANen arabera; izan ere, beste krustazeo batzuetan (ganbak eta antzekoak), “burua gutxiago aprobetxatzen da sabelarekiko”. Hori dela eta, AESANek eskatzen du krustazeoen zati horiek kontsumitzeak “kadmioaren esposizio onartezina” eragin dezakeela, batez ere maiz kontsumitzen denean.
Artsenikoa, aluminioa, beruna, zinka, merkurioa, eztainua, kobrea edo burdina ingurunean aurki daitezkeen eta, ondorioz, elikagaietara pasa daitezkeen substantzien zerrendan daude (uraren, lurzoru kutsatuen edo airearen bidez). Merkurioa, beruna edo kadmioa dira kaltegarrienak eta, beraz, hobe da saihestea. Zeregin konplexua da, kontuan hartzen bada ingurumenean daudela, bai modu naturalean, bai giza jardueraren eraginez. Elikagaien bidezko esposizioa saihestea zaila den arren, murriztu egin daiteke elikadura-katean gutxiago sartuz gero. Azalpena mugatzeko beste modu bat dieta ahalik eta gehien dibertsifikatzea da. Nutrizionistek hainbeste aldezten duten neurri hori toxikologoen gustukoa ere bada. Dieta dibertsifikatzeak esan nahi du beti ez direla toxiko berberak, kantitate handietan.
